Recept: vepřová plec na tymiánu se zelím a pomalu pečené maso jako základ delší přípravy

Pomalu pečené maso je snad už druhý názvem tohohle blogu. V poslední době peču pomalu snad všechno 🙂 Proč? Protože „se to upeče“ přes noc, ráno je uvařeno a maso má luxusní chuť. Pomalu a dlouze můžete péct téměř jakékoliv maso, na které si vzpomenete. Krůtí, vepřové nebo třeba pěkně prorostlé hovězí. Ale i jiné, záleží na vaší chuti.

Pomalu pečené maso na nízkou teplotu

Pomalým pečením na nízkou teplotu je maso šťavnatější a měkké tak, že se rozpadá na vlákna. Jak to děláme u nás doma? Upeču velký kus masa, větší než vystačí na jeden oběd. Zbytek dám do krabičky a zmrazím. Potom stačí tohle hotové maso jen vytáhnout, rozmrazit, dát do pekáče a chvilku prohřát. Masa dejte péct přes noc, den před podáváním. Pečte na 90 °C asi osm hodin, v pekáčku s víkem. Na druhý den zvyšte teplotu na 120 °C a ještě asi hodinu až dvě dopékejte. Při této teplotě občas otevřete pekáč a maso otočte.

Na troše sádla zpěňte cibuli. Přidejte švestky a společně chvíli míchejte. Zalijte červeným vínem. Prudkým varem nechejte část vína odpařit. Ochutnávejte, měla by zmizet kyselost vína. Podle vůně také poznáte tu pravou chvíli kdy přidat zelí. Z hrnce přestane vycházet zvláštní lehce nakyslá vůně. Promíchejte a zalijte trochou vody. Pod pokličkou duste 15 minut. Pokud je po této době v hrnci přebytečná tekutina, sundejte pokličku, maličko zvýšte teplotu a nechte vyvařit.

Masová inspirace a zelí inspirovaná tradiční kuchyní

Nadšený amatérský kuchař Josef Klauda má jeden takový recept i s tou zkušeností zmíněnou na začátku. Když totiž přinese svůj plech plný pečeného masa na kysaném zelí kamarádům, skoro na něj nezbude. Poslechněme si, jak málo stačí ke spokojenosti mnoha strávníků.

1 kg kysaného zelí
1 kg vepřového bůčku
1 kg vepřové plece (nebo krkovice)
sůl, pepř
koření dle chuti

„Vezmeme kysané zelí, které dáme do pekáče a kdo má rád sladší, tak je může trochu osladit. Vezmeme bůček a vepřovou plec, nakrájíme na kostky přibližně dva krát dva centimetry. Maso můžeme dát do mísy, prosolit a dát na to koření, třeba grilovací. Kmín není potřeba, protože už je v kysaném zelí. Maso se hodí na zelí a nechá se zapéct do trouby, stačí hodina a je to super,“ směje se domácí kuchař.

Chutné květákové placičky

Podobný recept slaví úspěchy i u nás doma, jen my dáváme na zelí upéct rozčtvrcené kuře. Tady nám stačí dva balíčky kupovaného nebo přibližně kilo domácího kysaného zelí a dvě kila masa. Bůček dodá jídlu chuť, protože je tučný a další maso může být libovější vepřová plec. Kdo si chce s obědem pohrát, může pod zelí orestovat cibuli na sádle a tu pak v pekáči smíchat se zelím.

Pečená vepřová plec:

Do očištěného masa nařežeme 6 otvorů, do kterých vložíme napůl překrojené stroužky česneku.
Přendáme do zapékací mísy a ochutíme solí, pepřem a rozmarýnem.
Přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli a podlijeme asi 300 ml tmavého piva.
Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 2 hodiny. Maso během pečení poléváme výpekem a asi v polovině pečení můžeme přilít zbylé pivo.

Kysané zelí:

Ve větším kastrolu rozehřejeme vepřové sádlo. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli, nové koření, celý pepř, bobkové listy a kmín.
K dozlatova orestované cibuli přisypeme cukr a promícháme. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme kysané zelí (bez šťávy), promícháme, osolíme a podlijeme studenou vodou. Pod pokličkou dusíme do měkka.

Restované brambory:

Očistěné brambory nakrájíme na měsíčky a 2-3 minuty povaříme ve vroucí osolené vodě. Poté je scedíme a necháme okapat.
Na pánvi rozehřejeme vepřové sádlo, do kterého postupně přidáme rozdrcené stroužky česneku, rozmarýn a uvařené brambory. Ochutíme solí, pepřem a za občasného míchání opékáme do zlatova.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme a osolíme. Uvaříme kosti, měkké maso obereme a dáme stranou. Panenku rozkrájíme na centimetrové plátky, které lehce proklepeme paličkou na maso. Kotlety očistíme a rozklepeme. Játra omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší plátky a opepříme. V nádobce s víkem promícháme víno s olejem a solí. Maso opláchneme, osušíme a rozdělíme na 4 kusy. Panenku nakrájíme na ne moc silné plátky, mírně osolíme a opečeme na trošce oleje. Rozpálíme troubu na 220°C. Maso nakrájíme na kostky, česnek prolisujeme.

Švestková vepřová panenka: Recept

Praktické tipy pro dokonalé výsledky

Pomalu pečené maso zůstává šťavnaté i při větším množství masa a může být součástí více jídel, když zbytky zamrazíte a později jen ohřejete.
Kysané zelí dodává jídlu tradici a výraznou kyselost, která se vyvažuje sladkostí švestek a bohatostí masa.
Pečte s víkem a v nízké teplotě, aby se tuk a šťávy uvolňovaly postupně a maso měkklo.

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #plec #na #tymiánu #se