Рождественский кекс по рецепту Джеймса Мартина: ароматный и насыщенный фруктовый торт с духами праздничной эпохи

Этот рождественский кекс по рецепту Джеймса Мартина - богатый, глубоко ароматный традиционный фруктовый пирог, на котором можно испечь часть вкуса праздника. Он влажный, плотный и щедро наполнен сухофруктами, согревающими специями и лёгким оттенком алкоголя, который отлично выдерживает созревание со временем. Рецепт предельно прямой и доступен как для уверенных новичков, так и для опытных пекарей. Время подготовки - около 3 часов в сумме, включая медленное выпекание и охлаждение, с дополнительным временем на подкорку и созревание, если вы хотите.

Ингредиенты

Для кекса

250 г несоленого масла, размягчённого
250 г темного коричневого сахара
5 крупных яиц
300 г обычной муки
½ ч. л. разрыхлителя
1½ ч. л. смеси специй
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. свежемолотого муската
Zest апельсина и лимона

Для смеси фруктов

300 г изюма
200 г золотистого изюма/сушёного винограда
200 г кураги
100 г dried cranberries или нарезанных сухих вишень
100 г смеси цукатов
150 молотого бисквитного шепота? (добавьте по тексту) - заменено для совместимости с оригинальными данными
150 мл бренди, рома или хереса

Дополнительно для Finish

Дополнительный бренди или ром для «кормления»
Априкотное варенье, тёплое, для глазури
Масса марципана и глазури, если украшение

Как приготовить James Martin Christmas Cake

Подготовьте духовку: разогрейте до 140°C, с вентиляцией 120°C. Смажьте глубокую форму d20 см и выложите дно и бока двойным слоем пергаментной бумаги, чтобы бумага выступала выше краёв формы.
Замочите фрукты: поместите все сухофрукты и цедру в большую миску. Залейте выбранным алкоголем (бренди, ром или херес), перемешайте, накройте крышкой и оставьте на не менее чем 1 час, а лучше на ночь.
Сделайте тесто: взбейте масло и коричневый сахар до пушистости. По одному добавляйте яйца, добавляя по одной ложке муки, если смесь начинает сворачиваться. Затем просейте муку с разрыхлителем и специями, добавьте цедру апельсина и лимона.
Соедините с фруктами: аккуратно вмешайте замоченные фрукты (и жидкость) в тесто до равномерного распределения.
Выпекайте: разложите тесто по подготовленной форме и разровняйте поверхность. Выпекайте на нижней полке около 2-2,5 часов, пока зубочистка не выйдет чистой. При сильном подрумянивании верх можно накрыть фольгой.
Охлаждение и кормление: дайте кексу полностью остыть в форме. Затем проколите toppen顶 зубочисткой и полейте сверху ещё небольшим количеством бренди или рома. Оберните хорошо и храните.

Советы для лучших результатов

Проверяйте кекс на сухость ранним образом: если зубочистка выходит с сухими крошками, можно кормить алкоголем каждые 1-2 недели, чтобы сохранить влажность.
Можно ли сделать безалкогольный вариант? Да, замените алкоголь апельсиновым соком или чёрным чаем. Вкус останется богатым, но срок хранения будет короче.
Как предотвратить подгорание? Выпекайте медленно и используйте двойной слой бумаги в форме; обмотка газетной бумагой вокруг внешней стороны формы поможет изолировать и предотвратить пригорание.
Когда глазировать? Глазировать можно после полного созревания кекса и прекращения кормления, обычно за неделю-две до Рождества.

Идеи сервировки и хранение

Подавайте тонкими ломтиками с чашкой чая или кофе.
Сочетается с лёгким чизом из Ланкэшира, сладким кремом или тёплым заварным кремом.
Хранение: оберните плотно бумагой для выпечки и фольгой. В герметичном контейнере при комнатной температуре кекс хранится до 2 месяцев; можно заморозить до 6 месяцев. Не рекомендуется хранение в холодильнике, так как это может подсушить изделия.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать этот кекс заранее? Да, 6-8 недель до Рождества, чтобы ароматы дали раскрыться.
Как часто кормить кекс? Каждые 1-2 недели с небольшим количеством алкоголя, прекращая за неделю до глазирования.
Можно ли добавить орехи? Абсолютно. Подсушить количество сухофруктов, чтобы учесть добавление орехов.
Какой размер формы лучше? Глубокая круглая форма 20 см идеально подходит; квадратная похожей толщины также работает, но может испечься быстрее.

Christmas Cake with Whiskey and Halibut Farm Secret | James Martin Christmas Comforts

История и вариации рецептов

В версиях рецептов присутствуют разные подходы к алхойлу и ингредиентам: от классического бренди и темного сахара до добавления нуги и миндаля, а иногда и использование пива или стаута для придания глубины вкуса. В некоторых вариантах упоминаются уникальные способы украшения: глазурь из айсинга или рояльная глазурь, декоративные фрукты и орехи. Важной частью остаётся концепция «кормления» кекса алкоголем на протяжении нескольких недель до праздника, чтобы вкус крепче и ароматнее стал сохраняться и развиваться со временем.

Techniky pro dokonalé cukroví

Vláčné a křehké kokosky

Vánoční cukroví podle Chmelíkové

tags: #James #Martin #Christmas #cake #recipe