Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete vepřovou panenku? Vepřová panenka je jemný kus masa, který se hodí nejen na grilování. Vepřová panenka neboli vepřová panenská svíčková je jedním z nejméně tučných vepřových mas. Je křehká, neobsahuje moc tuku, a tudíž je lépe stravitelná. Nejdůležitější je pohlídat čas přípravy, jelikož se jedná o libové maso.
Bůček, kotlety, krkovice, žebírka, šunka, kolínko... pestrost vepřového masa je obrovská. Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel. Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení. Také se jí říká panenská svíčková nebo vepřová svíčková. Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso.
Panenku omyjeme a očistíme. Rozkrájíme na čtyři přibližně stejně velké špalíčky. Zlehka osolíme.
Nožem prořízneme z boku panenky veprostřed otvor, který naplníme směsí slaniny (4 plátky slaniny si schováme) a pažitky. Slaninu nakrájíme nahrubo, pažitku najemno a vše spojíme lžící hořčice. Vzniklou směsí naplníme špalíčky panenky. Každý kousek obalíme jedním plátkem slaniny a ovážeme dvěmi stébly pažitky. Vzniknou nám hezké balíčky a slanina zůstane tam, kde má. Kdo nemá pažitku, stačí slaninu přichytit párátkem.
Postup: Maso rozkrojíme a uděláme plát a lehce naklepeme. Osolíme a opepříme. Plát masa si osolíme i opepříme a dáme náplň. Mozzarelu a rajčata pokrájíme na kostičky, přidáme špenát a vše vidličkou promícháme. Dochutíme solí, pepřem a česnekem. Maso zavineme a utáhneme podle potřeby nití. Na pánvi ji zprudka osmahneme.
Spočítejte kusy špejlí či párátka, jež použijete k upevnění slaniny. Do vlažné vody ponořte cca 8-16 krátkých špičatých špejlí či párátek na upevnění slaniny a 8-16 hranatých dřevěných špízů na cukety. Nechte je namočené aspoň 30 minut, ale mohou tak zůstat i 4 hodiny.
V malé misce smíchejte suroviny na omáčku a pomocí štětce nebo rukama s ní rovnoměrně potřete maso. Pak maso omotejte plátky slaniny tak, aby se překrývaly. Vyndejte z marinády a dookola obalte plátky slaniny. Takto připravené maso grilujte přibližně 15 až 20 minut. Opékejte na grilu 20-25 minut, po každých 4-5 minutách obraťte o 90°, aby se maso opeklo ze všech stran.
Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 65,6°C (měřeno speciálním zapichovacím teploměrem do masa - ten je nejspolehlivější pomůckou, díky níž bude maso upečené tak akorát) a slanina bude pěkně opečená, sundejte z grilu a nechte 5 minut odpočívat. Pak opatrně a pečlivě zbavte všech špejlí či párátek.
Během pečení si připravíme špenát. Čerstvý špenát omyjeme a spaříme (vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou). Na pánvi si rozpustíme oříšek másla. Vložíme špenát a chvíli ho prohříváme. Spočítejte kusy špejlí či párátka, jež použijete k upevnění slaniny.
Na cukety v rendlíčku na středním ohni rozehřejte máslo a olej. Vložte česnek, citronovou kůru a chilli vločky podle chuti. Nechte rozvonět, asi 3 minuty. Odstavte a nechte vychladnout. Odstraňte česnek. Na mandolíně, nejlépe s chráničem prstů, či škrabkou na zeleninu nakrájejte cukety na co možná nejtenčí plátky. V misce je promíchejte s ochuceným máslem, aby se v něm pokud možno omastily ze všech stran. Pak cuketové plátky zvlněné do mnohonásobných W napíchejte na špízy. Pokud můžete, udělejte to těsně před opékáním. Pak nad silně nažhavenými uhlíky na očištěném a naolejovaném roštu opékejte stranou se slupkou dolů 3-4 minuty. Pak je obraťte a opékejte druhou stranu se slupkou stejným způsobem 6-8 minut. Pak je přeneste na talíř, pokapejte zbývajícím ochuceným máslem, pokud nějaké ještě zbylo, popřípadě dalším olivovým olejem. Osolte vločkovou solí a posypte koprem.
Švestková vepřová panenka: Recept
Rychle osmahneme z každé strany i boků na rozpáleném oleji. Maso i slanina se zatáhnout. Poté vložíme do zapékací misky a vložíme do rozehřáté trouby. Do misky nalijeme trochu vody (cca 1-2 dcl) a dáme péct na 180°C na 20 minut.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová panenská svíčková | 600 g |
| Anglická slanina | 250 g |
| Špenát čerstvý | 400 g |
| Cibule | 4 ks |
| Česnek | 2 stroužky |
| Brambory | 600 g |
| Máslo / olej / sádlo | podle potřeby |
Spolehněte se na kontrolu vnitřní teploty masa - 65,6°C je hranice pro šťavnaté a bezpečně propečené vepřové maso. Jakmile slanina začne křupat a maso dosáhne teploty, nechte ho pár minut odpočinout. Pak opatrně a pečlivě zbavte všech špejlí či párátek a nakrájejte na plátky.
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Uložte si ingredience pro váš další nákup. Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků.
Copyright © pohodanovapec.cz
