Copyright © pohodanovapec.cz 
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost. Niva tradiční česká dle původní receptury. Přírodní plnotučný sýr s plísní uvnitř hmoty. Uchovejte při teplotě od +2 °C do +8 °C. Vyrobeno v České republice.
Niva je sýr s modrou plísní uvnitř hmoty. Tento kravský sýr je napodobeninou francouzského ovčího sýra Roquefortu. Ve čtyřicátých letech 20. století se název Roquefort stal chráněným názvem, a proto tento podobný sýr musel dostat jiné jméno. Tehdy zkoušel, který sýr by byl vůbec nejvhodnější pro výrobu v českokrumlovské pobočce. Nivu jako zavedený název používají všichni stávající výrobci v Česku. Pouze dvě značky, Jihočeská niva a Jihočeská zlatá niva, mají chráněné označení Evropské unie.
Pod názvem Niva působí české mlékárny; Niva - název obce v okrese Prostějov sousedící s lokalitou jednoho z tradičních výrobců - Mlékárnou Otinovsi. Madeta (Mlékárna Otinoves) je jedním z hlavních hráčů na trhu a vyrábí více druhů tohoto sýra. Obec s názvem „Niva“ se nachází jen 1 km od sídla tradičního výrobce.
Sýr má barvu smetanovou až sýrově žlutou, povrch je světle hnědý a celistvý se zřetelnými vpichy. Na řezu bývá mramorovitý prorost světlé až tmavě zelené ušlechtilé plísně. Barva na povrchu je znakem vyzrálosti sýrů a neovlivňuje jejich zdravotní nezávadnost. Konzistence sýru je poloměkká. Modrá plíseň dává sýru nezaměnitelnou chuť a vůni, která jej často spojuje s pomazánkami a omáčkami.
Sýry Niva mají tvar válce o průměru kolem 2 kg na kus. Niva je válec, který se často označuje jako standardní formát. Sýření probíhá ve výrobníku, sýřenina se zpracovává na zrno - základní surovinu pro výrobu sýra. Solení zrna probíhá koncentrovaným solným roztokem a plnění do forem, kterých se pravidelně obrací.
Gurmánský recept: Kuřecí stehna
Hmotu poté vyklápějí na nerezové palety a putuje do solných lázní. Obrovské kádě jsou napouštěny solným roztokem s danou koncentrací, kyselostí a teplotou. Propichování je nezbytné pro vznik kýžené plísně: asi 35 vpichů z každé strany bochníku, aby se vytvořilo dostatek vzduchových bublin. Tyto vzduchové kanálky umožňují přístup vzduchu pro plíseň a zároveň umožňují odvětrání vznikajících zplodin.
Sýr zraje 3-4 týdny v prostorech s přesně danými klimatickými parametry. Délka zrání a obsah tuku v sušině se liší podle konkrétního typu Nivy, kterou výrobce nabízí. Na konci trvanlivosti se může objevit slabě oranžový maz.
Složení: Mléko, jedlá sůl, mlékařské kultury, ušlechtilá plíseň Penicilium roqueforti. Mléko pro výrobu sýru pochází z čistých oblastí Drahanské vrchoviny a Moravského krasu. Sýření probíhá standardně a sýr je typicky vyroben z čerstvého kravského mléka.
Niva je oblíbená jako součást pomazánek, omáček a různých studených i teplých pokrmů. Většina zpracovatelů uvádí, že sýr zraje v chladných prostorách a vyžaduje skladování při teplotě +2 °C až +8 °C. Sýr je tradičně používán v české i středoevropské kuchyni jako doplněk k pečivu a salátům.
Jihočeská niva a Jihočeská zlatá niva mají chráněné označení EU. Byl veden spor o užívání tohoto názvu se Slovenskem, které spor prohrálo (26:1). Ve většině států EU není tento název všeobecně znám. Madeta a další výrobci se snaží zachovat tradiční názvy a receptury, aby si udrželi důvěru spotřebitelů.
| Typ | Váha (kg) | Doba zrání | Plísně | Označení EU |
|---|---|---|---|---|
| Jihočeská niva | 2 | 3-4 týdny | Penicilium roqueforti | ano |
| Jihočeská zlatá niva | 2 | podrobněji dle typu | Penicilium roqueforti | ano |
| Ostatní české Niwy | 2 | podle výrobce | Penicilium roqueforti | ne vždy |
Copyright © pohodanovapec.cz
