Vepřová panenka s květákem — podrobný recept

Vepřovou panenku odblaníme a nakrájíme na asi 4 centimetry vysoké špalíčky. Jak už jsme si řekli, panenka je maso křehké a jemné, a proto ho stačí lehce naklepat hranou nože, anebo rukou. Maso vydatně osolíme a opepříme, naskládáme do mísy, mírně potřeme olivovým olejem a uložíme do chladu.

Báječnou přílohou k masu je pečená zelenina, při jejímž výběru se fantazii meze nekladou. Skvělá je kombinace červené řepy a dýně, mrkve, cibule, česneku a brambor, která se hodí zejména pro chladné zimní dny. Zeleninu naskládáme do pekáče vytřeného olivovým olejem. Osolíme a dochutíme oblíbeným kořením, třeba sušeným tymiánem a rozmarýnem. Pokropíme další trochou olivového oleje a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme asi pětačtyřicet minut.

Květákové pyré jako jemná příloha

Květák rozebereme na růžičky a uvaříme do měkka. Do vroucí vody vložíme celý květák. Přilijeme mléko, přidáme máslo a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké konzistence. Ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a solí.

Mezitím dáme do kastrůlku máslo společně s česnekem a dáme smažit. Smažíme velmi pomalu, aby se nám máslo nepřepálilo, ale pouze zhnědlo. Máslo tím získá česnekovou a oříškovou vůni. Z takto připraveného másla vyndáme česnek na papírový ubrousek. Maso servírujeme společně s květákovým pyré, které dozdobíme česnekem. Česnek bude křupavý a doplní tak chuť jemného pyré.

Moderní příprava panenky v pekáčku

Ukážeme si modernější způsob přípravy vepřové panenky. Je sice maličko náročnější na přípravu, ale určitě stojí za to. Vše vložíme do zapékací misky, osolíme, promícháme. Přidáme očištěnou a osolenou vepřovou panenku.

Chutné květákové placičky

V hrnci přivedeme k varu asi 7 dl vody, osolíme ji a povaříme v ní 2 minuty růžičky květáku a na kostičky nakrájenou karotku. Přidáme hrášek, necháme přejít varem, slijeme přes síto do vhodné nádoby a vývar necháme vychladnout.

V kastrolu na másle zesklovatíme drobně nakrájenou cibuli. Zasypeme ji moukou a při střední teplotě mícháme asi 3 minuty. Přilijeme vývar ze zeleniny, rychle rozšleháme a za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout. Přidáme smetanu a muškátový květ a vaříme zvolna asi 20 minut. Omáčku rozmixujeme, přidáme do ní zeleninu a vše nalijeme do pekáčku. Přidáme opečenou panenku, zakryjeme pokličkou, vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C a pečeme asi 20 minut.

Příprava medailonků a dokončení

Panenku pokrájíme na 2 cm tlusté medailonky. Medailonky obalíme po celém povrchu v koření a osolíme. Na pánvi rozpálíme dvě lžíce olivového oleje a medailonky orestujeme. Restujeme zprudka, cca 1,5 minuty z každé strany. Medailonky vyjmeme z pánve a zabalíme do alobalu, aby si maso odpočinulo.

Do výpeku v pánvi přilijeme víno a necháme ho odpařit. Nakonec vmícháme kousek másla, které necháme rozpustit. Pak maso vyjmeme, necháme zakryté alobalem na prkénku nejméně 5 minut odpočinout a teprve potom ho nakrájíme na plátky.

Alternativní varianty a tipy

Pečení na pečicím papíře chrání zeleninu, aby se nepřichytila k plechu, a zároveň zelenina díky němu krásně zhnědne.
Udělejte si tu radost a upečte najednou rovnou dvě panenky.
Předehřejte troubu na 200 °C. Potřete panenku 1 lžící olivového oleje a důkladně ji osolte a opepřete.
Na povrch masa napříč poskládejte 10 čerstvých šalvějových lístků a dokola ho obalte prosciuttem, v případě potřeby i ve více vrstvách.
Potřete prosciutto po celém povrchu 1 lžíce olivového oleje a navrch napříč položte zbylé 4 šalvějové lístky.
Přendejte panenku na alobal stranou se švem dolů. V míse smíchejte květák se zbylou 1,5 lžící olivového oleje, 3 lžičkami soli, paprikou, skořicí a 1 lžičkou pepře. Rozprostřete květák do jedné vrstvy na pečicí plech, ale ponechte místo na panenku.
Pečte květák 20 minut, vyndejte pečicí plech z trouby, květák promíchejte, přesuňte na plech maso v alobalu a vraťte plech do trouby. Vyndejte panenku z trouby a nechte ji 10 minut odležet. Nakrájejte ji na 12 mm silné plátky.

Vepřová panenka ve slanině s karamelizovanou cibulkou

Kuskusová varianta s květákem

Klasický kuskus doma připravuji velmi často. Ke květákovému jsem se poprvé dostala až teď a musím říci, že ho určitě zařadím mezi stálice v mém jídelníčku. Na přepuštěném másle si na pánvi dozlatova osmahneme na kostičky nakrájenou cibulku. Když se nám na pánvi zelenina trochu opeče, přidáme kukuřici a rozmixovaný květák. Opékáme do té chvíle, než květák zbavíme přebytečné vlhkosti (trvá to zhruba 5 minut).

Švestková vepřová panenka: Recept

Krátké rady pro šťavnaté maso

Na rozpálené pánvi si na přepuštěném másle z obou stran osmahneme medailonky z vepřové panenky. Panenku děláme hodně zprudka a pouze krátce, abychom ji nevysušili.
Maso servírujeme společně s květákovým pyré, které dozdobíme česnekem. Česnek bude křupavý a doplní tak chuť jemného pyré.
Na talíř přidáme mrkev s cibulí, která bude mít nakyslou chuť po citronu. Celý talíř můžeme dozdobit čerstvým oreganem a bazalkou.

Ingredience	Množství / Poznámka
Vepřová panenka	1 kus, nakrájená na špalíčky nebo medailonky
Květák	1 hlava, rozebraná na růžičky
Zelenina na pečení	červená řepa, dýně, mrkev, cibule, česnek, brambory
Tuky	olivový olej, máslo, přepuštěné máslo
Koření	sůl, pepř, tymián, rozmarýn, muškátový oříšek
Doplňky	víno, smetana, mléko

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #panenka #s #květákem #recept