Recept: vepřová krkovice s hnědou omáčkou

Pozvolným dušením vepřová krkovice krásně změkne a jemně nasládlou chuť vepřového zneutralizují vařená rajčata a aromatický česnek a tymián. Všechny chutě a vůně se báječně propojí, o barevnost se postará mrkev a hrášek. V létě použijte čerstvý a vmíchejte ho k masu na posledních pět minut.

Podrobný postup přípravy

  1. Vepřovou krkovici pokrájejte na 3 cm plátky a ty na větší kusy. Osolte je a opepřete. Vložte do hrnce s rozpáleným olejem a opékejte z každé strany 3 minuty, až maso ztmavne.
  2. Česnek oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte k masu. Přidejte nakrájená rajčata a tymián, snižte teplotu a vařte na mírném stupni pod pokličkou 1¼ hodiny.
  3. Mrkve oloupejte, nakrájejte šikmo na 5 mm plátky a s hráškem dejte vařit s masem na závěrečných 15 minut.
  4. PRIMA TIP: Dušení vyžaduje čas, během kterého maso změkne.
  5. Vepřovou krkovici omyjeme, osušíme. V nádobce s víkem promícháme víno s olejem a solí. Maso opláchneme, osušíme a rozdělíme na 4 kusy. Plátky masa vlhkým, čistým hadříkem otřeme a mírně po obou stranách neklepeme.
  6. Mäso som umyla, osušila kuchynským papierom a nakrájala na rezne. Mäso som naklepala.
  7. Predehněte troubu na 160 °C. Maso osolte, vydatně opepřete a posypte částí odrhnutého tymiánu.
  8. V kastrolu rozehřejeme polovinu oleje a osmahneme na něm maso nakrájené na kostky.
  9. Vepřovou krkovici naklepeme, osolíme a opepříme. V tlakovém hrnci rozpustíme sádlo a dáme orestovat kostičky masa se solí, pepřem a bujónem.
  10. Krkovici nakrájejte na 4 stejně široké steaky a vložte stranu potřete medovo-bylinkovou marinádou.
  11. Kousky krkovičky podušené na pořádné dávce cibule s hořčicí a česnekem jsou krásně křehké. Šťáva je zjemněná smetanou, díky čemuž vznikne jemná cibulovo-hořčičná omáčka.
  12. Krok 1: Maso očistíme, okrájíme prorostlá místa a nakrájíme na kostky. Krok 5: Podlijeme trochou vývaru. Přidáme hořčici a prolisovaný česnek. Promícháme. Nejlepší je, pokud necháme maso lehce přichytnout ke dnu kastrolu a poté jej pravidelně po troškách podléváme malým množstvím vody nebo mléka.
  13. Krok 6: Jakmile je maso měkké, přilejeme smetanu a přivedeme omáčku k varu. V tuto chvíli zahustíme rozmíchanou záklechtkou z mouky a vody (či mléka).
  14. Krok 2: Do výpeku v pánvi dáme nahrubo nasekanou cibuli a restujeme do sklovata. Poté přidáme bobkový list, nové koření, barevný pepř a rozmarýn. Přidáme utřený nebo prolisovaný česnek a hořčici, promícháme a zaprášíme moukou. Do pánve vrátíme maso, přivedeme k varu a na snížené teplotě dusíme do změknutí masa cca 35-40 minut.
  15. Zveřejněno 22. 2. 01Maso osolíme, opepříme a v pánvi s polovinou rozehřátého sádla zprudka opečeme z obou stran. Plátky vyndáme stranou a ve výpeku orestujeme jednu nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme snítku čerstvého rozmarýnu, hrubozrnnou hořčici, krátce opečeme a podlijeme vývarem. Do omáčky přidáme opečené maso i se šťávou, přiklopíme poklicí a dusíme doměkka.
  16. Krok 3: Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Směs obilovin zahřejeme v mikrovlnné troubě dle návodu. Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi s druhou polovinou rozehřátého sádla orestujeme dozlatova.
  17. Krok 4: Vařené brambory rozšťoucháme, přidáme k nim předvařenou směs obilovin, na sádle orestovanou cibulku, mléko a polovinu nasekané petržele. Dobře promícháme a vytvoříme nastavovanou kaši.
  18. Krok 7: Na mělký talíř servírujeme porci nastavované kaše, plátek dušené krkovice a obojí přelijeme smetanovou omáčkou.
  19. Krok 1: Omytou a osušenou krkovici nakrájíme na tři silné plátky, které z obou stran osolíme. Krok 2: Do výpeku v pánvi dáme nahrubo nasekanou cibuli a restujeme do sklovata. Poté přidáme bobkový list, nové koření, barevný pepř a rozmarýn. Krok 3: Přidáme utřený nebo prolisovaný česnek a hořčici, promícháme a zaprášíme moukou. Krok 4: Do pánve vrátíme maso, přivedeme k varu a na snížené teplotě dusime do změknutí masa cca 35-40 minut.

Praktické tipy a poznámky

How It's Made: Hot Sauce

Možná vizuální tabulka k jednotlivým krokům

Krok
1Příprava masa, plátky, osolení a opepření
2Orestování na oleji, přidání česneku, rajčat a tymiánu
3Dušení pod pokličkou 75 minut
4Postupná zelenina - mrkev a hrášek na závěr
5Příprava omáčky s smetanou a moukou

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #krkovice #s #hnědou #omáčkou