Copyright © pohodanovapec.cz 
Mrazák nemusí být jen zásobárna na zmrzlinu a kostky ledu. Když do něj dáte hotová jídla - čerstvá a plná chuti - přesně taková je pak najdete ve chvíli, kdy je budete potřebovat. V dnešním článku si povíme, jak nejefektivněji uchovat jídla mrazením nebo chlazením, a to nejen ta hotová.
Znáš tu úžasnou chuť čerstvě uvařeného jídla? Jaké by to bylo, kdyby se nám podařilo jídlo v takovém stavu udržet déle, nejlépe i pár dní? Málokdo z nás ví, že v jídle se okamžitě, a to už při jeho chladnutí, začínají množit mikroorganismy, kterým nejvíc vyhovuje teplota od +10 do +70 stupňů. Jídlo tak ztrácí svoji původní chuť, kvalitu a postupem času se zkazí, když ho nezachladíme nebo nezmrazíme. A to by nikdo z nás nechtěl.
V potravinářském průmyslu a v gastronomii se k tomu používá metoda šokového chlazení nebo mrazení. Jídlo je rychlým způsobem zchlazeno na teplotu +3 stupně nebo zmrazeno rychle a hluboko (až cca -50 °C u průmyslových zařízení). Taková rychlá úprava omezuje množení mikroorganismů, zachovává chuť a strukturu a také minimalizuje tvorbu velkých krystalů ledu v buňkách potravin.
Polévka jako první pomoc. Připravte si zásobu hřejivé mrkvové nebo dýňové polévky a uvidíte, jak se bude hodit. Rozmrazení polévky je rychlé a velmi jednoduše ji oživíte čerstvými přísadami, které máte zrovna po ruce. Hrst bylinek nebo kousek sýra se hodí do krémové polévky, do vývaru zase můžete rozklepnout vejce.
Na mražení vývarů jsou ideální plastové uzavíratelné misky nebo sáčky na led. Pokud vaříte polévku nebo omáčku, stačí přihodit zmraženou kostku a jídlo bude mít rázem lepší chuť.
Proces mrazení dobře snášejí omáčky. Maso k nim zamrazte samostatně a jako tajný poklad můžete přidat i domácí knedlík. Klasickým receptem, který se hodí do mrazáku, je kuře na paprice. Omáčka po rozmrazení bývá často hustší, proto ji můžete lehce naředit vodou či vývarem.
Netradiční variantou omáčkového receptu jsou masové kuličky na kari. Místo přílohy se bude hodit i čerstvé pečivo a rychlá teplá večeře je hotová.
Vděčným jídlem pro přípravu i skladování jsou těstoviny. Ve volnější chvíli si můžete připravit směs těstovin s kuřecím masem a rajčaty. Ideálně den před podáváním je dobré je nechat povolit v chladničce. Pokud se rozhodnete na poslední chvíli a budete zapékat ještě zmrzlé těstoviny, je potřeba jim dopřát zhruba 20-30 minut v troubě navíc. Teprve až když se trochu zahřejí, přidejte strouhaný sýr.
Omáčku k těstovinám vždy mrazte zvlášť v sáčku či krabičce.
Zmražený chléb či rohlíky, které pak dáte na pár minut do trouby, budou chutnat jako právě upečené. Moučníky, dorty, zákusky nebo pečený čaj lze také úspěšně zmrazit. Bobulové ovoce je pro mražení vynikající - při správném zmrazení si uchová více chuti i vitamínů než některé konzervované suroviny.
Vařené kuřecí maso pro kojence
Do tvořítek na led naplňte pesto nebo nasekané bylinky smíchané s trochou vody či oleje. Díky tomu můžete rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete. Stejně můžete zamrazit zbylé víno nebo vývar.
Rozmrazování potravin má svá pravidla: nejbezpečnější a nejšetrnější je pomalé rozmrazování v lednici. Pro rychlejší postup můžete použít studenou vodu (potravinu v nepropustném sáčku) nebo mikrovlnnou troubu - v tom případě plánujte okamžité další vaření či úpravu, protože některé části jídla se mohou během rozmrazování částečně zahřát a bakterie by se mohly množit.
Rozmrazování ve vodní lázni nebo při pokojové teplotě není ideální: teplotní šok může ubrat na chuti a rychlé zahřátí může podporovat množení bakterií.
Zapište si datum zamrazení a hlídejte si, aby se vám hotová jídla v mrazáku nezabydlela déle než na dva, maximálně tři měsíce. Navařené jídlo, maso či moučníky byste měli spotřebovat maximálně do 3 měsíců. Nezpracované suroviny (správně zabalené) nenechávejte v mrazáku déle než rok. V praxi: pokud chcete jídlo uchovat jen na pár dnů, klidně ho dejte do lednice a spotřebujte do tří dnů; na delší dobu volte mrazení.
| Potravina | Doporučená doba |
|---|---|
| Hotová jídla (omáčky, guláš, polévky) | 2-3 měsíce |
| Maso (nejedlé), běžné kusy | 6-8 měsíců |
| Mleté maso | do 4 měsíců |
| Ovoce (bobule) | až 12 měsíců |
| Pečivo, chléb | až 3 měsíce |
| Máslo | až 3 měsíce |
Mít dobře zásobený mrazák znamená mít malou pojistku pro hektické dny. Zachrání vás, když nestíháte nakoupit, ušetří čas při vaření a pomůže snížit plýtvání jídlem. Jen je potřeba vědět, co a jak správně zamrazit, aby si potraviny zachovaly chuť, strukturu i kvalitu. V podstatě jakékoliv jídlo můžete zkusit mrazit, pokud ho chcete uchovat dva až tři dny; na delší skladování dbejte doporučených dob a zásad uvedených v článku.
Copyright © pohodanovapec.cz
