Recept na vepřovou roládu v pivní marinádě se zadělávaným hráškem

Vepřová roláda v pivní marinádě se zadělávaným hráškem je chutný a univerzální pokrm, který lze připravit z dostupného masa i surovin. Kouzlo vepřové rolády spočívá v tom, že ji můžete připravit na nespočet způsobů. Každá náplň dokáže ovlivnit výslednou chuť a oživit recept podle sezóny, dostupných surovin nebo vašich chutí.

Ingredience

1,5 kg vepřového bůčku (lze použít i kýtu podle dostupnosti)
mletý pepř, sůl
2 lžíce uzené mleté papriky
5 stroužků česneku (sekaných)
200 g mraženého listového špenátu
1 větší mrkev
6 vajec vařených natvrdo
Na marinádu: 2 lžíce cukru, 2 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru, 1 citron, 500 ml světlého piva (desítka)
olej nebo sádlo na vymazání pekáče
na sýrovou (nepovinně) nebo špekovou pokrývku: plátky slaniny nebo špeku

Technologický postup - příprava rolády

Bůček rozřízněte na plát, osolte, opepřete, potřete zauzenou paprikou a sekaným česnekem.
Maso rozřízněte na co největší plát obdélníkového tvaru. Přes potravinářskou fólii maso rozklepejte.
Plát masa poklaďte listovým špenátem a na střed naskládejte vařená vejce. Kolem dejte mrkev pokrájenou na proužky.
Zabalte, utáhněte, smotejte provázkem. Roládu svážeme provázkem a případně poklademe plátky anglické slaniny nebo špeku.

Pivní marináda - příprava a naložení

Cukr nechte zkaramelizovat, zalijte pivem a zredukujte na ½ obsahu. Přidejte šťávu z citronu a nastrouhaný zázvor. Chvilku povařte a nechte vychladnout. Hotovou marinádou potřete roládu ze všech stran a ponechte přes noc odležet. Občas můžete otočit.

Pečení rolády - postup ve fázích

Roládu vložte do zapékací mísy nebo pekáčku, zakápněte olivovým olejem či vložte kousky sádla nebo másla. Roládu zakryjte alobalem, podlijte ji troškou vody a dejte péct do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. Po půl hodině snižte teplotu na 180 stupňů, opět roládu podlijte troškou vody a pečte dalších 30 minut.

Po další půlhodině v dopékací fázi snižte teplotu na 160 stupňů, odkryjte z rolády alobal a pečte ještě posledních 30 minut. Po upečení jen otevřete troubu a roládu ještě na chvíli zakryjte alobalem. Roládu zbavte provázků a nakrájejte na plátky.

Tipy při pečení

V průběhu pečení roládu obracíme a přeléváme výpekem.
Během pečení trpělivě potírejte a pilně otáčejte, aby byla kůrka lesklá a marináda se dobře zredukovala.
Výhodou masové rolády obvykle bývá nejen univerzálnost a chuť, ale také výsledná cena.

Omáčka z výpeku

Získaný výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zalijeme troškou vody a za občasného promíchání necháme pozvolna provařit.

Chutné květákové placičky

Zadělávaný hrášek - příloha

Nechybí ani krásně zelený hrášek na smetaně a vařený brambor. Studenou nebo teplou (se zadělávaným hráškem) lze servírovat vepřovou roládu v pivní marinádě.

Jednoduchý postup na zadělávaný hrášek

Smažte na másle lehce cibulku nakrájenou najemno, po chvíli přidejte mražený hrášek a krátce poduste.
Přidejte smetanu, osolte a opepřete, případně přidejte špetku sušeného česneku. Chvíli povařte, až hrášek změkne a omáčka lehce zhoustne.

Servírování

Vepřovou roládu podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem z rolády. Při servírování můžete ozdobit talíř čerstvou zeleninou nebo bylinkami, které ještě více doplní celkovým vizuální vjem a podpoří chuťové buňky.

Varianty náplní a inspirace

Připravte si vepřovou roládu plněnou slaninou a plátky česneku.
Vyzkoušejte různé náplně do vaší rolády - každá náplň dokáže ovlivnit výslednou chuť a oživit recept.
Klasika, která nikdy nezklame - roláda plněná vajíčky, pikantním párkem i zeleninou (plátky anglické slaniny, vajíčka, párek, proužky mrkve, celeru, petržele a kyselé okurky).

Alternativní postupy a rady

Druhý den roládu můžete lehce přikrýt tukem a na povrchu pokladat špekem nebo slaninou pro výraznější chuť a křupavý povrch.
Pečeme na sádle a cibuli, která je krájená na klínky - to dodá roládě další rozměr chuti.
Rolády, ať už sladké nebo ty slané, mají v kuchyni poměrně dlouhou tradici. Původně vznikly jako způsob, jak zužitkovat různé druhy masa. Byly oblíbené zejména v evropských šlechtických kuchyních, kde sloužily jako důmyslné zpestření menu.

💝 Kokosová ROLÁDA 🥥 Mirky nejlepší postup

Tabulka: časové fáze pečení rolády

Fáze	Teplota	Doba	Poznámka
Počáteční pečení	200 °C	30 minut	pokryté alobalem, podlití vodou
Druhá fáze	180 °C	30 minut	opět podlití, potírání výpekem
Dopékání	160 °C	30 minut	odkrytí alobalu pro zhnědnutí

Další tipy a nápady

Vyzkoušejte příště různé náplně podle sezóny a dostupnosti surovin.
Při pečení můžete použít i jiné druhy piva - tmavé pivo dodá intenzivnější karamelové tóny, světlé pivo zvýrazní jemnost marinády.
Roládu lze také dusit s přidáním černého piva a sušených švestek pro aromatickou variantu (podobně jako u vepřového kolena na červeném zelí).

TIPY A RADY: Vepřovou roládu podávejte s bramborovou kaší přelitou výpekem z rolády. Vyzkoušejte příště různé náplně do vaší rolády. Buďme dnes výjimečně i trochu tzv. světoví a nabídněme si k roládě třeba dobré pivo - světlé či tmavé podle chuti - které doplní pivní marinádu a podtrhne chuť masa.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #na #vepřovou #roládu #v #pivní