Copyright © pohodanovapec.cz 
Vanilkové rohlíčky patří mezi nejtradičnější cukroví, které by bylo škoda nemít o Vánocích na štědrovečerním stole. Vanilkové rohlíčky jsou tradiční české vánoční cukroví, které patří k nejoblíbenějším druhům cukroví. Klasika mezi cukrovím chutná snad každému a ke sledování pohádek v teple domova je jako stvořená.
Vanilkové rohlíčky jsou původem z Rakouska, konkrétně z Vídně. Podle legendy se začaly péct na počest porážky osmanských vojsk u Vídně v roce 1683. Prý každý napekl tolik rohlíčků, kolik bylo na poli v poslední den bitvy mrtvých Turků. Osmanská říše měla tehdy na vlajce půlměsíc, i z tohoto důvodu dostaly vanilkové rohlíčky tvar půlměsíce. Vanilkové rohlíčky jsou oblíbené vánoční cukroví, které má své kořeny ve Vídni, první zmínku máme z roku 1683.
Počátky cukrářství v České republice mají dlouhou historii. Až do středověku se v Čechách peklo jen z nejzákladnějších surovin. Teprve až se zvětšil rozvoj dvorské společnosti, vedlo to k poptávce po luxusnějších výrobcích. Když se v českých městech začali usazovat cizinci, přinesli k nám výrobu sladkého pečiva, byli položeny základy cukrářské a perníkářské výroby. Byli to odborníci zejména z Itálie, Německa a z Francie.
Dříve se cukroví především věšelo na vánoční stromeček a rozdávalo dětem. Vánoční cukroví, včetně vanilkových rohlíčků, bylo považováno za chloubu každé hospodyňky. Napečené cukroví mělo chránit rodinu, zvířata, ale i celý dům před temnými silami. Tradice, že by na vánočním stole mělo být tolik druhů vánočního cukroví, kolik je členů u štědrovečerní večeře, se předává z generace na generaci.
Pokud chcete vyrobit nejlepší tradiční vanilkové rohlíčky, musíte zůstat u klasického babiččina receptu. Nejdůležitější je používat kvalitní suroviny: máslo, případně sádlo, mouka, cukr, vejce a mleté ořechy (nejčastěji mandle, ale používají se i vlašské či lískové ořechy).
Těsto na vanilkové rohlíčky je extrémně jednoduché a pokud máte kuchyňského robota, není vůbec pracné. Nejprve smíchejte máslo s moukou, cukrem a mleté ořechy, vytvoří se vlastně taková drobenka. Poté přidejte žloutky a rychle vypracujte těsto, to můžete dát do lednice na 30 minut v potravinářské folii, aby se vám s ním pak lépe pracovalo. Pokud připravujete těsto s kuchyňským robotem, opět si první smíchejte máslo s cukrem, moukou a mletými ořechy na drobenku a až poté přidejte žloutky.
Všechny suroviny dáme do jedné mísy a buď necháme promíchat v robotu, nebo je zpracujeme ručně. Máslo i sádlo si vyndáme s předstihem z lednice, aby byly krásně povolené. Hlídejte si, aby těsto po zpracování mělo vzhled spíše spojené mastné drobenky. Pokud ho budete zpracovávat příliš dlouho, může dojít ke spaření těsta.
Těsto je opravdu velmi křehké a chce trochu citu. Pokud by se příliš drobilo, je dobré ho na chvíli vložit do lednice, aby zpevnilo. Při zpracování těsta na vanilkové rohlíčky buďte opatrní, protože těsto bývá poměrně křehké a drolivé. Když ho budete zpracovávat příliš dlouho, může dojít ke spaření těsta.
Z těsta si vyválíme váleček, odkrojíme kousek, lehce ho zplácneme a opatrně vyválíme tenký váleček, který ohneme do tvaru rohlíčku. Tvarujte poměrně malé rohlíčky a vyvarujte se špičatým koncům, případně použijte rohlíčkové formičky. Vezměte vždy kousek těsta do dlaně (asi 10 g na větší rohlíček), párkrát těsto zmáčkněte mezi sevřenými prsty a pak v dlaních vyválejte váleček. Ten stočte do tvaru rohlíčku a odložte na plech s pečicím papírem.
Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 160 °C (horkovzduch) nebo 180 °C pokud pečete jinak. Rohlíčky pečeme v předehřáté troubě 8-15 minut, většinou kolem 10 minut; vždy je ale hlídejte, protože každá trouba peče jinak. Po vytažení z trouby nechte rohlíčky malinko vydechnout a vychladnout na plechu, aby se při zdobení a obalování nerozpadaly.
parametry a kvalita vanilkového pudinku z Kauflandu
Řekla bych, že nejzásadnější je, každý rohlíček obalit v domácím vanilkovém cukru. Aby se z rohlíčků staly vanilkové, je nutné je nakonec obalit v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým. Naposledy aktualizováno 10. 4. Je několik postupů, jak v posledním kroku ušetřit pár kalorií - můžete spolu smíchat moučkovou formu náhradního sladidla s kvalitním vanilkovým cukrem.
Rozhodně nepoužívejte žádné vanilinové cukry a podobné náhražky. Volte raději vanilkový cukr nebo ještě lépe investujte do pravé vanilky. Určitě doporučuji použít kvalitní vanilkový lusk, který dodá rohlíčkům nádhernou vůni a opravdovou chuť. Pro přípravu domácího vanilkového cukru můžete použít prázdný použitý vanilkový lusk, zabodnutý do cukru. Alternativně lze lusky nechat vyschnout a rozmixovat s cukrem. Celý lusk můžete rozmixovat s normálním krupicovým cukrem a hned máte krásně voňavý domácí vanilkový cukr.
V tradičních receptech se na vanilkové rohlíčky používají spařené a oloupané mleté mandle. Během let se začaly používat i oříšky, které jsou levnější a dostupnější - jako jsou například v našich končinách vlašské ořechy nebo lískové ořechy. Jednoduše, prostě vlašské ořechy v původní receptuře nahradíte mandlemi. Pokud ze všech oříšků fandíte v rohlíčcích nejvíc těm lískovým, můžete si populární cukroví upéct podle léty prověřeného receptu prababičky slavného cukráře Josefa Maršálka.
Předtím, než namelete vámi zvolené ořechy (my doporučujeme mandle), opražte je na suché pánvi nebo v troubě. Díky tomu budou vanilkové rohlíčky mnohem voňavější. Ořechy namelte s polovinou moučkového cukru najemno. Nemelte je zbytečně dlouho, aby nevytvořily tučnou pastu.
Recept zůstane naprosto stejný, pouze klasickou hladkou mouku nahraďte moukou z pohanky. Opět ji můžete pořídit rovnou u nás na e-shopu. Případně můžete sáhnout také po oblíbené mandlové mouce. Pro výrobu bezlepkových vanilkových rohlíčků se také výborně hodí směsi určené přímo pro vanilkové rohlíčky - neobsahují samozřejmě žádný lepek a receptu se podílela profesionální cukrářka.
rychlý hrnkový recept bez vážení
Proč se těsto na rohlíčky při vyvalování občas drolí a nedrží při sobě? Jedním z hlavních důvodů je přehřátí těsta během zpracování; i proto je důležité pracovat s těstem rychle a nebo použít kuchyňský robot. Pokud se vám těsto drobí už před pečením, můžete zkusit opatrně přidat více žloutku. Při zpracování tedy nechte těsto vždy povolit, zároveň ho ale nenechte úplně prohřát na pokojovou teplotu.
Chcete-li zabránit lámání rohlíčků, dodržte tyto postupy: ořechy namelte co nejjemněji (pomáhá přídavek cukru), těsto při zpracování nehnětejte příliš dlouho, případně dejte těsto odležet po vypracování na půl hodiny do ledničky. Dalším problémem může být použití pečení na horkovzduch místo ze shora a zespoda - vždy hlídejte nastavení trouby. Pokud se těsto příliš drobí, dejte mu chvilku v lednici, aby zpevnilo.
Vanilkové rohlíčky nemusíte dělat pár dní před Vánocemi, vydrží poměrně dlouho, pokud je budete správně skladovat. Po úplném vychladnutí rohlíčků je přendejte do vzduchotěsné nádoby, ve které je budete skladovat. Správná nádoba by měla zabránit přístupu vzduchu a vlhkosti, aby zůstaly vanilkové rohlíčky křehké a křupavé. Různá křehká cukroví, mezi které vanilkové rohlíčky bezesporu patří, je nejlepší skladovat v plechových krabicích vystlaných pečicím papírem nebo třeba ubrouskem s vánočním motivem.
Sladujte rohlíčky na suchém, chladném a temném místě. Vhodné je jejich umístění na tmavá a chladná místa - typicky spíž, komora nebo veranda. Důležité je, aby na místě nedocházelo ke kolísání teploty, proto rohlíčky nedoporučujeme skladovat na balkoně. Pokud skladujete více vrstev rohlíčků na sobě, vždy je mezi sebou oddělte papírovými ubrousky nebo ještě lépe kousky pečícího papíru.
Pokud jste to přehnali s množstvím, můžete vanilkové rohlíčky zamrazit. V mrazáku vám vydrží i několik měsíců. Dejte je do plastové krabice, sáčku nebo alobalu. Při správném skladování vydrží křupavé a křehké 5 týdnů; po této době už se bude ztrácet jejich struktura a křupavost.
U nás doma v rodině je miluje asi nejvíc moje mamka, která kdyby si měla vybrat, pekla by na Vánoce snad jen vanilkové rohlíčky. Tyhle rohlíčky jsou pro nás rodinný poklad. Recept na křehké vanilkové rohlíčky jsem léta střežila v knize receptů od mé prababičky. Od té doby tam každá generace zapsala své postřehy, nové recepty, ale i postupy.
Jednoho dne se ke mně dostal přes 100 let starý zápisník s recepty na pečení sladkých dezertů z kuchyně na zámku v Čechách pod Kosířem. Mým cílem je tyto recepty postupně oživit a představit vám je. Beru to ale oklikou. Nejraději peču z lokálních a sezónních surovin, zkouším tradiční recepty a sbírám recepty od rodiny a od známých.
První várku, kterou jsme vyzkoušeli, jsme snědli na posezení. Tak neváhejte a upečte si je letos také.
Copyright © pohodanovapec.cz
