Copyright © pohodanovapec.cz 
Čokoláda tmavá, světlá, jahody v čokoládě, čokoládová poleva nebo čokoládový dort. Žádná z těchto pochoutek by se nám nedostala do ruky, nebýt stromu pod jménem „kakaovník pravý″ původem z Jižní Ameriky. Plody kakaovníku jsou kakaové boby, ze kterých se následně vyrábí kakaový prášek a kakaové máslo. Právě tyto suroviny jsou důležité pro vyrábění čokolády spolu s dalšími ingrediencemi, jako např. kakaové máslo pro pravou texturu.
Vyrobit si svou vlastní čokoládu občas napadne nejednoho kuchaře. Čokoláda se nám může hodit vždy, chystáme-li se pohostit děti i dospělé hosty. Základem je kvalitní tuk a kakao. Pro přípravu hořké čokolády stačí právě zmíněný tuk a kakao. Pokud by se nám tato čokoláda zdála příliš hořká, přidáváme práškový cukr. Cukr lze nahradit náhradním sladidlem ze stévie či agáve.
Chceme-li, aby to byla ta pravá čokoláda, je vhodné použít kakaové máslo. Na vodní páře rozpustíme tuk, ale nikdy nevaříme. Přidáme smíchané suché ingredience a mícháme, než se vše spojí, poté přidáme na dochucení rum a odstavíme. Pokud připravujeme čokoládu z kakaového másla, musíme počítat s nízkým bodem tání, zatímco čokoláda se ztuženým tukem má teplotu tání vyšší.
TIP pro Vás: Plánujete oslavu? Nemáte čas? Záleží Vám na akci? Objednejte si profesionálního kuchaře! Kompletně se o akci postará! Oslava bez práce v soukromí se vyplatí! Spočítejte si, kolik času a peněz ušetříte nákupy, stáním ve frontách, pronájmem salónků, drahé alkoholické a nealkoholické nápoje. Vyberte si mistra kuchaře na portálu: www.Kucharidodomu.cz. - největší seznam osobních kuchařů a catering na objednání na Vaše akce. Celá ČR.
Co se v článku dozvíte? Která čokoláda je zdravá, z čeho se domácí čokoláda vyrábí, jaký je postup a tipy pro výrobu domácí čokolády, jaké existují příchutě a druhy čokolády, jak čokoládu kombinovat, inspiraci na čokodárky a nejzdravější podoba čokolády. Ta hořká a 100 % RAW čokoláda jsou často označovány za nejzdravější formy. Mluví se o bohaté, hořké čokoládě, ve které není žádné sladidlo či dochucovadlo.
Do celého procesu průmyslové výroby čokolády vás zasvětíme v tomto článku. První ingrediencí, kterou na přípravu čokolády potřebujete, je kakaový prášek. Dejte šanci kakaovému prášku v BIO kvalitě nebo kvalitním práškům Van Houten. Proces výroby čokolády vám usnadní koupě zlomků kakaové hmoty tvořené 100% hořkou čokoládou. Kakaové zlomky jsou vlastně 100% hořká čokoláda.
Další surovinou, bez které se domácí čokoláda neobejde, je kakaové máslo. Je to vlastně čistý přírodní tuk, který se oddělí z kakaových bobů při jejich zpracování. Pro domácí použití jej koupíte buď v pecičkách, u kterých je dávkování jedna báseň, pro větší množství využijte i kvalitní máslo ve zlomcích. I když je čokoláda sladkost, její výroba se neobejde bez soli. Sůl zvýrazní chuť kakaa a podpoří jeho hloubku.
Chcete si osladit život i domácí čokoládu? Zapomeňte na umělá sladidla a další aditivní látky. Ty se dají nahradit zdravou alternativou - kokosovým nebo třtinovým cukrem či pravým vanilkovým extraktem. Při zdobení domácích tabulek čokolády se rozhodně nehodí ani cukrové zdobení a posypy ze supermarketu. Lyofilizované ovoce nebo ořechy jsou vhodnou náhradou těchto nekvalitních cukrových bomb a zároveň jsou vhodné pro vegany a vegetariány. Lyofilizované ovoce máme vcelku i jako drti či prášky.
Budeme potřebovat: kakaové máslo, kakaový prášek nebo kakaovou hmotu, formu na čokoládu, silikonovou stěrku, volitelně dochucovadlo v podobě kokosového nebo třtinového cukru, ořechy či ovoce na dozdobení.
Pokud preferujete mléčnou čokoládu, do receptury přidejte mléko (nebo smetanu), případně rostlinné mléko, např. sojové či kokosové. Pro vegany je vhodná alternativa mléka z rýžového prášku s třtinovým cukrem. Bílá čokoláda není tradiční čokoládou podle zákona, ale obsahuje kakaové máslo, cukr, sojový lecitin, sušené mléko a vanilku. Ruby čokoláda od firmy Callebaut nabízí ovocně nasládlou chuť a vzhled.
Čokoláda si nejlépe notuje s přírodními ořechy všeho druhu: pistácie, lískové ořechy, pekany se skořicí a solí. Ořechy nasekejte před zdobením. Boží kombinaci získáte i s lyofilizovaným ovocem. Lyofilizované maliny se výborně hodí k bílé či ruby čokoládě, citrusy zase k hořké čokoládě s mandarinkou. Lyofilizovat lze téměř všechno - i mandarinky!
Inspirace na čokodárky: ručně vyrobená čokoláda má velkou přidanou hodnotu. Dárky mohou mít několik podob a tvarů, například domácí studentská čokoláda, čokoládové potěšení s ořechy a sušeným ovocem. Pro milovníky tradičního tvaru lze nalít čokoládu do papírových či plastových košíčků a ozdobit ji sušenými květy.
Nesmrtelná dvojka s lískovými ořechy: čokoládu můžeme nalít do forem, dozdobit a nechat ztuhnout. Obdarovaní si tak vychutnají domácky vyrobenou pochoutku. Podávat lze také horké čokoládové nápoje, které často nahradí dortík.
Čokoládová poleva bývá nejčastěji z hořké čokolády s 50-65 % kakaa a másla. Dále lze použít čokoládu z kakaa, které se rozpouští ve vodní lázni. Důležité je míchat ručně, aby se tuk rovnoměrně rozpustil. Pokud se poleva při krájení začne lámat, ponořte nůž na okamžik do horké vody a otřete. Případně dochuťte vanilkou, rumem, solí, skořicí nebo chilli.
Poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká; lze ji nanášet na dorty či perníčky. Postupně za stálého míchání se rozpouští čokoláda s tukem. Po spojení vznikne hladká a vláčná poleva, která dobře drží a dobře se zpracovává.
Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví či bábovku a lze ji nalít i do formiček k ztuhnutí.
Taková poleva je ideální pro dekoraci a zkrášlení dortů a sladkostí, díky čemuž získají jasný lesk a pevnější strukturu.
Copyright © pohodanovapec.cz
