Copyright © pohodanovapec.cz 
Ideální letní osvěžení do veder? Rozhodně zmrzlina! Připravte si svoji oblíbenou v pohodlí domova. Zamrazte si celou vaničku a kupte si kornoutky nebo si udělejte zmrzlinový pohár. Mlsejte ji s palačinkami nebo waflemi. Pokud se chcete naučit tu nejlepší zmrzlinu, přečtěte si, jak vyrábí zmrzlinu redaktorka Apetitu a autorka kuchařky Zmrzliny Kateřina Kočičková. Zmrzlina totiž není jen jedna, vytovřit můžete granitu, nanuky, nice cream, sorbet či smetanovou zmrzlinu. Zmrzlina je dobrá samotná, ale když je na ní ještě poleva, padáme do kolen. Mezi oblíbené polevy patří karamelová, čokoládová a jahodová.
Chcete-li připravit lahodný dezert se zmrzlinou, vyzkoušet můžete zmrzlinový sendvič, zmrzlinový dort i troll krem. Vyberte si jeden z mnoha receptů, které máme v naší nabídce. I nanuků máme na výběr celou řadu. Tvořítka seženete běžně v domácích potřebách, pak už se jen můžete pustit do výroby. Eskymo, míša, ledňáček, mražená rybízová dřeň alias táboráček… retro zmrzliny, které jsme milovali. Některé z nich přežili do současnoti, jiné už jsou pouhou vzpomínkou.
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. V letním období experimentuji o něco více a ráda dělám domácí zmrzlinu, kterou různě dochucuji ovocem nebo přidávám chutě, které nejsou tak obvyklé. Mám pro vás základní recept na vanilkovou zmrzlinu, od které se můžete odrazit a vyrobit si doma svou oblíbenou příchuť. Není to žádná raketová věda, ale rozhodně se vám bude hodit zmrzlinovač, který vám pomůže dosáhnout dokonalé konzistence zmrzliny.
Ve větším hrnci si smíchám smetanu, mléko a semínka z vanilkových lusků. Ta si vyškrábnu hrotem ostrého nože z vanilkových lusků. Prázdné lusky hodím do hrnce taky a na středním plameni přivedu směs téměř k bodu varu. Pak ihned stáhnu ze sporáku a nechám vanilku v teplé směsi louhovat. Vajíčka si rozdělím na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehám v míse s cukrem a špetkou soli (ta zvýrazňuje chuť) do světlé směsi. Za stálého šlehání na nižším stupni zašlehávám polovinu horké smetanové směsi do žloutků. Žloutkovo-smetanovou směs vliji do hrnce ke zbytku smetanové směsi a za stálého míchání na středním plameni zahřívám přibližně 10 minut do zhoustnutí. Neměla by projít zcela varem, teplota směsi by se měla pohybovat kolem 80 °C. Přes jemné síto přecedím uvařený krém do mixéru, odstraním tím vzniklé hrudky z vaření a prázdné vanilkové lusky. Směs nechám v mixéru rozmixovat přibližně 30 sekund až minutu a celý obsah přeliju do mísy. Zakryji potravinářskou fólií tak, aby se fólie dotýkala směsi. Tím zamezím vytvoření „škraloupu“. Takto si připravuji ‚‚základní’’ vanilkový krém a dělám ho ve větším množství.
Pro další varianty zmrzliny vyndám z mrazáku vanilkovou zmrzlinu, nechám ji při pokojové teplotě povolit přibližně půl hodiny a buď ji rozmixuji s čerstvým ovocem (maliny, jahody, ostružiny, mango, marakuja,...), nebo ovoce nasekám nadrobno a jenom zašlehám do zmrzliny. Můžu také přidat nadrobno nasekané čerstvé lístky bylinky, jako třeba bazalky, levandule, máty, meduňky (vždy volím jenom jednu bylinku!). Takto připravenou příchuť zmrzliny nechám opět vypracovat zmrzlinovačem a dám na chvíli do mrazáku před servírováním. Zmrzlina v létě je fajn. Osvěží, zchladí a ještě zažene chuť na sladké.
Vyrobte si domácí zmrzlinu, k jejíž přípravě nepotřebujete žádný přístroj. Je to snadné. Víte, jakou mají Češi nejraději zmrzlinu? No přeci vanilkovou, kterou upřednostňuje celých 30 % našich krajanů. Na druhém místě je čokoládová a o třetí příčku se dělí pistáciová a jahodová. Koupit si dneska dobrou zmrzlinu je docela investice. Ať už u točené nebo kopečkové, pod třicet korun se jen tak nedostanete. Proto pokud máte doma mlsné děti a ještě mlsnějšího muže, není od věci si vyrobit tuhle mraženou pochoutku doma a za podstatně méně peněz.
Do velkého hrnce nalijeme 500 ml smetany, 500 ml salka a pak přidáme vanilku. Směs zahřejeme na střední teplotu, ale nesmí projít varem. Žloutky vyšleháme s cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Poté smícháme horkou smetanovou směs se žloutky a znovu zahřejeme do zhoustnutí. Přes síto směs přelijeme do vhodné nádoby a necháme vychladnout v lednici. Následuje mrazení a případné dochucení podle chuti. “Kamarádi zmrzliny” a další tipy jsou uvedeny níže.
Jaké jsou výhody a nevýhody výroby zmrzliny se zmrzlinovačem a bez něj? Pokud se chcete o zmrzlinovači dozvědět více, určitě se podívejte na naši stránku, kde jsme se zmrzlinovačům věnovali velmi podrobně. Dozvíte se také například, jaký je rozdíl mezi výrobníkem zmrzliny s kompresorem a bez něj. Výroba zmrzliny zabere čas, nejméně 4 hodiny. Aby byla zmrzlina opravdu krémová, je třeba směs pravidelně ručně míchat. V závislosti na druhu a přípravě je zmrzlina hotová za méně než hodinu. Žádné míchání. Když je zmrzlina ve stroji, máte čas na jiné věci. Zmrzlina jako ze zmrzlinárny! Stroj na výrobu zmrzliny je investice.
Jak vyrobit opravdu krémovou zmrzlinu? Důvodů může být hned několik: vyšší obsah tuku vede k krémovější struktuře; neustálé míchání během mražení vytvoří jemný texturu; žloutek jako emulgátor pomůže propojit tuk a vodu; veganské alternativy (karobová guma, guma guar) slouží jako emulgátory; cukr zpomaluje mrznutí a snižuje ledové krystalky; alkohol zpomaluje tuhnutí a dodá jemnost (ale nepřehánějte).
Další triky pro dokonalou zmrzlinu: naběračkou zahřátou ve vodě dosáhnete hladkého kopu; pravidelně seškrábávejte zmrzlou směs, aby se ledové krystaly nerozmrazovaly na stěnách; pro vrstvené ovocné víry dávejte pyré do vrstviček, méně je více; do náplní můžete přidat kousky čokolády, ovoce nebo sušenek; mnoho zmrzlinovačů umožňuje přidat ingredience během posledních 5 minut varu.
Veganská domácí zmrzlina - je to možné? Ano. Mléčnou a smetanovou zmrzlinu lze připravit bez živočišných přísad, nejčastěji s kokosovým nebo mandlovým mlékem. Kokosový olej či emulgátory jako karobová guma a guma guar pomáhají spojovat tuk a vodu. Dozvíte se, že alternativy slouží pro krémovou konzistenci a bohatou chuť. Základem může být i fruit-based sorbet nebo granita s ovocem a pyré.
Jde to i bez zmrzlinovače! Jak na to: připravte základ ze smetany, mléka, cukru a soli, ohřejte na 85 °C a poté nechte vychladit. Poté přidejte ovocné pyré nebo zrníčka z vanilkového lusku a vložte do mrazáku, každou půlhodinu promíchejte, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Alternativně rozmixujte mražené ovoce se studenou smetanou a cukrem pro rychlou verzi.
Nezapomeňme na původ zmrzliny a její rozmanitost. Zmrzlinový sendvič, pohár, granita či sorbet mohou být skvělou zábavou pro rodinu. Dospělí mohou zkusit i mandlový likér pro lehčí alkoholickou chuť v poháru. Verze s vanilkou, čokoládou či pistáciemi jsou klasické a oblíbené po celém světě.
| Typ zmrzliny | Ingredience (základ) | Potřebné zařízení | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Vanilková smetanová | smetana, mléko, vanilka, žloutky, cukr | zmrzlinovač nebo mixér | krémová, bohatá na tuk |
| Granita | ovocná šťáva, cukr | nádoba do mrazáku | krystalická, ledová tříšť |
| Sorbet | ovocná šťáva/dřeň, cukr | mixér nebo stroje bez mléčného základu | veganská, ovocná čerstvost |
| Nakoukaná zmrzlina (nice cream) | zmražené banány, případně ovocné pyré | mixér | veganská, lehká textury |
Na závěr upřesnění: správný zmrzlinář přemýšlí o celém procesu, od smetany až po kornoutek. Kornouty se pečou v speciálním vaflovači a vychází z těsta z hladké mouky, farmářského másla, bílků a moučkového cukru se špetkou soli a koření. Jde to i bez zmrzlinovače, oblíbené jsou jednoduché domácí recepty s elektrickým šlehačem a mrazákem. Ať už zvolíte klasiku, nebo veganskou variantu, důležité je mít kvalitní suroviny a chuť experimentovat.
Než začnete s výrobou, připomeňme si, proč doma zmrzlinu dělat: čerstvé a přírodní suroviny pod kontrolou, široká paleta příchutí, možnost nižšího obsahu cukru, ušetření peněz a zábava pro celou rodinu. V každé zemi a regionu se recepty liší, ale základ zůstává podobný: mléčný nebo ovocný základ, cukr, emulgátory a správná teplota pro zrání a mražení.
Copyright © pohodanovapec.cz
