Copyright © pohodanovapec.cz 
Vzhledem k nepravidelnému tvaru hlíz je nutné věnovat dostatečnou pozornost odstranění veškeré zeminy a jiných cizích látek z povrchu před vlastní konzumací či kuchyňskou úpravou. Nejvhodnější pomůckou je k tomu menší kartáč. Zbavíme-li hlízy přece jen slupky, snadno hnědnou. Na chuti se sice nic nemění, ale ztmavlá dužnina vzhledově nepůsobí dobře. Proto je doporučeno klást je do okyselené vody (použijeme ocet, citronovou šťávu či přímo kyselinu citronovou).
Topinambury mají specifické vlastnosti: syrová štáva je ze zdravotního hlediska nejvhodnějším produktem, protože obsahuje v nezměněné podobě většinu topinambrových enzymů, vitamínů a dalších látek včetně minerálů, a to ve snadno a rychle stravitelné podobě. Nastrouhané syrové topinambury můžeme jíst samotné, ochutit jogurtem nebo použit jako součást do nejrůznějších salátů a pomazánek. Můžeme je doplnit citronovou šťávou, majonézou, tatarskou či jinou oblíbenou omáčkou. Upravují se stejně jako brambory.
Topinambury se dobře odrhnou kartáčkem a buď je necháme ve slupce, nebo je oloupeme (oškrábeme) jako brambory. V celku je klademe do vařící mírně osolené vody. Můžeme je vařit také v páře, stejně jako brambory. Protože mají vyšší obsah vody než brambory a mohou být po uvaření měkčí, tak je vaříme maximálně 15-20 minut. Topinambury se dají péci, dusit, opékat, smažit jako hranolky, vařit nebo jíst syrové. Lze je použít k zapékání, na placky, kaši, dusit je se zeleninou. Podáváme je jako teplý mezichod a také jako samostatný pokrm nebo přílohu. Ve studených kuchyních se mohou vařené a dušené použít k přípravě salátu.
Jsou křehké a mohou se pojídat i za syrova a jejich poněkud nevýraznou chuť můžeme zvýraznit ochucením. Skladujeme je v plastovém sáčku v lednici, kde vydrží až po dobu jednoho měsíce.
Uvařené topinambury lze dále rozvíjet v různých úpravách: krájené na plátky a orestované na másle, zapékané s bešamelovou omáčkou, s cibulovou směsí, česnekem a bylinkami; nebo připravit s houbami, rajčatovou omáčkou a chilli papričkami. Postupné vrstvení a zapékání s různými sýrovými nádivkami je tradičním způsobem, jak dosáhnout jemné textury a sladké, jemné chuti topinambur.
TIPY pro tepelné zpracování a skladování:
Slunečnici topinambur roste téměř všude a nepotřebuje žádnou péči, což z ní činí invazivní plevel, avšak její hlízy jsou velmi zdravé. Topinambury pocházejí z oblasti od jižní Kanady po Mexiko, dovezené do Evropy ve češtině 16. století. V českých zemích se začaly pěstovat zřejmě až v 19. století a staly se populární náhradou brambor. Obsahují polysacharid inulin, který se vyskytuje jako prebiotická vláknina a prospívá zdravému zažívání. Neobsahují olej ani škrob, čímž se liší od běžných brambor.
Vmetodických plánech metabolic balance se brambory často nahrazují topinambury a pastinákem. Tyto suroviny lze nalézt v prodejnách zdravé výživy a v e-shopech, což podtrhuje jejich rostoucí popularitu jako alternativy k tradičním přílohám.
Lehce lehčí varianta: připravíme kuskus podle návodu, promícháme s topinambury, cizrnou, čerstvou zeleninou a balkánským sýrem. Postup: Kuskus připravíme podle návodu na obalu. Cizrnu a hrášek slijeme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Vařená vejce oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Balkánský sýr také nakrájíme na kostičky. Cherry rajčata rozpůlíme. Do misky přidáme vejce, balkánský sýr, cherry rajčata, olivy, sušená rajčata, pórek a vychladlý kuskus. Hotový salát rozdělíme na talíře, zakápneme olivovým olejem a podle chuti můžeme přidat majonézu.
Topinambury lze využít v polévkách, omáčkách, smažených placičkách, zapékaných pokrmech i jako součást salátů. Mohou sloužit jako náhrada brambor v mnoha receptech a jejich neutrálna chuť umožňuje snadné kombinace s bylinkami, kořenovou zeleninou i masem. Inulin ve topinamburech prospívá střevní mikroflóře a podporuje trávení.
V metabolických plánech se topinambury doporučují jako náhrada brambor a jejich zařazení do salátů je běžné. Doporučujeme kombinovat s pastinákem, mrkví, celerem, petrželí a kyselými okurkami. Zálivky mohou být různorodé: avokádo s citronovou šťávou a olivovým olejem, případně zálivky na bázi bílkovin podle potřeby. Důležité je vyvážení chutí a dodržení pravidel, pokud jde o kombinace bílkovin v jednom jídle.
Topinambury jsou skvělou alternativou k bramborám, a díky inulinu mohou být vhodnou volbou pro diabetiky či pro ty, kteří chtějí omezit rychlé zvyšování krevního cukru. Před úpravou je třeba hlízy důkladně omýt a očistit; loupání není nutné, ale může urychlit proces přípravy. Slunečnice topinambur známá také jako židovské brambory či jeruzalémské artyčoky má bohatý historický kontext a široké využití v moderní kuchyni.
tags: #recept #na #bramborový #salát #z #topinambur
Copyright © pohodanovapec.cz
