Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční česká kuchyně má ve svém repertoáru daleko více než jen koprovou a svíčkovou omáčku. Plátek dušené vepřové kýty přelitý krémovou omáčkou, to je hamburská pečeně. Maso je šťavnaté, protýkané uzeninou a kyselou okurkou. Připravte si klasickou omáčku české kuchyně, tentokrát však netradičně s vepřovým masem. Bramboráky jsou perfektní ukázka toho, jak lze z mála vykouzlit velikou dobrotu. Klasické a velmi známé hospodské jídlo patří k rychlovkám, které zvládnete připravit i večer po práci.
Vepřové maso patří v české kuchyni mezi nejoblíbenější. Upravit se dá na mnoho způsobů, ale nikdy bychom chuť masa neměli přehlušit kořením a dalšími přísadami. Vepřové maso, slanina a zelí - to je kombinace, která nikdy nezklame. Na první pohled úplně obyčejné jídlo, které ale svou chutí mile překvapí. Živáňská pečeně má původ ve slovenské kuchyni a má spoustu variant. Klasická příprava kombinuje vepřové, jehněčí a hovězí maso, které se pomalu rožní na jehle.
Stačí jen dodržet několik kroků a oběd se vždy povede. Na výrobu libové šunky používáme vepřovou kýtu nakrájenou na kostičky. Část masa umeleme v masovém mlýnku, osolíme, přidáme cukr a vodu. Dušení je způsob přípravy masa s malým množstvím vody. Díky tomu získáme silnou šťávu výrazné chuti. V průběhu dušení je třeba dolévat vodu, aby se nám maso nepřipálilo. Maso krásně změkne a zkřehne.
Vepřová kýta se prodává bez kosti, očištěná od tuku, šlach i chrupavek. Poskytuje velice kvalitní a libové maso. Můžeme ji péct, smažit, dusit i udit. Plátky masa naklepané paličkou, osolené a obalené v trojobalu nazýváme řízky. Ty smažíme dozlatova na dobře rozpáleném oleji. Náš tip: Vyzkoušejte také vepřovou kýtu v bramboráku. Připravte si asi kilo brambor, oloupejte je a nastrouhejte najemno. Následně z nich vymačkejte všechnu vodu. Přidejte vajíčko, lžíci majoránky, lžičku soli a pepře, pokud bude potřeba, tak zahustěte lžící hladké mouky.
Vepřové maso nakrájené na kostičky orestujte na oleji, přidejte růžičky květáku i brokolice a na kolečka nakrájenou cibuli. Řízky postupně osolíme a opepříme. Vepřové maso v celku si nasolíme nejlépe den předem. Plátky masa naklepeme a po stranách nakrojíme, aby se nám při tepelné úpravě nezkroutily. Maso si našpikujeme uzenou slaninou tak, jak umíme. Potom přidáme maso a orestujeme. Na oleji ve větším kastrolu necháme orestovat jednu větší cibuli dozlatova. Poté přidáme osolené, na kostky nakrájené maso a přidáme pepř.
Maso nakrájíme na plátky, opepříme. Rýži povařte v osolené vodě asi 40 minut. Mangold očistěte a nakrájejte nadrobno, česnek také. Vepřovou kýtu si nejdříve očistíme a pak ji rozdělíme na 8 plátků. Ty rozklepeme, osolíme a opepříme. Vepřovou kýtu si připravíme na roládu. Uděláme si plát masa, který rozklepeme na slabší placku. V hlubší pánvi opečete nakrájenou slaninu, přidejte maso nakrájené na nudličky, osolte, opepřete a opečte. Na sádle orestujeme cibuli na kostičky. Na to dáme naklepané osolené a opepřené vepřové maso a orestujeme.
Maso pokrájíme na tenké plátky, vložíme do misky a přidáme sůl, cukr, zázvor, ocet a rozšlehané vejce. Dáme do lednice na 20 minut odležet. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji do zlatova a přidáme na kostky nakrájené maso. Papriky a okurku pokrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej a zprudka na něm orestujeme nejprve pokrájené maso. Cibuli nakrájíme na drobno a zpěníme ji na oleji ve velkém hrnci. Na cibulový základ nasypeme na kostky nakrájené maso a necháme zatáhnout.
Nakrájíme nadrobno cibulku a smažíme ji na olivovém oleji dozlatova. Poté přidáme pórek, zeleninu, maggi a chvilku smažíme. Srnčí a vepřové maso očistíme a najemno umeleme. Slaninu, okurky a rohlíky pokrájíme na malé kostičky. Pomocí nože, kterým uděláme do masa dostatečně velké otvory, prošpikujeme kýtu podélně rozčtvrceným párkem. Cibuli nakrájenou na kostičky necháme zpěnit, přidáme naklepané maso nakrájené na nudličky a všechno koření.
Maso lehce naklepeme, osolíme a vložíme na čtyři pláty alobalu potřené olejem. Maso nakrájíme na plátky (klidně užší, ale delší, aby šly zabalit) naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme červenou paprikou. Vepřová kýta je spolu s panenkou a pečení to nejlepší maso, které můžete z vepřového vybrat. Výborně se s ní v kuchyni pracuje a zachutná snad každému strávníkovi.
Řízek je klasika a právě z vepřové kýty je nejlepší! Proto vezměte asi 400 g masa, nakrájejte ho na asi 1,5 cm široké plátky, lehce poklepejte, osolte, opepřete a obalte v trojbale - mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka. Následně obalené maso smažte na rozpáleném oleji dozlatova.
Švestková vepřová panenka: Recept
Náš tip: Vyzkoušejte také vepřovou kýtu v bramboráku. Připravte si asi kilo brambor, oloupejte je a nastrouhejte najemno. Následně z nich vymačkejte všechnu vodu. Přidejte vajíčko, lžíci majoránky, lžičku soli a pepře, pokud bude potřeba, tak zahustěte lžící hladké mouky. Nudličky z vepřové kýty jsou rychle hotové, krásně měkké a šťavnaté. Stačí maso pokrájet na asi 3 cm dlouhé nudličky, ty lehce pokapat olejem, přidat grilovací koření a 3 stroužky prolisovaného česneku. Pak maso osmahněte na oleji na pánvi, jakmile bude vepřové měkké, přidejte do pánve zeleninu dle vlastní chuti (papriku, cuketu, lusky, rajče…) nakrájené také na nudličky nebo na kousky podobně velké jako maso. Hotovou masovou směs se zeleninou podávejte s rýží nebo rýžovými nudlemi.
Jako dochucovadlo můžete také použít sojovou omáčku, rybí omáčku nebo uzenou papriku či chilli. Pro doladění celého pokrmu sáhněte po nadrcených arašídech, bambusových výhonků nebo klíčků mungo. Ano, plátky z vepřové kýty se hodí báječně také k omáčkám. Vyzkoušejte třeba znojemskou omáčku nebo vepřové plátky na houbách!
A protože jsme již na začátku zmínili vepřovou panenku, připravili jsme pro vás další dva recepty právě na tuto pochoutku.
| Název pokrmu | Základní suroviny | Klíčová technika | Tip |
|---|---|---|---|
| Řízek z kýty | kýta, trojobal, olej | osolení, obalení, smažení | nepřepéct |
| Roláda z kýty | kýta, slanina, náplň dle chuti | rohláďo plát masa, rolování | připravit den předem |
| Bramborák s kýtou | brambory, vejce, majoránka | nastrouhat, vymačkat vodu | chytně kombinovat s čerstvými bylinkami |
| Hamburská kýta | větší množství surovin | důkladná příprava a marináda | doba odležení |
Vepřová kýta je recept, který je krásně provoněný provensálským kořením. Určitě s ním nešetřete, stejně tak jako s česnek. Obě tyto suroviny masu propůjčí znamenitou chuť. Pokud nemáte při ruce vepřovou kýtu, dá se tento recept uvařit i s použitím vepřové pleci. Je mnoho možností, co uvařit z kýty. Jedním z často připravovaných a oblíbených pokrmů je právě hamburská vepřová kýta. Na tento recept je potřeba velkého množství surovin, výsledek však stojí za to. Příprava hamburské vepřové kýty není ani příliš náročná, zvládne ji i kuchař začátečník. To, že se jedná o velmi primitivní recept, neznamená, že si na něm božsky nepochutnáte.
Copyright © pohodanovapec.cz
