Copyright © pohodanovapec.cz 
Bílou cibuli nakrájejte najemno, slaninu nakrájejte na nudličky a česnek nastrouhejte na jemném struhadle.
Poté si nakrájejte na malé kousky králičí stehna, přemístěte je do větší misky, přidejte k nim sůl, pepř a špaldovou mouku a celý obsah misky důkladně promíchejte.
Nyní si připravte větší pánev a rozehřejte v ní 2 lžíce olivového oleje.
Poté do pánve přidejte nakrájenou cibuli a slaninu a opékejte 3-4 minuty na vysokém plameni.
Následně přidejte pomoučené králičí maso z mísy, ztlumte plamen na střední stupeň a vše opékejte další 3-4 minuty.
Nakonec do pánve přidejte nastrouhaný česnek, 200 ml vody, rajčata z plechovky, balzamikový ocet, bílý vinný ocet a snítky rozmarýnu, ztlumte plamen na mírný stupeň, pánev přiklopte pokličkou a za občasného promíchání celou směs duste 25-28 minut do změknutí masa (jeho měkkost přitom průběžně kontrolujte nožem).
Během dušení masové směsi si uvařte špagety.
Vezměte si hrnec, napusťte do něj 2 l vody a přiveďte k varu.
Poté vodu v hrnci osolte, vložte do ní špagety a vařte je 10-12 minut na vysokém plameni.
V osolené vodě uvaříme špagety a scedíme je.
Troubu předehřejeme na 80°C, králičí maso osušíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran na rozpáleném tuku.
Potom maso zapékáme lehce podlité vodou v troubě asi 25 minut.
Hotové podáváme se bramborem, špagetami a podle chuti dosolíme.
Na oleji zpěňte karotku, řapík celeru a cibuli, vše nadrobno nasekané.
Přidejte králičí maso nakrájené na nudličky, osolené a poprášené hladkou moukou.
Tajemství křehkého králičího masa
Opečte dozlatova a zalijte 100 ml bílého vína.
Maso odblaníme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky, osolíme a pepříme.
Šalotku, česnek, mrkev a celer nakrájíme na kostičky.
Fenykl nakrájíme na kousky spolu se zázvorem a chilli, promícháme s kurkumou.
V kastrolu nahřejeme olej, orestujeme dozlatova maso, přidáme nakrájenou zeleninu, česnek, kmín, bobkový list, krátce orestujeme, podlijeme vínem, povaříme, podlijeme vodou, zakryjeme a asi 20 minut dusíme.
Králíka omyjeme, osušíme, nasolíme, opepříme a opečeme v hrnci na másle ze všech stran.
Poté ho vyndáme na talířek.
Do hrnce vložíme na kolečka pokrájenou mrkev a petržel a osmahneme.
Přidáme pokrájenou cibuli a Schwarzwaldskou šunku a taktéž opečeme.
Přidáme na plátky pokrájený česnek a bobkový list.
Poté vložíme králíka zpět do hrnce, podlijeme vínem a přidáme bylinky.
Jakmile se odpaří alkohol, přendáme celou směs do ohnivzdorné mísy, podlijeme vývarem, přikryjeme alobalem a takto vložíme do trouby předehřáté na 130 °C.
Pečeme 3,5 hodiny zakryté, poté sundáme alobal a ještě půl hodiny dopékáme odkryté.
Mísu vyndáme z trouby a obereme vidličkou maso od kostí.
Zbylou tekutinu se zeleninou přelijeme do hrnce a zredukujeme ji varem.
Vedle v hrnci si uvaříme těstoviny dle návodu „na skus“.
Z hrnce s redukující se směsí vyndáme bylinky a bobkový list, vložíme těstoviny, přidáme nastrouhaný parmazán a žervé a vše promícháme.
Pikantní špagety s králičím masem spojují jemné libové maso s výraznými kořeněnými tóny.
Králičí hřbet, charakteristický nízkým obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin, přináší lehkost.
Fazole blanšírujeme v osolené vodě asi 2 minuty.
Rajčata očistíme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky.
Nasekáme petrželovou nať, očistíme a nakrájíme houby a orestujeme je rozehřátém tuku.
Potom ostatní přísady na salát dáme do mísy, na zálivku smícháme ocet, olej, med a pepř, touto zálivkou salát zalijeme a promíchám ho.
Na 4 lžících olivového oleje opékejte asi 4 minuty 4 neoloupané stroužky česneku a 300 g králičího hřbetu nakrájeného na nudličky a osoleného.
Zalijte 100 ml bílého vína, ztlumte a přiklopené duste 20 minut.
Přidejte 80 g oliv kalamata (černohnědé), nasekané lístky z jedné snítky rozmarýnu a ještě 3 minuty duste.
Na lžíci oleje opražte dozlatova 50 g loupaných, na nudličky nasekaných mandlí poprášených mletou pálivou paprikou.
Na lžíci oleje opékejte asi 4 minuty 4 neoloupané stroužky česneku a 300 g králičího hřbetu nakrájeného na nudličky a osoleného.
| Metoda | Čas | Hlavní kroky |
|---|---|---|
| Pánev | ~30 min | Orestovat cibuli a slaninu, přidat maso, rajčata, dusit 25-28 min |
| Kastrol | ~20 min | Orestovat maso se zeleninou, podlít vínem, dusit 20 min |
| Trouba | 4 hod | Opečet, podlít vývarem, péct 3,5 hod při 130 °C, zredukovat omáčku |
Copyright © pohodanovapec.cz
