Vepřová pečeně s rozmarýnem v alobalu — recept krok za krokem

Pokud chcete připravit rychlou a dobrou večeři, zkuste kotlety v alobalu. Ten totiž spolu s rajčaty a paprikami udrží neuvěřitelnou šťavnatost pokrmu. Příprava vepřové pečeně v alobalu je jednoduchá a vhodná i na slavnostní nedělní oběd pro celou rodinu. Čerstvý rozmarýn pak skvěle dochutí nejen maso, ale i zeleninovou přílohu.

Vepřová kotleta je hřbetní část prasete a patří k nejhodnotnějším masům. Pečeně neboli kotleta se hodí na pečení i minutky, je ideální na dušení, smažení, grilování a samozřejmě pečení v troubě. V receptu se kromě masa objevují i zelenina a aromatické byliny, které spolu vytvářejí harmonickou chuťovou kompozici.

Potřebné suroviny

1500 g vepřová pečeně bez kosti
3 g cibule bílé
3 stroužky česnek
Rozmarýn
0.25 lžičky uzená paprika
1 lžička třtinový cukr (very dark)
1 lžička sušený česnek
0.25 lžičky pepř
1 lžička sůl
1000 g brambory Grenaille
1 svazek mrkev

Postup přípravy

Nejprve vepřové maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Nařežte horní tukovou vrstvu do mřížky.
V misce smíchejte koření: 1 lžičku soli, ½ lžičky uzené papriky, ½ lžičky pepře, 1 lžičku sušeného česneku a 1 lžičku cukru. Přidejte také jemně nasekané 3 snítky čerstvého rozmarýnu.
Koření vetřete do zářezů masa.
Rozpalte pánev a vepřovou pečeně ze všech stran zprudka opečte, aby se maso zatáhlo a odložte ho stranou.
V pánvi orestujte na proužky nakrájenou cibuli a česnek.
Do pekáče dejte vrstvu cibule, na ni položte pečeně a přilijte skleničku vody nebo vývaru. Maso by se v tekutině nemělo koupat.
Brambory zapíchejte a mrkev nakrájejte na hranolky. Brambory nemusíte loupat, stačí je očistit kartáčkem.
Zeleninu zakápněte olivovým olejem, osolte a přidejte pár snítek rozmarýnu.
Před nakrájením nechte vepřovou pečeni chvilku odpočinout. Plátky naklepejte a osolte (ne moc - slanina i Niva jsou dost slané).
Na čtyři kousky alobalu dejte potřené alobaly olejem, aby se maso nepřipékalo. Z jedné strany potřete plátky masa hořčicí a položte namazanou stranou dolů na alobal. Na plátky masa položte plátky slaniny, cibuli, nivu (nebo sýr podle dostupnosti) a na proužky nakrájenou papriku.
Alobal dobře zavřete, vložte na plech a pečte v troubě. Tip: zabalte tak, aby vznikla šťavnatá parní kapsa, která udrží šťávu a vůni bylin.

Tipy a variace

Pečeně vcelku je ideální nedělní oběd pro celou rodinu. Pokud máte rádi rychlejší variantu, můžete z masa udělat řízky nebo minutky.
Rozmarýn lze doplnit dalšími bylinami, například tymiánem nebo šalvějí, pro bohatší vůni.
Brambory Grenaille mohou být na konci pečení doplněny o kousek másla pro jemnější krustu.

Historie a zajímavosti o alobalu

Švýcarský podnikatel Heinrich Alfred Gautschi sice získal patent na výrobu hliníkové fólie už v roce 1905, ovšem cesta do české kotliny trvala dalších šedesát let. Z chemické značky hliníku „Al“ se přidalo slovo obal, vzniklo slovo alobal. Alobal se stal praktickým pomocníkem v domácnostech a nástroj pro zachování šťavnatosti jídel, včetně pečeně s rozmarýnem.

ALU FÓLIE - návod k balení | CZ

Tabulka: schéma vrstvení a času pečení

Krok	Postup	Čas (min)
1	Opečení masa ze všech stran	5
2	Spodní vrstva cibule a česnek	5
3	Vložení do alobalu a přidání tekutiny	0
4	Pečení v troubě	90
5	Poslední doplnění brambor a mrkve	30

Nechte pečeně chvíli odpočinout před krájením a podávejte s výpekem. Plátky naklepejte a podávejte s pečenou zeleninou a bramborami. Plátky masa mohou být doplněny o další vrstvy podle chuti, například slaninu a sýr, aby vznikla bohatá a šťavnatá skladba.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #pečeně #s #rozmarynem #v #alobalu