Vepřové maso na paprice s těstovinami — klasický recept krok za krokem

Guláš Klasika, která nikdy neomrzí. V tomto provedí si připravíme vepřovou pečeni s krémovou paprikovou omáčkou a kolínkami. Vepřové na paprice patří k oblíbeným jídlům, které jsou součástí stálého repertoáru v mnoha rodinách.

Co budete potřebovat

Porce 1. 4 min příprava · 21 min vaření. Bílkoviny 54g Sacharidy 74g Tuky 43g.

Připravte si ingredience - z nich budeme za chvíli vařit 🍝✨
Vepřové maso nakrájíme na plátky nebo kostky, osolíme a opepříme.
Cibuli nakrájejte najemno.
Papriky nakrájejte na malé kostičky.
Smetana, zakysaná smetana, hladká mouka, vývar nebo bujon, mletá paprika (sladká maďarská je nejlepší), máslo nebo sádlo, případně rajský protlak a koření podle chuti.

Příprava těstovin

Dejte vařit těstoviny. Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu, dokud nejsou na skus (al dente), poté sceďte. Servírujte s kolínky 🍝🍽️✨

Příprava masového základu

V kastrolu na středním plameni rozehřejte sádlo, přidejte cibule nakrájené na kostičky a nechte je zesklovatět. Cibuli nakrájenou nadrobno na oleji zpěníme dorůžova. Zvyšte teplotu a přidejte vepřové maso nakrájené na kostky o hraně asi 2 cm. Osolte a opepřete a nechte ho zatáhnout a opéct ze všech stran. Maso dáme na cibulový základ a orestujeme, aby se zatáhlo. Opečte maso: na pánvi opečte osolené a opepřené maso na středním až vyšším plameni asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nezezlátně, poté ho dejte stranou.

Restování papriky a aromatizace

Orestujte cibuli s paprikou ve stejné pánvi na středním plameni asi 3-4 minuty, dokud nezměknou. Přidejte sladkou mletou papriku a promíchejte (ale ne moc dlouho, aby paprika nezhořkla). Přidejte mletou papriku a restujte na středním plameni asi 1 minutu, aby se rozvoněla. Když se šťáva z masa vyvaří, přidejte rajský protlak a minutku ho zarestujte v základu.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Vaření a dušení

Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte bujon a vodu (nebo použijte vývar), vraťte maso zpět do pánve a na mírném plameni vařte asi 5 minut, aby se chutě propojily. Přiveďte k varu a přikryjte pokličkou. Podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou do změknutí masa. Podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou do změknutí masa. Krok 4: Když je maso měkké, vyjmeme ho a omáčku zahustíme na požadovanou hustotu (hladkou mouku rozmícháme s vodou), minimálně 20 minut provaříme.

Jíška a zahuštění omáčky

Mezitím připravte jíšku. V rendlíku na středním ohni rozehřejte máslo. Přidejte hladkou mouku, stáhněte plamen a 2 minuty za stálého míchání restujte, až jíška lehce zrůžoví. Když je maso měkké, tak ve smetaně rozkvedláme hladkou mouku, omáčku zahustíme, v případě potřeby přisolíme a zjemníme smetanou (lze přidat i zakysanou smetanu).

Finalizace krémové paprikové omáčky

Měkké maso vyjměte z omáčky a nechte zatím stranou. Do omáčky přilijte smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni minutu vařte. Maso vyjměte, přilijte smetanu a na středním plameni vařte asi 5 minut, dokud se omáčka nezredukuje přibližně o třetinu. Poté omáčku rozmixujte dohladka tyčovým mixérem. Omáčku rozmixujte. Poté ji přeceďte přes jemné síto do čistého kastrolu, přidejte maso a vše krátce prohřejte. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a už nevařte. Poslední krok můžete vynechat a omáčku nemixovat a necedit.

Servírování

Vraťte maso do omáčky a vše krátce prohřejte. Servírujte s kolínky nebo jinou přílohou podle nálady. Jako příloha se nabízí spousta možností. Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nastrouháme a vysypeme doprostřed válu, uděláme důlek, do něj rozklepneme vejce, které osolíme, aby zůstalo krásně žluté, osolíme trochu i brambory a přidáme mouku. Vypracujeme husté hladké těsto, vyválíme z něj dlouhý váleček, který nařežeme na stejnoměrné válečky. Připravené válečky vaříme ve vroucí vodě.

Tipy a poznámky

Tohle jídlo má prapůvod v Maďarsku, a i když už u nás zlidovělo, pořád platí, že nejlepší na tento typ pokrmu je maďarská lahůdková paprika. Má výraznou chuť a krásně červenou barvu.
Nezahřívejte mletou papriku příliš dlouho, aby nezhořkla - restujte ji maximálně minutu, aby se rozvoněla.
Omáčku můžete zjemnit zakysanou smetanou nebo klasickou smetanou podle chuti.
Poslední mixování a pasírování zaručí hladkou texturu, ale lze ho vynechat, pokud preferujete rustikálnější omáčku.
Vepřové na paprice je zajímavá alternativa kuřecí verze a oblíbený pokrm už od dob Rakouska-Uherska.

Vepřové maso na paprice | Josef Holub

Rychlý přehled kroků

Připravte ingredience, nakrájejte cibuli, papriku a maso.
Uvařte těstoviny al dente.
Orestujte cibuli, zatáhněte maso.
Přidejte papriku, rajský protlak a mletou papriku.
Zalijte vývarem, duste do měkka.
Vyjměte maso, přidejte smetanu a jíšku nebo mouku pro zahuštění.
Rozmixujte a přeceďte omáčku, vraťte maso, zjemněte zakysanou smetanou.
Podávejte s kolínky nebo jinou přílohou.

Výživové hodnoty (na porci)	Hodnota
Bílkoviny	54 g
Sacharidy	74 g
Tuky	43 g

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #vepřové #maso #na #paprice #s #těstovinami