Vepřové maso v alobalu na grilu: Recepty a tipy pro dokonalý zážitek

Vepřové maso se na gril výborně hodí. Šťavnaté maso z prasátka můžete na grilu upravit různými způsoby. Maso můžete naporcovat a naložit do směsi koření a oleje, případně využijte jiný postup - menší kusy můžete napíchat na špízy nebo masíčku udělejte alobalové lůžko, ve kterém se bude na grilu dusit.

Alobal nám usnadní vaření v přírodě. Rychle a snadno v něm připravíme něco chutného a teplého. Nepotřebujeme žádné velké přípravy, ani zbytečné nádobí. Do alobalu zabalíme ochucené sýry, pečivo, zeleninu, brambory nebo různé druhy masa. Alobal nám poslouží k občasné přípravě jídla. Hodí se, když se chystáme prožít den v přírodě. Doma si do alobalu připravíme obložené rohlíky nebo jiné pečivo. Do rozkrojeného pečiva vložíme sýry a zeleninu. Kdo chce, přidá uzeninu.

V alobalu připravené pokrmy zůstanou šťavnaté a zachovají si přirozenou vůni a chuť. Alobal sice nepoužíváme příliš často, ale občas se hodí. Můžeme jím také přikrýt potraviny, které ukládáme do ledničky, nebo ho použít na ochranu pečiva v troubě.

Některé suroviny jsou velmi křehké a delikátní, jako například ryby nebo chřest, případně ovoce. Pro tento případ je vhodné při přípravě použít alobal neboli alu folii, která je odolná vysokým teplotám. Výhodou je také možnost grilovat více surovin v úhledném balíčku, kde se napůl dusí a napůl pečou. V alobalu také snadno připravíte překvapivý dezert. Stačí do balíčku zabalit sezónní ovoce, jako jsou jahody, meruňky, broskve nebo švestky, přidat trochu třtinového cukru nebo medu, případně špetku koření, například mleté skořice, a ovoce na grilu krátce zapéct.

Vařečka Jardy Hypochondra - Pečené vepřové v alobalu

Chutné květákové placičky

Jak připravit různé části vepřového masa na gril?

Příprava vepřového masa na gril

Grilovaná vepřová krkovička

Vepřová kotleta s kostí, ale i bez ní, vepřová pečeně a vepřová krkovička se vám budou nejlépe grilovat jako steaky. Maso po nákupu osušte a naporcujte ho na silné plátky (1,5-2 cm) a ručně trochu „naboxujte“ klouby prstů. Pokud použijete klasickou paličku, maso byste mohli potrhat. U tužších a prorostlých steaků nakrojte kraje plátku malým řezem, aby se na grilu steak nekroutil.

Vepřová žebra vyžadují důkladnější přípravu

Vepřová žebra jsou výbornou delikatesou, musíte si však dát záležet na přípravě masa na gril. Kupte tzv. vysoká žebra, na kterých bývá více masa, a minimálně den předem je naložte do marinády. Následně žebra cca 2 hodiny duste v hrnci s trochou vody nebo předpečte v troubě - při následném grilování budou rychle propečená a maso se začne brzy rozpadat.

Vepřové mleté maso na gril? Vyzkoušejte hamburgery, čevabčiči nebo špízy

Mleté maso z vepře je velmi chutné a na grilu se navíc rychle upeče. Můžete z něj uhníst různě kořeněné hamburgery, kuličky na špíz nebo čevabčiči. Nejlepší mleté maso je to, které si doma sami umelete - dbejte na čistotu a kvalitu masa, mleté se rychle kazí. Proto s ním v teple pracujte co nejrychleji a jen s dokonale čistými nástroji. Pokud nemáte rádi maso lepící se na prsty, použijte k manipulaci jednorázové gumové rukavice.

Vepřová kýta na grilu

U celé vepřové kýty odsekněte nebo alespoň nasekněte kost, ať se maso rychleji propéká. Tučné okraje se snažte odříznout. Okrájené maso na krajích nařízněte ostrou špičkou nože asi na 1 cm.

Selátko na grilu nejen pro velkou oslavu

Pokud disponujete dostatečně rozměrným grilem a čekáte opravdu velkou oslavu, můžete na něm upéct i celé selátko. Asi 20kg vykuchané sele zcela postačí pro 25 osob. Počítejte však s dlouhou přípravou - objednané selátko vám řezník dodá cca do týdne, následně je potřeba do masitých částí injekční stříkačkou vstříknout nálev a nechat maso týden odpočívat v chladu. Pak se peče na ohni. Nejdříve pod vrstvou alobalu asi 3 hodiny a následně bez něj - nezapomeňte maso po svléknutí z alobalu hojně potírat grilovací marinádou.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak na šťavnaté a rozpadající se vepřové steaky

Všechno vepřové maso musíte naložit alespoň 24 hodin předem. Libovější maso naložte klidně i dva dny předem a během opékání jej hojně potírejte, ať není suché. Maso vyndejte z ledničky asi půlhodiny před začátkem grilování - ledové maso by prudce snížilo teplotu grilu, opékalo by se déle a ještě by z něj utekla cenná šťáva.

Na kilo vepřového budete potřebovat asi 2 dcl marinády podle svého výběru. Nezapomeňte, že při použití marinády nesmíte vepřové na gril předem solit, sůl by vytáhla z masa všechnu šťávu. Maso solte až těsně před tepelnou úpravou.

Jak naložit maso na gril?

Pokud jste na marinádu zapomněli a hosté už jsou za dveřmi, můžete zkusit urychlit naložení masa vlastníma rukama. Maso v nalité marinádě pořádně promasírujte a rukama se snažte marinádu zapracovat do plátku. Vždy je však lepší maso v marinádě nechat odpočívat - čím déle, tím lépe.

Jakou marinádu vybrat na vepřové?

Maso můžete samozřejmě naložit na přírodno (pepř, olej, trochu citronové šťávy a osolit až před pečením), ale fajnšmekři vědí, že právě kombinovaná marináda dodá masu nezapomenutelnou chuť.

Do základní marinády (výše) můžete přidat i jakékoliv bylinky nebo grilovací koření podle chuti nebo obsahu spíže.

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

Netradiční marinády na maso

Složitější marinády na vepřové se skládají např.:

Glazování vepřového masa

Vepřové maso se dále dobře hodí pro glazování. Speciální kuchařská úprava zajistí vaší pečeni lesklou vrstvu hutné omáčky na povrchu. Smíchejte díl worchesterové omáčky a díl rajčatového protlaku a během grilování maso směsí silně potírejte.

Jak grilovat vepřové maso? Hlavně do něj nepíchat!

Vepřové maso začněte grilovat nejdříve zprudka, aby se zatáhlo. Poté jej přemístěte na kraj grilu, kde se dodělá nad žárem z uhlí. Maso na grilu otočte nejlépe jen jednou, a to tak, aby bylo z obou stran dostatečně propečené. Používejte grilovací kleště a v žádném případě do masa nepíchejte vidličkou nebo nožem. Otvory by vykapala všechna šťáva, která dělá chutné a měkké maso.

Každý půlcentimetr masa potřebuje grilovat asi 2-3 minuty. Pokud tedy máte plátek silný 2 cm, pečte jej 6 minut z každé strany. U žeber a kusů masa silnějších než 3 cm grilujte vepřové o něco déle a poté nechte propékat vedle plamene.

Jak poznat hotový steak?

Že už je maso hotové, poznáte nejlépe zapichovacím teploměrem:

Pokud nemáte k dispozici teploměr, poznáte propečenost masa i pohmatem. K určení míry propečenosti podle odporu masa slouží malý trik. Otočte dlaň k sobě a spojte palec a prostředníček na jedné ruce (podobně jako při stínohře před baterkou). Následně prstem druhé ruky zmáčkněte kulatý sval dlaně u báze palce. Tuhost svalu odpovídá v tomto případě masu propečenému na stupeň raw, tedy krvavé. Pokud spojíte palec s prsteníčkem, sval u palce bude tužší - stejně jako medium steak. A nakonec, pokud spojíte palec s malíčkem, zatnutí svalu odpovídá pružnosti propečeného steaku.

Stupeň propečení Teplota uvnitř masa Pružnost svalu (pohmat)
Raw (krvavý) 50 °C Spojení palce a prostředníčku
Medium (růžový) 60 °C Spojení palce a prsteníčku
Well-done (propečený) 70 °C Spojení palce a malíčku

Grilování - recepty prověřené i originální

Vepřové špízy v alobalu

Ingredience:

Postup:

  1. Maso z obou stran lehce naklepeme, osolíme a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Oloupané brambory nakrájíme na plátky. Klobásu nakrájíme rovněž na kolečka.
  2. Z alobalu ustřihneme čtyři čtverce nebo obdélníky.
  3. Doprostřed alobalu rozetřeme lžíci oleje. Pomazané místo pokryjeme plátky z 2 - 3 brambor. Osolíme a posypeme kmínem.
  4. Na brambory položíme na proužky nakrájenou papriku a na kolečka nakrájená rajčata.
  5. Pokryjeme kolečky klobásy a navrstvíme maso. Opepříme a poprášíme paprikou. Obložímekolečky cibule a pokryjeme dvěma plátky anglické slaniny.
  6. Všechno zabalíme a uložíme na plech.
  7. Vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 200 °C a pečeme 50 minut.
  8. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.

Můžeme upéct i na grilu nebo v horkém popelu v ohništi.

Vepřové maso se zeleninou v alobalu

Postup:

  1. Maso nakrájejte na kostičky. Cukety na kolečka, papriky na kostičky, cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Česnek oloupejte a rozmáčkněte boční stranou nože. Lilek nakrájejte na kolečka a naskládejte na pracovní plochu. Lehce osolte a nechejte “vypotit”. Na povrchu lilku se po pár minutách vysráží voda, tu setřete papírovou utěrkou. Poté každé kolečko rozkrojte ještě napůl.
  2. Připravenou zeleninu i maso dejte do velké mísy. Zalijte olivovým olejem a zasypejte směsí koření.
  3. Natrhejte velké pláty pevného alobalu. Na každou porci dva kusy. Ty položte na sebe (aby byl balíček pevnější) a doprostřed dejte hromadu masa a zeleniny.

Špízy z vepřového masa se slaninou a zeleninou v alobalu

Postup:

  1. Vepřové maso nakrájíme na kostky společně se slaninou. Dáme do misky, osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn, zakápneme olejem a necháme odležet v chladu.
  2. Mezitím si na špíz nakrájíme cibuli na čtvrtky, papriku na kousky velké přibližne jako slanina a cherry rajčátka necháme vcelku.
  3. Na grilovací jehly (nebo na namočené špejle) napichujeme střídavě maso, slaninu, cibuli, papriky a cherry rajčátka.
  4. Celý špíz potom zabalíme do alobalu a grilujeme 15 minut. Před podáváním sundáme alobal a necháme asi 3 minuty opéct bez alobalu.

Fantazii se meze nekladou, a tak můžete zkoušet i vlastní variace na uvedené recepty. Časem najdete svou nejoblíbenější marinádu a možná se díky ní při rodinných oslavách a přátelských posezeních proslavíte.

tags: #vepřové #maso #v #alobalu #na #grilu