Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna je po hrachu a fazolích celosvětově třetí nejpoužívanější luštěninou a z kulinářského hlediska jsou pokrmy z cizrny takřka nepostradatelné. Co je cizrna, jak se vaří cizrna a jaké veganům přináší dobrodiní? Cizrna beraní je bylinou pěstovanou ve Středomoří, Asii a především v severní Africe a Arábii, kde je základní součástí mnoha tradičních kuchyní.
Tento článek shromažďuje více receptů a tipů, jak cizrnu využít v rostlinné kuchyni včetně variant s tapiokou (jako zahušťovadlem či texturovým prvkem), postupů přípravy, skladování a nápadů na doplňkové pokrmy a přílohy.
Před samotnou přípravou pokrmů z cizrny je důležité, ba přímo nezbytné zrníčka namočit. A to alespoň na 8 až 12 hodin, ideálně přes noc. Cizrna tak pěkně změkne a bude při výrobě pokrmů vláčnější. Namáčením ve slané vodě cizrna změkne o drobet rychleji.
Minimální nutnost je nechat suchou cizrnu namočit přes noc ve vodě. Stačí cizrnu zalít dvojnásobným množstvím vody v široké sklenici (používám velké zavařovačky). Do vody přidávám lžíci soli. Takto nechám cizrnu přes celou noc a ráno vodu sliju, cizrnu omyju a pak ji vařím v tlakovém hrnci. V něm se totiž uvaří krásně do měkka, pokud je cizrna tvrdá, nečekejte dobrou stravitelnost.
K vaření luštěnin přidávám ještě bobkový list, kousek řasy (2 cm kousek), příp. pár plátků zázvoru. Pokud nemáte čas vařit cizrnu od základů, můžete využít i cizrnu z konzervy - není to ideál, ale v nouzi recepty výrazně urychlí.
Inspirujte se veganskou kuchyní
Tapioka (maniokový škrob) je neutrální zahušťovadlo, které se uplatní u veganských omáček a krémů místo mouky nebo živočišných zahušťovadel. V kombinaci s rozmixovanou cizrnou dodá omáčkám hladkou konzistenci bez zápachu po mouce. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přilít trochu vody; naopak pro zahuštění stačí do omáčky vmíchat rozpuštěnou tapioku nebo tapiokový škrob.
01 Česnek, zázvor, cibuli, červenou papriku a chilli vložíme do kuchyňského sekáčku a rozsekáme na jemnou pastu. 02 V hluboké pánvi rozehřejeme kokosový olej a pastu orestujeme. Přidáme mrkev a rajčata nakrájené na kostičky, přisypeme kari koření a restujeme 3-4 minuty. Přilijeme kokosové mléko, zamícháme, necháme provařit a osolíme. Přidáme cizrnu i s nálevem a necháme asi 5 minut provařit. Hotové kari dochutíme nahrubo nasekaným koriandrem. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přilít trochu vody. 03 Podáváme s jasmínovou rýží, kterou uvaříme dle návodu na obalu. Ozdobíme snítkou koriandru a doplníme kouskem limetky.
Tento recept je jednoduchý na přípravu a chutná všem, i těm, kteří normálně luštěniny nejedí. Cizrna na paprice je dnes jedno z mých nejoblíbenějších veganských jídel, které je extrémně rychlé na přípravu. Pokud máte chuť na něco nového a chcete trochu oživit svůj jídelníček, zkuste si připravit cizrnu na paprice bez smetany.
Postup: Zahřejeme si olej ve větším kastrolu a osmahneme šalotky a česnek dozlatova. Přidejte papriku a restujte cca minutu a pak zalijte vývarem. Přidejte uvařenou cizrnu a pár krát zapulzujte směs tyčovým mixérem, aby se mírně zahustila. Nechte větší část nerozmixovanou. Nakonec přidejte smetanu (rostlinnou), odstavte z varu. Odeberte stranou z hrnce trochu cizrny a zbytek rozmixujte do hladka. Cizrnu vraťte do hrnce, přidejte veganskou smetanu a dochuťte omáčku solí, chilli, pepřem a citronovou šťávou.
Tento recept je vhodný i pro bezlepkovou dietu, protože omáčka není zahuštěna moukou, ale rozmixovanou cizrnou, což jí dodává krémovou chuť a strukturu. Jako zjemnění lze použít domácí kešu smetanu.
Tento jednoduchý recept na polévku kombinuje výživné suroviny a koření, které vytvoří lahodný a sytý pokrm vhodný pro chladnější dny. Olej se rozehřeje ve velkém hrnci na středním plameni. Cibule, mrkev a celer se přidají a za občasného míchání se vaří 5 minut, nebo dokud cibule nezměkne a nezprůhlední. Do hrnce se vmíchají zelí, cizrna, rýže, paprika, kurkuma a sůl, poté se přilije vývar a 1 šálek vody. Na prudkém ohni se přivede k varu. Nakonec se vmíchá citronová šťáva. Pokud je polévka příliš hustá, přidá se další šálek vody.
Další varianta: Orestujte cibuli, přidejte papriku, vývar a uvařenou cizrnu. Rozmixujte část směsi tyčovým mixérem, aby polévka získala krémovou konzistenci, ale ponechte i kousky cizrny pro texturu.
Pečená cizrna ze čtyř ingrediencí, která je skutečně křupavá. Cizrna se dobře osuší. Pokud se používá olej, cizrna se nejprve dobře propláchne vodou a důkladně osuší. Dobře okapaná cizrna se rozprostře na čistou savou utěrku, kde se rukama jemně sroluje a osuší. Část slupek by se měla začít odlupovat. Může se rozhodnout, zda se cizrna oloupe celá - což může přispět k větší křupavosti - nebo se jednoduše odstraní slupky, které se odloupnou. Cizrna se přendá do mísy, zalije se olejem a osolí. Cizrna se peče celkem 40-50 minut nebo dokud nebude zlatohnědá a suchá na dotek. V polovině pečení se plech otočí a cizrna se protřepe, aby se propekla rovnoměrně. Po vyjmutí z trouby se cizrna ještě teplá promíchá s kořením (dle potřeby). Pečená cizrna se podává samotná nebo se přidává do salátů.
Tento salát podle receptu ze sterilizované cizrny a avokáda je skvělou volbou pro lehký, výživný a chutný pokrm, který je rychlý na přípravu. Cizrna se ve středně velké míse lehce rozmačká vidličkou. Avokádo se rozkrojí napůl, odstraní se pecka a lžící se vyjme dužina. Dužina se přendá do jiné středně velké mísy. Do mísy se přidá citronová šťáva, dijonská hořčice, sůl a pepř a směs se rozmačká, dokud nebude z větší části hladká. Směs avokádového a cizrnového salátu se promíchá stěrkou, dokud se dobře nespojí. Avokádový cizrnový salát se podává s listovým salátem nebo mezi plátky čerstvého chleba.
Luxusní cizrnová pomazánka: V kuchyňském robotu se smíchá grilovaná cibule, sušená rajčata, česnek, šalotka, bazalka a kmín. Směs se rozmixuje na husté pyré. Za chodu motoru se pomalu přilévá olivový olej a poté citronová šťáva. Pyré se přendá do velké mísy a přidá se cizrna. Vše se přeloží a promíchá. Pomazánka vydrží v lednici skvěle chutnat i několik dní.
Recept na cizrnové karbanátky: Směs na cizrnové karbanátky se vyklopí do mísy, kde se přidá strouhanka a čerstvě nasekaná petrželka a vše se promíchá. Cizrnové karbanátky je možné podávat s oblíbenou přílohou, dipem nebo čerstvým salátem.
Vařená cizrna je základní stavební jednotkou pokrmu zvaného cizrnový falafel, což jsou smažené kuličky nebo mini karbanátky. Z cizrny se vyrábí také vyhlášený hummus, bez něhož si dnes už většina veganů nedokáže svou vegan stravu představit.
Těstoviny s cizrnovým pestem: Když jsou těstoviny uvařené, přidají se do velké mísy spolu s cizrnou. Přidá se pesto a vše se dobře promíchá. Tento recept je rychlý a zdravý způsob, jak si vychutnat chutné a výživné jídlo.
| Recept | Hlavní suroviny | Čas přípravy |
|---|---|---|
| Cizrna na paprice | cizrna, paprika, vývar, rostlinná smetana | 30-40 min |
| Cizrnové kari | cizrna, kokosové mléko, kari, rajčata | 25-35 min |
| Pečená křupavá cizrna | cizrna, olej, sůl, koření | 40-50 min |
| Avokádový cizrnový salát | cizrna, avokádo, citron, hořčice | 10-15 min |
Cizrnový guláš je plný aromatických koření a lahodné kombinace kokosového mléka a balzamikového octa, které společně vytvářejí bohatou a harmonickou chuť. V hluboké litinové pánvi nebo malém hrnci na polévku se na středním plameni rozehřeje olivový olej. Jakmile se olej lehce třpytí, cibule se přidá na pánev. Cibule se vaří a míchá, dokud nezprůsvitní a nezměkne, což trvá asi 5-6 minut. Směs koření se přidá do pánve a promíchá. Jakmile se koření rozvoní a spojí s cibulí (asi za 1 minutu), rajčatový protlak se přidá a hřbetem lžíce se vmíchá do koření a oleje. Do pánve se přidá balzamikový ocet a rajčata, vše se promíchá a hřbetem lžíce se seškrábnou hnědé kousky ze dna pánve. Guláš se dusí 10-15 minut, dokud se chutě nespojí. Dušená zelenina se ozdobí nasekanou petrželkou nebo koriandrem. Guláš je skvělým samostatným jídlem nebo chutnou přílohou k rýži či polentě.
Použití cizrny v kuchyni je radost - skýtá spoustu možností a kulinářských hrátek. Ať už ji rozmixujete jako základ krémové omáčky, upečete na křupavo jako snack, nebo vytvoříte falafel či karbanátky, cizrna je univerzální a výživná surovina, která obohatí každodenní rostlinný jídelníček.
Copyright © pohodanovapec.cz
