Recept na pečené vepřové maso: šťavnatá klasika s jednoduchým postupem

Konec konců, houby nejsou v receptu až tak zásadní. Klidně si je vyměňte za slaninu. Za kapary. Za ančovičky. Za hrubozrnnou hořčici. Za cibuli. Za česnek. Za pórek. Za cuketu. Za pastinák. Za kakao z Tuzexu. Rychlost a snadnost se u tohoto receptu zakládá na výhradním použití vepřové pečeně.

Výběr masa a význam správného kusu pro pečení

Vepřová pečeně je kousek libový, bez náznaku vnitřního tuku a bez jakýchkoli tuhých šlachovitých prorostů, takže se dá poměrně snadno a bez velké námahy připravit do tuhé, smutné, vysušené podoby. Vepřová pečeně je (stejně jako vepřová panenka) maso minutkové. Musí se na ni s teplem opatrně. Každá minuta v teple musí být předem dvakrát zvážena, zda je vůbec ještě potřeba. Minutková masa jsou hotová přesně v tom okamžiku, kdy se prohřejí. Cokoli navíc jim ubírá na křehkosti, měkkosti a šťavnatosti.

Nepoužívejte jiný kus masa, pokud chcete zachovat rychlost receptu. Pokud byste použili kýtu nebo krkovici, výsledek může být tužší a méně šťavnatý. Maso zůstane tuhé, protože bude nedopečené. Pro důkladnější seznámení s tímto kouskem masa tu mám zcela základní recept na jeho pečení. Pokud má maso na povrchu zbytky tuku, nechte ho tam - tuk poslouží jako ochranná vrstva a dodá šťavnatost.

Postup krok za krokem: rychlé pečení vepřové pečeně

  1. Maso osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Přidejte na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek. Podlijte částí horké vody/vývaru (jen tak, aby se nepřipálil základ), případně přidejte kmín a bobkový list.
  2. V pánvi na středním plameni rozehřejte sádlo nebo olej, vložte do něj maso tukovou stranou dolů a opékejte 3-4 minuty, až zezlátne, odlepí se a půjde snadno otočit. Opečené maso otočte a přidejte k němu do pánve houby.
  3. Dál opékejte, masem nehýbejte, houby občas pošťouchněte vařečkou. Během dalších 3 minut by maso mělo být opečené. Do pánve k houbám vlijte smetanu, přiveďte k varu a nechte půl minutky pobublávat. Do této omáčky vraťte zpátky maso tukovou vrstvu nahoru, anebo houby, omáčku i maso naaranžujte do pekáčku. Nezakrývejte, maso se peče odkryté. Upečené maso nechte 5 minut odpočinout, než ho nakrájíte na tenké plátky. Šťávu, která při krájení vyteče, smíchejte s houbovou omáčkou, která vznikla během pečení. Podávejte s čímkoli, hlavně však slavnostně.

Klasika a doplňky: marinády, koření a variace

Vepřová pečeně patří mezi klasiky české kuchyně. Nejlepší volbou je vepřová plec, krkovice, pečeně nebo kýta. Plec je šťavnatá, krkovice obsahuje více tuku, což zajistí jemnost i šťavnatost masa. Aby bylo maso šťavnaté a plné chuti, je dobré ho alespoň několik hodin před pečením naložit do marinády - ideální je směs oleje, česneku, bylinek (tymián, rozmarýn) a soli. Klasickou volbou je sůl, pepř, kmín, česnek, rozmarýn nebo tymián. Majoránka nebo hořčice se k vepřovému masu také skvěle hodí.

Doba pečení závisí na velikosti a druhu masa. Každý kilogram masa pečeme při 180 °C asi 40 minut. Celá vepřová kýta tedy potřebuje přibližně 2-3 hodiny. Přelévejte maso výpekem každých 30 minut a v případě potřeby doplňujte vodu či vývar pod maso. Pro zachování šťavnatosti pečeného masa je lepší ohřívat ho na nižší teplotu okolo 120 °C. Maso zakryjte poklicí nebo alobalem a ohřívejte v troubě s trochou vývaru. Pokud se všechno maso nesní, je potřeba ho ihned po vychladnutí umístit do lednice. Z vepřového masa lze připravit mnoho pokrmů a pečení je jedním z těch jednodušších. Kdo si chce s masem dát práci, může ho špikovat špekem nebo Mrkví.

Chutné květákové placičky

Další tipy a často kladené otázky

Dodatek se shrnutím a výřezem hlavních částí receptu

Když vezmete kus vepřové pečeně, bude s největší pravděpodobností nejlepší volbou pro rychlé a šťavnaté pečení. Pokud ale použijete jiný kus masa, recept stále funguje, jen bude potřeba déle péct. Upečené maso nechte odpočinout, aby šťávy rovnoměrně prosytily plátky. Výpek z masa můžete promíchat s omáčkou, která vznikla při pečení, a podávat s knedlíky, bramborami nebo zeleninou pro vyvážené jídlo.

Podívejte se, jak připravit nejjemnější pečené vepřové maso. Tajemství je velmi jednoduché!

cca 1-1,2 kg vepřové pečeně (maso osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Přidejte na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek. Podlijte částí horké vody/vývaru (jen tak, aby se nepřipálil základ), případně přidejte kmín a bobkový list. Přiklopte a pečte doměkka při nižší až střední teplotě. Když je maso měkké, odkryjte a krátce dopečte, aby povrch získal hezkou barvu. Výpek podle chuti dosolte. Nakrájejte na plátky. Nepřesušte maso: držte se spíš nižší/střední teploty a pravidelně přelévejte výpekem. Výraznější barva bez složitostí: malé množství tmavé sojové omáčky dodá omáčce i masu hlubší odstín a plnější chuť.

Poznámka: tento odstavec shrnuje hlavní postup a možnosti dochucení pro šťavnaté pečené maso s výpekem.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #na #pečené #vepřové #maso