Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborové placky patří mezi obyčejná jídla, která by neměla chybět v žádné skromné kuchyni. Recepty od babičky vždy patří mezi to nejlepší a jsou považovány za rodinné poklady. Bramborové placky si udělejte z uvařených brambor. Pokud máte nějaké zbytky brambor z předchozího vaření, jen to celý proces urychlí a navíc vše můžete spotřebovat a nic nenechávat. Placky pečeme z brambor, mouky, soli a vajec, případně doplníme česnekem a dalšími dochucovadly. Příprava placek tedy vůbec není složitá.
Na jemném struhadle nastrouháme kilo oloupaných syrových brambor. Buď se do nich pustíme ručně, anebo si vezmeme na pomoc mixer. Přidáme dvě celá vejce. Bramborové těsto osolíme, vsypeme lžičku sušeného česneku a zaprášíme hladkou moukou. Vše promícháme. Brambory volte pokud možno varný typ C, případně B. Ideální jsou brambory staré, zatímco nové jsou nevhodné, protože vodnatí. Těsto je pak řídké. Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka, až vychladnou, oloupeme a nastrouháme na jemno.
Na pomoučeném stole vyválíme těsto do tvaru válečku a rozdělíme ho na stejně velké dílky. Z těsta vytvoříme kulatou placku a rozdělíme ji na 8 dílů. Nejlepší placky jsou z polohrubé mouky, hodí se ale i hladká. Nastrouhané brambory smíchejte s moukou, osolte a zpracujte vše dohromady. Odeberte takové množství, aby odpovídalo velikosti dna zvolené pánvičky. Bramborové placky připravujte na suché pánvi s nepřilnavým povrchem. Pánvičku velmi dobře rozehřejte.
Recept z valašského regionu nabízí možnost připravit placky i na Blaše - kovový tálec na ohni, podobně jako se to dělá v Beskydech. Placky pečeme z obou stran dozlatova na elektrické plotýnce anebo na Blaše. Když je placka upečená, nafukuje se a na ní se objeví hnědé skvrny. Pokud chcete, aby byly vláčné, potřete je hned po vyndání z pánvičky tukem (máslo nebo sádlo).
Na dochucení lze použít škvarky, nejlépe z uzené slaniny či bůčku, případně zakysanou smetanou. Dále se hodí sladká varianta s ovocem, povidly či mákem. Slanou variantu lze posypat brynzou, cibulí a uzeným bůčkem. Tradiční české bramborové placky smažené na sádle jsou ideální jako příloha i samostatná pochoutka. V případě zbytku placek lze postupovat podle možnosti servírování - rozválené a tenké, nebo vysoké zhruba půl centimetru. Spojuje je však jejich nažloutlá barva a typické nahnědlé skvrny s puchýřky.
Bramborové placky a problematické brambory
Postup přípravy dle tradičního valašského receptu: Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Když vychladnou, oloupeme je a nastrouháme na jemno. Přidáme dvě vejce, 1 lžičku soli, 1 lžičku sušeného česneku a promícháme. Přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme váleček a rozdělíme jej na stejné dílky. Poté placky opékáme na suché pánvi z obou stran. Pokud je potřeba, při pečení je můžeme podlít trochou tuku. Hotové placky nenecháme vychladnout - jedí se čerstvé a teplé, ale lze je též uchovat a ohřát později.
Připravte si i varianty: bez vejce, s různými náplněmi a dochucovadly. V podlesnících na Moravě se používá zelné listy; těsto se nalévá na zelné listy a peče se v troubě. Zelné listy dodávají plackám nasládlou i nakyslou chuť a vůni. V období chudoby bývalo vejce vzácné, a mouka byla celozrnná. Placky se podávaly samotné, se syrovou smetanou, s marmeládou či povidly, a často se zapíjely mlékem nebo kávou.
V závěru dodejme praktické tipy: pokud připravujete více placek, zadělejte těsto postupně, aby řídlo méně. Můžete použít kastrůlky k vykrajování stejných dílů a snadno dosáhnout hezkého vzhledu plack. Těsto můžete také zahustit odvozením množství mouky podle potřeby. Placky lze připravovat i na elektrické plotýnce nebo na kovovém tálu na ohni, a jejich podávání se liší jen vizuálně a způsobem konzumace.
Podlesníky jsou moravskou verzí bramborových placek připravovaných z předem uvařených brambor a těsta z mouky a vajec; často se připravovaly v zelíových listech a pečly se v troubě, případně jen na plotně. Vzhledem k použitému surovinovému profilu a způsobu přípravy bývaly podlesníky zelnými listy výrazně nasládlé a s jemnou kyselostí zelí. Na Moravě se tradice podlesníků liší od valašského receptu, ale jejich jádro spočívá v jednoduchosti a využití zbytků brambor.
Jak připravit opekané bramborové knedlíky
tags: #recept #na #valašské #bramborové #placky
Copyright © pohodanovapec.cz
