Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřo knedlo zelo je jedním z pilířů klasické české kuchyně. Je v něm všechno - šťavnaté maso, houskové knedlíky a kysané zelí, které tu tučnost krásně zmírní. Vyzkoušejte postup podle zkušených kuchařů a připravte si poctivý oběd na neděli či slavnostní příležitost.
Krok 1: Krkovici nakrájíme na plátky, které osolíme, opepříme a okořeníme kmínem. Krok 2: Potřeme česnekovou pastou, kterou jsme připravili rozmixováním celých stroužků česneku a 50 ml vody. Krok 3: Maso podlijeme vodou a pod pokličkou nebo alobalem pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 1 hodinu. Poté odklopíme a pečeme ještě bez pokličky dokřupava.
Další krok pro dokonalé šťávy: Krok 4: Do rozehřáté pánve přidáme sádlo a cibuli nakrájenou na menší kousky a orestujeme dozlatova. Krok 5: Jakmile cibule trochu zezlátne, zaprášíme moukou a necháme zarestovat. Krok 6: Podlijeme šťávou z pečení krkovice a necháme provařit. Tím vznikne bohatá šťáva, která se bude hodit ke knedlíkům a zelí.
Krok 7: Cibuli nakrájíme a na sádle orestujeme dozlatova. Přidáme uvařené chlupaté knedlíky a krátce opečeme. Krok 8: Z těsta na knedlíky vyrobíme dva šišky (podle receptu). Do prosáté mouky rozdrobíme droždí a poté zalijeme žloutky prošlehanými s mlékem a solí. Zpracujeme do hladkého těsta a vmíchejte opečenou housku. Z těsta vytvarujeme 2 šišky a vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou. Po vyjmutí potřeme máslem, aby zůstaly vláčné.
Krok 9: Zelí lehce vymačkáme a pokud je potřeba, překrájíme ho na menší kousky. Dáme ho do hrnce a posypeme kmínem. Dáme stranou zbytek cibule pro zelí. Krok 10: Zbylou cibuli oloupeme, nakrájíme a na pánvi orestujeme dosklovita v oleji. Poté k zelí postupně přidáme kmín a podlijeme vývarem, necháme dusit. Zhruba po 15 minutách dušení zaprášíme hrubou moukou a vaříme dalších 15 minut na mírném plameni. Dochutíme solí, cukrem a octem podle chuti.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Hotové maso vyjměte z pekáče, ze šťávy seberte tuk a podle chuti osolte. Maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte se zelím a knedlíky. Celý pokrm přelijte připravenou šťávou. Když pečete, pečte stapro, aby maso zůstalo šťavnaté a knedlíky nadýchané. Pro tradiční zážitek doporučujeme pivo k podání.
| Komponenta | Ingredience | Jednotky |
|---|---|---|
| Masové maso | Vepřová krkovice, cibule, česnek, kmín, sádlo, mouka | 1 kg, 3 ks, 5 stroužků, 2 lžičky, 30 g, 1 lžíce |
| Knedlíky | Hladká mouka, droždí, mléko, rohlík, vejce, cukr | 500 g, 10 g, 250 ml, 50 g, 1 ks, 63 g |
| Zelí | Kysané bílé zelí, slanina, cibule, kmín, mouka, sádlo | 500 g, 100 g, 200 g, 2 lžičky, 1 lžíce, 30 g |
V Lokálech a u tradičních kuchařů se oblíbeně podává s vývarem a původními přílohami. Základem je kvalitní maso, šťavnaté knedlíky a jemně kyselé zelí. Postup je flexibilní - lze měnit délku pečení a poměry surovin podle dostupnosti a chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
