Copyright © pohodanovapec.cz 
Sushi se podává jako předkrm, hlavní jídlo nebo jako součást vícechodového menu. Sushi se jí tak, že se ponoří do směsi sójové omáčky a wasabi a poté se vloží celé do úst. Rozmanitost sushi je neuvěřitelná. Pojďme se podívat, jaké jsou druhy sushi a jak se připravuje rýže, aby bylo dokonalé?
Sushi rýži proplachujeme tak dlouho, dokud odtékající voda není úplně čirá. Poté rýži přidáme do varu a přivedeme k varu. Odstavíme a necháme 10 minut pod pokličkou dojít. Poté rýži dopřejeme dalších deset minut bez pokličky. Mezitím rozmícháme 2 lžíce rýžového octa a přidáme lžičku soli a cukru. Důležitým krokem přípravy sushi rýže je praní rýžových zrnek. Rýži nasypejte do mísy, zalijte ji studenou vodou a důkladně promněte prsty. Vodu vylejte a dejte novou. Propranou rýži zalijte v hrnci studenou vodou v daném poměru a nechte ji pět minut stát. Poté přiklopte pokličkou a co nejrychleji přiveďte k varu. Výkon sporáku stáhněte na minimum a vařte 15 minut. Po celou dobu musí být poklička na hrnci, žádné nakukování!
Ideální teplota rýže je 36 až 37 stupňů, tak ji nenechte příliš dlouho stát a pusťte se hned do rolování maki sushi nebo formujte v dlani porce nigiri sushi. Sushi rýži nechlaďte v lednici, pracujte s ní v pokojové teplotě a spotřebujte ji hned v ten den, kdy jste ji vařili. Základem je čerstvá rýže, která se správně ochutí. Dlouhozrnná rýže typu jasmínová či basmati se na sushi nehodí. Rýže na sushi je krátkozrnná japonica, která po uvaření zůstává soudržná a lesklá.
Pro dochucení rýže se používá směs z rýžového octa, cukru a soli. Někdy se do vody pro chuť přidává i řasa kombu. Správně uvařená rýže na sushi má nadýchanou texturu, je lesklá a na skus trochu pevnější. Ideální teplota rýže je 36-37 °C, poté je vhodná k tvarování maki nebo nigiri. Poznámka: Aroma rýže se snadno ztratí, pokud se dochucení přežene. Rýže do sushi se typicky neukládá do lednice, protože chlad urychluje tvrdnutí a rýže ztrácí pružnost.
Pokud chcete připravit sushi doma co nejvěrněji restauracím, je klíčové použít kvalitní suroviny a správně uvařenou rýži. Před samotným rolováním připravte ostrý nůž a bambusovou podložku (makisu). Princip výroby je jednoduchý - na řasu nori rozprostřete vrstvu rýže, doprostřed vložíte náplň a vše pečlivě zarolujete.
Maki je základní druh sushi, který je rolovaný ve tvaru rolky. Kalifornská rolka je připravena stejným způsobem jako Maki, jen způsob rolování je naopak. Do některých form má specifické vrstvy - rýže, náplň ochucená wasabi, opět rýže, pak syrová zelenina a horní vrstva rýže. Maki sushi vyžaduje precizní krájení zeleniny, ryby a dalších ingrediencí na co nejtenčí plátky.
Oblíbené varianty zahrnují zeleninové maki se salátovou okurkou, nakládanou shiitake či ředkvi takuwantaro, či obrácené maki s rýží na vnější straně posypané sezamem či kaviárem. Philadelphia maki a Paté voll maki bývají oblíbené pro svou rozmanitost chutí. California rolls a další americké variace ukazují, jak se sushi adaptuje v zahraničí.
Japonské večery s domácí přípravou sushi mohou být skvělou zábavou pro pár či kamarády. Můžete zkusit různé náplně a variace, rozdělit si práci a během večera vyzkoušet více druhů sushi. Důležité je mít po ruce rýži, řasu nori, ostrý nůž, bambusovou podložku, misu na octovou zálivku a hůlky.
Sushi je tradičně jedeno hůlkami, ale i rukama. Stačí si vybrat vlastní úchop a postupně zvládnout zvedání větších i menších kousků. Připravte si dopředu hudbu, svíčky a pohodlné posezení na zemi pro typický japonský večer.
1. 2 šálky sushi rýže propereme a uvaříme ve vodě v poměru 1:1,5. 2. Směs sushi octa (3 lžíce octa, 2 lžíce cukru, 1 lžička soli) zahřejeme a promícháme. 3. Uvařenou rýži vmícháme do dřevěné mísy s octovou směsí, opatrně, aby zrna neztratila tvar. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 4. Rozprostřeme řasu nori, na ni tenkou vrstvu rýže a doprostřed vložíme náplň. 5. Rolkujeme a krájíme na 6-8 kousků. 6. Podáváme s sójovou omáčkou, wasabi a zázvorem.
Kladno: Sushi a americké speciality
Copyright © pohodanovapec.cz
