Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová žebra jsou zde připravena v bohaté směsi chutí, které kombinuje sladkost švestek a šťavnatost jablek s kořením a aromatickou zeleninovou omáčkou. Postup je rozdělen do několika etap: vaření žebírek, redukce omáčky se švestkami, zpracování kořenové zeleniny a finální skloubení všech prvků na masitém talíři.
01 Žebra osolíme, okořeníme a dáme vařit do vody. Přihodíme nové koření, celý černý pepř, rozmarýn a 4 stroužky česneku. Přiklopíme pokličkou a vaříme přibližně 1 hodinu.
02 Mezitím do menšího hrnce nalijeme olej. Přidáme 1 nadrobno nasekanou šalotku a 3 stroužky česneku. Ochutíme solí, pepřem a restujeme dozlatova. Přidáme překrojené švestky, kajenský pepř (mleté pálivé papričky), skořici, povidla a po chvíli přilijeme víno. Vaříme asi 5 minut. Podle potřeby přilijeme vodu. Na závěr ochutíme šťávou z poloviny citronu.
03 Kořenovou zeleninu (celer, petržel a mrkev) nakrájíme na menší kousky. Přidáme nakrájenou cibuli a přendáme na plech. Osolíme, opepříme a polijeme olejem. Na plech přidáme předvařená žebra, přelijeme omáčkou a podlijeme vodou, ve které se žebra vařila. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně hodinu.
04 V míse smícháme na plátky nakrájený fenykl, šťávu z poloviny citronu, fenyklovou nať a 1 nakrájenou šalotku. Osolíme, opepříme a chvíli marinujeme. Přidáme listový salát, pokapeme olejem a zlehka promícháme.
05 V pánvi s olejem orestujeme plátky bagety dokřupava.
06 Vepřová žebra servírujeme s kořenovou zeleninou a fenyklovým salátem. Na závěr přelijeme omáčkou.
Poznámka: Džus z granátového jablka bez přírodního cukru z Ázerbájdžánu se doporučuje pro lepší vyvážení chuti švestkové omáčky. Uvedené časy a teploty jsou orientační a lze je upravit podle typu trouby a velikosti masa.
Podáváme s pečenou zeleninou a fenyklovým salátem, doplněné o křupavé bagetové plátky pro dokonalou texturu a chuťový kontrast.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
