Jak připravit vařená hovězí líčka recept

Pomalu dušená hovězí líčka s bohatou červenou omáčkou a hedvábnou bramborovou kaší patří mezi nejpůsobivější pokrmy pro slavnostní chvíle. Díky procesu sous-vide a pomalému dušení se maso rozplývá na jazyku a omáčka doplňuje každé sousto plnou, hlubokou chutí. Recept kombinuje klasické prvky: kořenovou zeleninu, červené víno a jemnou přípravu, která vyžaduje jen trochu trpělivosti.

Co budete potřebovat

hovězí líčka (řízky odstraněné a očištěné)
olej, máslo
kořenová zelenina: mrkev, celer, petržel, cibule, česnek
rajčatový protlak
červené víno
hovězí vývar
bouquet garni (koření zabalené do plátýnka)
jíška (mouka a máslo)
slanina (na zahuštění omáčky)
žampiony
sůl, pepř, případně med
bramborová kaše na podávání

Postup přípravy

Líčka očistěte, odstraňte velkou šlachu a zbytek nechte. Osolte je a opepřete.
V hlubší pánvi s poklicí rozehřejte olej s 80 g másla a líčka opečte ze všech stran do zlatohněda. Poté je odložte do mísy.
Mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Malou část zeleniny si ponechte na ozdobu.
V uvolněné pánvi orestujte zbylou zeleninu dozlatova (cca 20 minut na mírném), přidejte protlak a krátce zarestujte. Zalijte vínem, vraťte líčka a nechte víno zcela vyvařit.
Troubu předehřejte na 140 °C. Zabalte koření bouquet garni do plátýnka a přidejte ho do pánve spolu s vývarem. Přiklopte a pozvolna přiveďte k varu. Pánev vložte do trouby a duste doměkka 1,5-2 hodiny.
Když je maso téměř měkké, připravte jíšku: v rendlíku rozehřejte 2 lžíce másla, vsypte mouku a míchejte, dokud nezažloutne. Vmíchejte jíšku do omáčky a duste ještě 15 minut.
Maso vyjměte, bouquet garni vyhoďte. Omáčku procedďte a nechte zredukovat na požadovanou hustotu. Dochutťe solí, pepřem a vmíchejte 50 g studeného másla pro lesk a plnost. Líčka vraťte zpět do omáčky.
Odloženou zeleninu spařte ve vroucí vodě asi 3 minuty, sceďte a zchlaďte. Žampiony nakrájejte na čtvrtky.
Podávejte s bramborovou kaší, líčka vložte na kaši a zalijte omáčkou. Pro slavnostní dojem je možné doplnit ozdobnou zeleninu.

Tipy a poznámky

Pomalé dušení na nízké teplotě (130-140 °C) zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté a má bohatou chuťovou strukturu.
Pro jemnou texturu je možné použít metodu sous-vide: maso uzavřete do vzduchotěsného sáčku a vařte při nízké teplotě po dlouhou dobu, poté dokončete krátkým ohřevem a krátkým opečením.
Omáčku lze upravit podle hustoty: redukujte déle pro silnější konzistenci, nebo naředěněji podávejte.
Ke zjemnění omáčky může posloužit i rozmixování zeleniny po odstranění zbytků koření, čím vznikne hedvábná textura.

Alternativní způsoby úpravy

Hovězí líčka lze připravovat i ve variantě s dušením na sporáku - postup je obdobný, jen se masivněji kontroluje teplota a délka dušení bývá kolem 2-3 hodin podle velikosti kusů.

Vizualizace a doplňky

Pomalu dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína

Tabulka výživových údajů (přibližně)

Jídlo	Porce	Kalorie	Bílkoviny	Tuky	Sacharidy
Hovězí líčka s omáčkou	1 porce	420 kcal	28 g	26 g	12 g

Hovězí líčka jsou opravdová specialita, která díky pomalé přípravě získává jemnou a šťavnatou texturu. Metoda sous-vide umožňuje dosáhnout dokonalé chuti a širokého využití: ragú, guláš, tacos nebo sendviče.

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Všestranná mísa do kuchyně

Tradičný postup varenia arabskej kávy

tags: #jak #připravit #vařená #hovězí #líčka #recept