Vegan recept na pohankový perník: nadýchaný bez mouky, vajec a cukru

Pohankový perník jako veganská novinka, která potvrzuje, že bezlepkové a bez živočišných složek může být nadýchané, voňavé a zároveň snadno připravitelné. Recept vychází z čerstvé inspirace a zároveň je upraven podle osobních preferencí, aby vzniklo jemné těsto, které se bez problémů peče i bez klasické mouky, vajec a cukru. Níže uvedené postupy kombinují více variant z čerstvého textu, aby vznikl co nejkomplexnější a nejpodrobnější návod.

Co budete potřebovat

Ingredience a jejich varianty se často prolínají napříč receptem. Základ tvoří pohanková mouka (nebo lámanka/pohanka), olej, kakao, perníkové koření, soda, kysané mléko (acidofilní mléko) a sladidlo. Dále dochucovadla a ozdoby jako povidla, marmeláda, ořechy, sušené ovoce a čokoláda. Následuje soupis nejčastějších surovin z textu:

250 g pohankové mouky
150 g třtinového cukru (lze nahradit)
1 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
1 lžička jedlé sody
0,5 l → 0,5 litru kyšky (acidofilního mléka) nebo veganského mléka
200 ml oleje

Na potření: povidla nebo marmeláda

150 g mletých vlašských ořechů
případně 150 g rozinek, čokoládu a další ořechy dle chuti

Postup - jednoduše a srozumitelně

Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C. Tento krok je klíčový, protože perník musí během pečení reagovat s teplem a zůstat vláčný. Do větší mísy prosijte kakao a karob, přidejte rapaduru (kokosový cukr), perníkové koření, vinný kámen, sodu a sůl. Do druhé mísy smíchejte kyšku s olejem. Tekutou směs zašlehejte do suché směsi a vznikne hladké těsto.

Postupně vmíchejte suché a tekuté ingredience, až vznikne husté těsto. Nalijte jej na vymazaný a vysypaný plech a pečte zhruba 25-30 minut. K testu propečení použijte špejli - pokud zůstane suchá, perník je hotový. V mezičase připravte polevu z povidel rozpuštěných ve vodě a zahuštěných agarem. Po vychladnutí perník potřete povidlovou polevou a posypte nasekanými ořechy.

Inspirujte se veganskou kuchyní

Přidané varianty podle textu

V textu se objevují i alternativy pro různé chutě a diety. Například pohanková mouka s acidofilním mlékem a třtinovým cukrem poskytuje jemnou a vláčnou strukturu. Můžete vyrobit vlastní pohankovou mouku z pohanky lámanky rozmixováním na prášek. Veganská varianta používá sójový kysaný nápoj nebo kokosový jogurt místo acidofilního mléka. Pro extra texturu lze do těsta přidat nasekané ořechy, rozinky a čokoládu.

Podrobnosti o surovinách a variantách

Různé uvedení surovin zahrnuje:

Pohanková mouka: 220 g až 250 g.
Acidofilní mléko: 0,5 l (lze nahradit kysaným podmáslím, kefírem nebo sójovým nápojem).
Sladidla: třtinový cukr (70-150 g dle receptu a chuti).
Oleje: cca 150-200 ml (jemné, svrchně méně tučné).
Koření: kakaové a perníkové koření, karob, případně další vůně podle chuti.

Speciální poznámky k jednotlivým verzím

Postupem vznikla ukázka, že pohankový perník je bez mouky, bez vajec a bez bílého cukru, ale stále měkký a voňavý. Je důležité pochopit, že veganská těsta bývají hustší, protože chybí vejce, které by těsto zpevňovalo. Pokud byste se snažili o stejnou konzistenci jako se syrovým těstem z klasického pečení, může být těsto příliš řídké a po upečení mazlavé. Naproti tomu správně zpracované těsto dokáže vyrobit jemnou a nadýchanou buchtu.

Tipy na skladování a délku trvanlivosti

Pohankový perník se dá skladovat v lednici, v případě delší trvanlivosti je vhodné zamrazit hotový koláč. Verze bezlepkového perníku s pohankovou moukou je vhodná pro bezlepkovou stravu a lze ji připravit s acidofilním mlékem nebo veganským mlékem pro různé diety.

Tabulka - souhrn surovin pro jednu z variant

Složení	Množství	Poznámka
Pohanková mouka	250 g	bez lepku
Třtinový cukr	150 g	lze nahradit
Kakao	1 lžíce
Perníkové koření	1 lžička
Soda	1 lžička
Kyšky (acidofilní mléko)	0,5 l	nebo veganské mléko
Olej	200 ml	jemný rostlinný
Povidla nebo marmeláda	podle chuti	na potření
Vlašské ořechy	150 g	na posyp

Vánoční perníkové baňky

Chutný fazolový dezert

Zdravé veganské palačinky

tags: #vegan #recept #na #pohankový #perník