Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte vydatný a chutný oběd, který připomene domácí kuchyni? Tyto vepřové kostky dušené ve vlastní šťávě, podávané s oblíbenými těstovinami, jsou přesně to pravé! Recept je jednoduchý, plný chuti a maso je krásně měkké.
Šťavnaté maso v kombinaci se sezonními houbami je dobrý tip na zpracování houbařského úlovku na chutný oběd. Doplnit jej můžete prakticky jakoukoliv oblíbenou přílohou.
Příprava masa: Vepřové maso nakrájejte na kostky. MASO A HOUBY NAKRÁJEJTE NA KOUSKY VELIKOSTI SOUSTA Všechny suroviny nakrájejte na kousky velké tak akorát: maso a čerstvé houby na kousky velikosti sousta, cibuli najemno.
U hub samozřejmě záleží na jejich typu. Tradičně nejlepší jsou pevné hřibovité kousky, které se jen tak nerozpadnou. Pokud máte v košíku třeba jen pár babek, dutonožek nebo klouzků, můžete je ale klidně použít taky. Omáčka nebude tak aromatická, ale bude dobrá taky. Jen doporučuji jejich přidání do omáčky opravdu až na posledních 10 minut, jinak by se mohly varem rozpadnout.
Základ omáčky: Ve větším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte olej (nebo sádlo). Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji na středním ohni dozlatova. K osmažené cibuli přidejte nakrájené vepřové maso.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Krok 2: Přidáme maso nakrájené na větší nudličky nebo kostky, osolíme, opepříme a orestujeme, aby se zatáhlo. Přidáme maso nakrájené na větší nudličky nebo kostky, osolíme, opepříme a orestujeme, aby se zatáhlo.
Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín.
Letošní houbová sezóna je famózní. Houby rostou doslova jako po dešti a vaří se z nich o sto šest. Vařím pár jídel, které jsou mými skutečnými majstrštyky a jedním z nich je i maso na houbách.
To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky. Není to žádný můj vynález a pokus o novotu, hřebíček jsem v receptu na maso na houbách objevila před mnoha lety v jedné staré kuchařce, tuším, že to byla kuchařka Marie Janků-Sandtnerové nebo Květuše Kejřové, a to byly obě dvě věhlasné kuchařky.
S ČERSTVÝMI HOUBAMI JE OMÁČKA JEMNĚJŠÍ, SE SUŠENÝMI INTENZIVNĚJŠÍ. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí.
Zahuštění a dušení: Maso zasypte hladkou moukou a krátce promíchejte, aby se mouka opekla. Poté ihned zalijte horkou vodou nebo vývarem. Důkladně promíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (45 minut a více).
Dušení do měkka: Snižte plamen na minimum, přikryjte hrnec pokličkou a maso duste do měkka. Bude to trvat přibližně 1,5 až 2 hodiny, záleží na druhu a kvalitě masa. Během dušení občas zkontrolujte a promíchejte, aby se nic nepřichytilo. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.
Krok 4: Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a ještě pozvolna povaříme minimálně 15 minut. Množství mouky dáme podle toho, kolik chceme mít šťávy. Podle potřeby případně upravíme konzistenci přidáním vývaru nebo vody. Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a ještě pozvolna povaříme minimálně 15 minut. Množství mouky dáme podle toho, kolik chceme mít šťávy. Podle potřeby případně upravíme konzistenci přidáním vývaru nebo vody.
Jak jsem psala výše, příprava se mírně liší podle typu masa. Zkušenou kuchařku asi ani nenapadne se nad tím zamyslet, pokud by ale recept četl někdo méně zkušený, tak tu dodám, že, zjednodušeně řečeno, čím méně tučné maso, tím delší dobu přípravy bude potřebovat, to samé platí pro tzv. zadní a přední maso. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je přípravou vysušit.
Na fotce vidíte pár plátků vepřové krkovice - tu můžete použít jako plátky i nakrájenou na kostky, z odstraněných kostí jsem si udělala v hrnci zvlášť vývar, který jsem částečně zpracovala při přípravě receptu a ze zbytku si udělala trochu boršče.
Servírování: Hotové vepřové kostky ve šťávě podávejte s uvařenými těstovinami. Tyto vepřové kostky ve vlastní šťávě jsou ukázkou toho, jak tradiční a jednoduchý recept může přinést ohromnou chuť. Je to poctivé, domácí jídlo, které zasytí a potěší celou rodinu.
Když ja maso na konci měkké, zhodnoťte omáčku naposledy a podle potřeby mírně nařeďte nebo naopak dále vařte, aby perfektně zhoustla.
Můj oblíbený postup na vepřové plátky. 1 Vepřové plátky naklepejte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej na prudším plameni. Přidejte plátky a opečte je postupně z obou stran do zlatohněda. Nelekněte se, že se maso nejprve přilepí na dno pánve - je to ok. Po pár minutách se odlepí a půjde snadněji obrátit.
2 Opečené plátky dejte stranou a zmírněte plamen na střední. Přidejte máslo, poté cibuli a pomalu orestujte dozlatova. Přidejte houby nakrájené na silnější plátky. Osolte a okmínujte. Dále restujte dozlatova.
3 Když jsou houby i cibule pěkně zlatohnědé, přidejte mouku a krátce promíchejte. Zalijte vše vývarem a přidejte orestované plátky. Na mírném plameni pomalu probublávejte až do úplného změknutí (45 minut a více). 4 V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte.
K takto upravenému masu je skvělá dušená rýže nebo karlovarské knedlíky, které vidíte i na finální fotografii. Podávejte s rýží, bramborem nebo třeba karlovarským knedlíkem - na ten tu najdete recept už příští týden.
V průběhu dušení pohlídejte hlavně omáčku. Pokud by se voda odpařovala moc rychle, přidejte trochu horké vody nebo vývaru a pokračujte. Hřiby i lžíce mouky ji krásně zahustí.
| Krok | Co dělat | Tip k výsledku |
|---|---|---|
| Krájení | Vepřové maso nakrájejte na kostky; houby na kousky sousta | Lepší struktura a rovnoměrné vaření |
| Restování | Cibule dozlatova, maso osolit, opepřit a zatáhnout | Vytvoří základ chuti a šťávy |
| Zahuštění | Mouka, promíchat, zalít vývarem | Bez hrudek, jemná omáčka |
| Dušení | 1-2 h podle masa, podlévat | Měkké, křehké maso |
| Doladění | Upravit hustotu vodou/vývarem | Omáčka perfektně obalí těstoviny |
Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky.
S ČERSTVÝMI HOUBAMI JE OMÁČKA JEMNĚJŠÍ, SE SUŠENÝMI INTENZIVNĚJŠÍ. Omáčka nebude tak aromatická, ale bude dobrá taky.
Tyto vepřové kostky ve vlastní šťávě jsou ukázkou toho, jak tradiční a jednoduchý recept může přinést ohromnou chuť. Servírování: Hotové vepřové kostky ve šťávě podávejte s uvařenými těstovinami.
Copyright © pohodanovapec.cz
