Copyright © pohodanovapec.cz 
Ani se nepamatuji, kolikrát už jsem měl tresku udělanou děsně blbě! Tohle je jednoduchá technika, jak rychle získat parádní smažený filet, který krásně voní po másle. Vařím v něm jednoduše a pro radost. Zároveň levně, ale ne lacině.
Treska je dravá ryba, která žije v mořích kolem východní Evropy, Kanady a USA. Má bílé, netučné maso, jež se po přípravě v troubě může snadno vysušit, odtud pochází idiom „vysušený jak treska". Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže být zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Pro svůj nízký obsah tuku a cholesterolu se doporučuje při dietách. Obsahuje omega 3 mastné kyseliny, vitamíny B, D a E a minerální látky.
Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom. Mražené filety rozmrazujte ideálně pomalu v lednici a před obalováním je osušte. Filety z tresky nechte v klidu rozmrazit (ideálně přes noc v lednici na talíři). Poté je osušte ubrouskem a z obou stran dobře posolte.
Před tepelnou úpravou je potřebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné. Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.
Nejjednodušším způsobem přípravy tresky je "na přírodno" na panvici. Vhodné je použiť filet i s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejem. V pánvi rozehřejte olej. Přidejte obalené filety a z obou stran je osmažte dozlatova a dokřupava. Podávejte jako klasiku třeba s bramborovou kaší. Hodí se ale parádně i do jednoduchého rybího burgeru - stačí treska, list salátu a majonéza.
Treska je obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Smažená treska v těstíčku je jednoduché a chutné jídlo. Do těstíčka přidáme i trochu kypřicího prášku, aby bylo krásně nadýchané. Filety lze také připravit v pivním sýrovém těstíčku pro výraznější chuť.
Tresku můžete připravit i v rúre; nejlepší je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Do zapékací misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút. Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok.
Pečená treska na řecký způsob - verze v troubě pečené ryby doplněné rajčaty a bylinkami - je nejen velmi chutná a zdravá, ale zároveň jde o bezlepkový recept. Suroviny: 150 g tresky, 100 g cibule, 3 stroužky česneku, 150 g rajčat, citrón, 100 ml bílého vína, olivový olej, sůl, pepř, skořice, rozmarýn, petrželka. Postup: Tresku opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Necháme v lednici chvíli odpočinout. Troubu předehřejeme na 230 stupňů. Na hluboké pánvi na olivovém oleji orestujeme cibulku. Přidáme pokrájená rajčata, špetku červené papriky a mleté skořice. Přisypeme česnek nakrájený na plátky a dusíme do měkka. Přilijeme bílé víno a ještě chvilku dusíme. Do zapékací misky dáme rybu a zasypeme restovanou směsí. Vložíme do trouby a pečeme cca 30 minut, dokud není treska hotová.
Profesionální a velmi šetrnou metodu představuje konfitace: pečení pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút. Filé omyjeme a vaříme v páře asi 10 minut.
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťávy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Rybí filet můžete servírovat s bramborovou kaší, pečeným bramborem, zeleninou či jen s bagetkou, záleží na chuti. Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu slijeme, brambory rozmačkáme a vmícháme do nich asi 55 g másla. Treska po mlynářsku - tresku nejprve krátce opečeme a poté dusíme pod pokličkou s mrkví, paprikou, rajčaty, česnekem a máslem - je tradiční český pokrm, který vyniká svou jednoduchostí a zároveň lahodnou chutí. Lehké a svěží jídlo z rybího filé, cukety a čerstvé máty potěší každého, kdo hledá zdravý a rychlý oběd.
Treska je v kuchyni univerzální: pečeme, dusíme, restujeme, grilujeme, smažíme, flambujeme, plníme, zapékáme. Rozumí si s bylinkami, zeleninou, citrusy, kari, smetanou, koprem, špenátem, houbami, sýrem i slaninou. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla - pomalé rozmrazování, důkladné osušení, volbu vhodného tuku a šetrnou teplotu při pečení - proměníte tenký filet tresky v šťavnaté a chutné jídlo.
Copyright © pohodanovapec.cz
