Domácí vánoční sirup — recept a tipy na použití

Adventní čas vítám už pravidelně rok od roku tím, že vařím do zásoby tento voňavý vánoční sirup. Vánoční sirup je více než jen obyčejný sirup. Tento sirup je vlastně tekutým karamelem, do kterého se naloží všechno koření. Sirup se nejlépe hodí do svařeného vína, ale oceníte ho i v kávě, čaji nebo svařeném horkém džusu. Jeho výhodou je zejména intenzivní chuť koření, která se dlouhým louhováním přenese do sirupu. Jelikož tento krok uděláme předem, uvaření vánočního svařáku (punče, čaje či džusu) je už otázkou několika málo vteřin.

Proč mít doma koncentrovaný kořeněný sirup

Tím hlavním důvodem, proč si sirup předem vyrobit, je správný postup přípravy svařáku. Dobré svařené víno by však nikdy nemělo projít varem, a už vůbec by se nemělo zahřívat dlouho. Většina lidí neví, že skvěle připravený svařák nikdy nesmí projít varem, ale víno je třeba pouze zahřívat. Vždy stačí víno pouze ohřát, dokud se na něm nezačne tvořit pěna (mělo by mít max. 70-80 °C). A protože by se v něm během tak krátké chvilky nestihly všechny přísady pořádné vyluhovat, je ideální si předem vyrobit koncentrovaný sirup plný vánočních chutí. Po 3 dnech sirup opět přecedíme. Hotový sirup uchováváme v lednici, měl by nám v ní vydržet bez problémů minimálně do konce roku.

Suroviny pro pomerančový vánoční sirup (cca 1500 ml)

1 kg pomeranč (oloupaný a nakrájený na malé kousky)
7 kusů hřebíček
1 ks skořice celá
0,5 lžičky kardamom
500 ml voda
1 kg cukr
1 balíček Sirupfix Dr. Oetker (volitelně)

Domácí sirup na svařák - recept (varianta koncentrátu na cca 500 ml)

500 g cukru
500 ml vody
12 g badyánu
10 g hřebíčku
15 g celé skořice
5 g nového koření
kůra z 1 menšího citronu a ½ pomeranče
dle chuti: kousek vanilkového lusku, 5 g celého kardamomu, lžíci rozinek apod.

Postup (kombinace kroků z receptů)

Ve větším hrnci si rozpustíme cukr na světle hnědý karamel. Všechen cukr nasucho na středním plamenu rozpusťte ve větším hrnci. Pokud se nám vytvořily v karamelu hrudky, zahříváme dále, dokud se cukr zcela nerozpustí. Zároveň si však hlídáme barvu karamelu, který by měl jen lehce zezlátnout, nikoli zhnědnout. Jakmile vám zkaramelizuje a získá zlatavo-rezavou barvu (nečekejte na tmavě hnědou, to už je spálený), zalijte jej půllitrem vody. Ve správný čas vlijeme do karamelu vodu.
Tekutinu přiveďte k varu a vařte, dokud se ve vodě ztuhlý karamel znovu nerozpustí. Buďte opatrní, z hrnce se bude odpařovat velké množství páry.
Do vroucího sirupu vložíme koření a citrusovou kůru, kterou okrájíme škrabkou bez bílé dužiny. Do hrnce přidejte všechno koření (badyán, hřebíček, skořici, nové koření, kardamom) a kůru z citrusů (tu z plodů okrájejte škrabkou, abyste použili jen barevnou část a vyhnuli se bílé hořké vrstvě). Vše společně nechte cca 5 minut povařit. Na posledních pár minut vhodíme koření a povaříme ho v sirupu.
Pak hrnec odstavte, přiklopte a nechte do druhého dne odležet. Po vychladnutí sirup přecedíme do lahve a necháme i s kořením 3 dny odležet. Sirup musí 2-3 dny odstát v chladu (např. v lednici, pokud ještě venkovní teplota nepřeje). Následující den vylouhovaný sirup přeceďte, přelijte do čisté lahve a dobře uzavřete. Po 3 dnech sirup opět přecedíme.
Sirup odstavte a nechte vychladnout. Ještě horký ho nalijeme do sterilních a nahřátých láhví. Láhve pečlivě uzavřeme víčkem a asi na 20 minut položíme naležato. Sirup po otevření skladujeme v lednici. Hotový sirup uchováváme v lednici, měl by nám v ní vydržet bez problému minimálně do konce roku.

Využití sirupu a poměry

Na 200 ml červeného nebo bílého svařeného vína dávejte vždy 2 velké polévkové lžíce sirupu (30 ml). Tento kořeněný sirup má všestranné využití, můžeme ho přidat jednak do svařáku, ale také do punče či grogu. Spousta lidí má chuť perníčkového sirupu spojenou s latte macchiato. Většinou do hotového nápoje postačí 3 lžičky sirupu, ale záleží, jak moc jste zvyklí sladit. Sirup se nejlépe hodí do svařeného vína, ale oceníte ho i v kávě, čaji nebo svařeném horkém džusu.

Tipy pro lepší svařák

Mnoho lidí totiž dělá tu chybu, že dá koření přímo do vína, a to poté dlouho vaří, aby se všechny chutě uvolnily a spojily.
Dobré svařené víno by však nikdy nemělo projít varem, a už vůbec by se nemělo zahřívat dlouho.
Pokud si chcete na nápoji skutečně pochutnat a neriskovat bolehlav, sáhněte po vínech ve střední cenové kategorii (tedy raději se úplně vyhněte nejlevnějším krabicovým variantám).
Na svařák se hodí stolní suchá vína - jakostní i ovocná. Vhodná jsou vína plnějších odrůd (např. španělský Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo či vína chilská, argentinská nebo francouzská).
Po vzoru klasických nabídek punčů na vánočních trzích si můžete svůj svařák okořenit kapkou nějakého destilátu.

Varianty sirupů a dárkové nápady

Skořice patří mezi koření, bez kterého si Vánoce nedovedeme představit. Jste-li milovníkem této výrazné všestranné esenciální přísady, neváhejte se pustit do přípravy skořicového sirupu. Brousím si zuby na čokoládový, karamelový a vanilkový sirup a zatímco sepisuju tento recept, došlo mi, že vlastně úplně stejně dělám už roky sirup proti kašli z tymiánu. Nejprve povařte vodu s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vodu s cukrem smíchám v kastůlku a povařím asi deset patnáct minut, na posledních pár minut vhodím koření a povařím ho v sirupu. Občas sirup promíchám, po těch deseti, patnácti minutách je pěkně vidět, jak zhoustl (a po vychladnutí bude ještě o fous hustší).

Domácí svařák k Vánocům prostě patří! Chcete, aby chutnal pokaždé perfektně a jeho příprava byla hračka? Udělejte si zásobu domácího kořeněného sirupu, který stačí jen přidat do vína. Homemade dárky se těší čím dál větší oblibě. Darujte pod stromeček sirup plný zdraví a vyzrajte na nápor bacilů v období zimních měsíců. Připravili jsme si pro vás spoustu tipů na lahodné domácí dárky v láhvi, kterými potěšíte rodinu i přátele. Vánoční sirup je skvělou součástí dárkových balíčků.

Techniky pro dokonalé cukroví

Cukrový sirup - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu

Zdravotní a chuťové motivy

Zázvor je známý pro své antioxidační účinky a obrannou schopnost proti různým chřipkovým virům.
Vysoká koncentrace zázvoru, medu a citronu bohatě poslouží namísto několika zázvorových čajů.
Skořice příznivě působí například na vysoký cholesterol a jsou známé i její blahodárné účinky na dýchací a zažívací obtíže.
Vitaminem C nabitý citron je zároveň bohatý na vápník, hořčík, železo, zinek a další tělu prospěšné látky.

Praktické doporučení

Používejte kůru z BIO plodů, které nebyly chemicky ošetřeny. Pokud máte k dispozici „obyčejné“ citrony a pomeranče, dají se sehnat speciální přípravky na mytí ovoce, které zbytky chemických postřiků dokážou odstranit.
Poté přidejte cukr se Sirupfixem, důkladně promícháme a uložíme přes noc do chladničky (pro pomerančový recept).
Po vychladnutí jej přeceďte (používám jen jemné sítko) a přelijte do předem připravených, čistých nádob.
A hlavně! si jednu lahvičku nezapomeňte nechat!

Účel	Poměr sirupu na nápoj
Svařené víno (200 ml)	2 lžíce (cca 30 ml)
Šálek kávy	2-3 lžičky dle chuti
Punč / grog	dle chuti, začít s 1 lžící na 200-250 ml

Vláčné a křehké kokosky

Vánoční cukroví podle Chmelíkové

tags: #domácí #vánoční #sirup #recept