Copyright © pohodanovapec.cz 
Co by to bylo za Vánoce bez vaječného koňaku? 🙂 Už jako dítě jsem si na něm pochutnávala u babičky, která nám ale připravovala verzi bez alkoholu. Vaječný koňak či likér může mít mnoho podob a existuje na něj celá řada receptů.
Sladký sváteční koňak údajně vznikl už ve středověké Anglii. Jeho předchůdcem však byl teplý nápoj připravený z vína či piva, smetany, cukru, vajec a chleba či ovsa pro zahuštění. Postupem času se do nápoje přidávalo drahé koření, které si mohli dovolit jen lidé z nejvyšších vrstev. V 17. století se nápoj dostal do Ameriky, kde kolonisté pro jeho výrobu použili karibský rum, který zároveň také prodloužil spotřební dobu. A dnešní podobu vaječného likéru už známe. Vaječný likér je vyhlášenou vánoční pochoutkou. Rok se s rokem sešel, Štědrý den pomalu klepe na dveře, Ježíšek už stepuje před domem s dárky a vy na poslední chvíli sháníte na vaječný likér recept. Máte štěstí. Zde ho najdete. A můžete si oddychnout, není to nic složitého.
Dr. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a nožem vyškrábněte semínka. Společně s kořením přidejte vše (lusk i semínka) do mléka se smetanou a přiveďte k varu. Následně vyndejte z tekutiny koření i vanilkový lusk, můžete přelít přes sítko, ale semínka vanilky by tam měla zůstat. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny a za stálého míchání na ně nalijte teplou smetanu s mlékem. Promíchejte, vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, až začne směs lehce probublávat (teplota ca. 82-83 stupňů). Stáhněte z kamen, přelijte do studené nádoby a za občasného míchání nechte zchladnout. Do zchladlé směsi přilijte alkohol a dobře promíchejte. Přelijte do čisté láhve a dejte chladit do lednice. Můžete servírovat ihned po vychlazení. Během skladování a před konzumací láhev protřepejte.
V hrnci vyšlehám metličkou žloutky s cukrem do pěny, až změní barvu na světlejší. Poté přidám mléko, smetanu ke šlehání, sladké kondenzované mléko (klasická plechovka s hmotnosti kolem 400 g) a zrnka z vanilkového lusku. Nenahrazuji vanilkovým cukrem! Směs za stálého míchání metličkou na mírném plameni pomalu přivedu k varu, aby začala houstnout. Ale pozor, nevařím, jenom zahřívám do teploty přibližně 80 - 85°C. Pokud směs převařím, riskuji, že likér bude ve finále moc hustý nebo se mi žloutky vařením srazí. Můžu si pomoct teploměrem, ale konzistenci odhadnu i okem. Ta pravá hustota je řidší než puding. Čekám tedy na moment, kdy začně směs mírně houstnout a v této chvíli hrnec odstavím z plotny a směs rychle zchladím, abych zastavila proces houstnutí. Za předpokladu, že dělám vánoční likér, tedy v prosinci - hrnec přenesu ven a tam směs promíchávám, abych ji co nejrychleji zchladila. Po vychladnutí (tohle je důležité) vaječné směsi vmíchám po částech pravý kvalitní rum, žádný tuzemák. Během toho, vždy čistou polévkovou lžíci, likér ochutnám a zhodnotím, kolik rumu použiju. Může se stát, že mi bude stačit i menší množství alkoholu, ale myslím nato, že chybějící část tekutiny musím nahradit, abych neměla likér ve výsledku moc hustý - tedy mlékem nebo smetanou. Hotový likér naliju do připravené větší láhve nebo do více menších lahviček.
V likéru samozřejmě nesmí chybět vanilka, nejlépe ve formě vanilkového lusku. A přidala jsem i další voňavé koření jako je hřebíček, skořice a badyán. Koření nechte klidně louhovat přes noc, výluh pak bude intenzivnější. Když chci experimentovat, přidám také půlku nastrouhané tonka fazoli. Tonka fazole je intenzivně vonící semeno tropického stromu cumaru (silovoň obecný), který se pěstuje v zemích Jižní Ameriky. Svou specifickou vůní a chutí tonka připomíná kombinaci mandlí, vanilky, nugátu, karamelu a marcipánu. Dodá likéru skvělé aroma, které se těžko popisuje.
Doporučuji použít pravý rum, který je vyroben z cukrové třtiny, protože právě ten dodává výslední chuť likéru. Já v receptu použila pravý rum, který se vyrábí z cukrové třtiny a dává likéru nezaměnitelnou chuť, kterou tuzemák, vyroben z malasového lihu a rumového aroma, jednoduše neposkytne. Nejsem expert na rumy, ale jak uvádím v popisu receptu, doporučuji použít pravý rum (bílý nebo hnědý). Pozn. 3 dl rumu (Eminente Reserva je více než správnou volbou, event. Samozřejmě, můžete dát i více. A nemusíte zůstat jenom u Eminente. Doporučujeme při tomto poměru použít 300 ml rumu.
Máte rádi vaječný likér, ale nechce se vám do něj přidávat žloutky? Nebo vejce z nějakého důvodu nemusíte? Vůbec nevadí. Připravit si můžete i bezvaječný vaječňák. Stačí zopakovat postup uvedený výše, ale bez přidání vajec. A kdyby byl někdo extrémně líný (což je v zimě přípustné), stačí v krajním případě jen ohřát salka a smíchat s rumem.
Jak dlouho likér vydrží? Alkohol likér "konzervuje", a tak vám domácí likér při správném skladování v lednici vydrží pár týdnů. Doporučuje se jej spotřebovat do dvou měsíců a zbytečně ho nearchivovat. Vaječný likér skladuju v lednici, nebo na chladném místě (v zimním období - balkon, terasa). Vaječný likér by měl být díky salku, šlehačce a mléku sladký dostatečně.
Pokud fandíte zajímavým “jedlým” dárkům, pak jste právě vytvořili ručně vyrobený dáreček na míru, ideální k Vánocům pro blízké. V hrnci nejlépe s tlustým dnem dejte smetanu, neslazené kondenzované mléko, cukr, vanilkový lusk se semínky (předtím ho nařízněte a špičkou nože vyškrabejte semínka) a sirup. Zahřívejte pozvolna tak, aby se cukr rozpustil a směs se krásně spojila. Hotový likér naliju do připravené větší láhve nebo do více menších lahviček. Vaječňák skladujte v lednici či na jiném chladném a tmavém místě. Díky rumu celý likér přirozeně konzervuje. Proto při správném skladování vydrží až měsíce.
Výborný recept ! Úžasný!!! Všem moc chutná, opravdu výborný recept. Dělám tenhle vaječňák už několik let a vždycky super. Děkuji za skvělý recept! Potvrzuji že s tuzemském to opravdu chutná úplně jinak :-D dělám i nealko verzi pro děti (prostě dám více mléka a smetany) - původně jako náplň do úlů, vydrží v lednici max. 14 dní. Dělám již asi třetím rokem a letos musím ze 4ks lahví rumu! Celá rodina už jiný nechce! A pokud nešetríte, vřele doporučuji BUMBU rum! Vyzkoušela jsem jich už víc než dost, a jiný už bych nikdy nevolila! Jsou tři, černá, bílá a čirá lahev, ale čirá je opravdu TOP.
| Složka | Přibližné množství |
|---|---|
| Žloutky | 4 ks |
| Mléko | cca 200-250 ml |
| Smetana ke šlehání | 200-250 ml |
| Kondenzované mléko | 200 g (část z plechovky) |
| Cukr | 100-120 g |
| Rum | 200-300 ml (dle chuti) |
Copyright © pohodanovapec.cz
