Copyright © pohodanovapec.cz 
Stále hledáte nové možnosti, jak se stravovat zdravěji? Vaření v páře je jedním z nejšetrnějších a nejzdravějších způsobů tepelné přípravy pokrmů. Díky této metodě si jídlo uchová mnoho minerálů, vitamínů i přirozenou barvu, které se běžným vařením často ztrácejí. Pára totiž potraviny nevyplavuje do vody, díky čemuž zachovává až o polovinu více živin než vaření ve vroucí vodě.
Princip vaření v páře je velmi jednoduchý: voda ve spodním hrnci se zahřívá až do varu, přemění se na páru a ta stoupá vzhůru přes děrované dno pařáku, kde šetrně ohřívá potraviny. Důležité je zajistit, aby dno pařáčku nebylo ponořeno ve vodě, aby nedošlo k přímému vaření potravin ve vodě, ale aby je ohřívala pouze pára. Kondenzující vlhkost stéká zpět do spodního hrnce a je vhodné použít dobře přiléhavou pokličku, ideálně průhlednou, abychom mohli vaření sledovat a přitom co nejméně pokrývku otvírat.
Pro šetrné a efektivní vaření je důležité vodu během vaření doplňovat, aby se nikdy úplně nevypařila. Při začátku vaření vždy ujistěte, že voda už opravdu vře, jinak byste ingredience zbytečně rozvařili.
Častou obavou je, že jídla z vaření v páře jsou mdlá a bez chuti. To není pravda. Chuť jídla můžete zvýraznit vhodným dochucením vody, ze které pára vzniká, a použitím čerstvých bylinek, koření nebo másla. Například při přípravě ryb a masa se doporučuje přidat do vody víno (bílé pro ryby, červené pro hovězí), jehož alkohol se během vaření vyvaří, ale zůstane aroma.
K rybám se výborně hodí rozmarýn a citronový tymián, k červenému masu jalovec nebo nové koření, a k drůbeži levandule nebo šalvěj. Skvělý tip je umístit zeleninu nad maso, aby na ni nemohla kapat šťáva z masa, a tužší zeleninu jako brokolici nebo chřest umístit k masu, který se bude vařit přibližně stejnou dobu.
Menší kusy masa, jako kuřecí nebo ryby, jsou obvykle hotové během 15 minut, přílohy jako brambory nebo rýže vyžadují přibližně 30 minut.
Další poměrně oblíbenou technikou je vaření v papilotě (papírový nebo alobalový balíček). Jídlo, většinou rybu s bylinkami, citronem a trochou bílého vína, uzavřete do sáčku a vložíte do trouby nebo na gril, kde se vaří ve vlastní páře. Vyzkoušet můžete například pražmu nebo kapra.
| Potravina | Doba vaření |
|---|---|
| Brokolice | 3-5 minut |
| Zelené fazolky | 5-7 minut |
| Ryba (filet lososa) | 8-10 minut |
| Kuřecí maso (menší kousky) | 15 minut |
| Brambory, rýže, knedlíky | 20-30 minut |
Stačí ochutit vodu použitou při vaření bylinkami, plátkem citronu, kouskem pomeranče či trochou vína a pára přenese tyto aromatické látky do jídla, které tak získá výraznou chuť bez nutnosti přidávat přehnané množství koření.
Vaření v páře je ideální nejen z hlediska zachování živin, ale i z pohledu snížení tuků a soli v jídelníčku, což prospívá trávení a celkovému zdraví. Tato metoda přípravy je také často doporučovaná pro redukční diety. Díky jemnému a rovnoměrnému prohřátí si pokrmy uchovávají krásnou barvu, původní texturu i aromatické vlastnosti.
Dnešní elektrické parní hrnce a parní trouby nabízejí pokročilé možnosti, jako je automatické nastavení množství páry, udržení teploty či například kombinaci páry s horkým vzduchem. Díky tomu můžete snadno připravit nejen zeleninu a maso, ale také pečivo, ryby, knedlíky a mnoho dalších pokrmů s lepším výsledkem než při tradiční přípravě.
Principy a postup vaření ve vakuu
Vaření v páře není žádnou novinkou - šetrná metoda byla používána již před mnoha staletími a dnes je opět velmi oblíbená díky svým zdravotním přínosům a jednoduchosti. Ať už používáte klasický pařáček, moderní parní hrnec nebo parní troubu, vaření v páře vám umožní připravit chutná, zdravá a živinami bohatá jídla, která ocení celá rodina.
Copyright © pohodanovapec.cz
