Copyright © pohodanovapec.cz 
Mezi recepty na vepřový guláš najdete doporučení vařit z plecka, krkovice nebo z vepřové kýty. Vepřový guláš je nejčastější varianta guláše, která se u nás konzumuje. Kromě klasických ingrediencí jako papriky nebo sádla, se do guláše přidává i kmín nebo majoránka. Guláš se tak často nezahušťuje jíškou z mouky, ale chlebovou střídkou.
Maso pokrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Krkovičku vykostěte a nakrájejte asi na 2 cm kostky. Vepřové maso si nakrájíme na kostky, řádně osolíme, opepříme, zakápneme olejem, promícháme v misce a připravíme si cibuli. Na oleji si necháme zesklovatět pokrájené cibule, přidáme pokrájené osolené a opepřené maso, smažíme dozlatova za občasného promíchání. Plátky krkovičky po stranách nakrojíme, aby se nám nekroutily. Naklepeme, osolíme, opepříme a zlehka potřeme hořčicí. Maso nakrájíme na kostky, cibuli a česnek posekáme nadrobno. Vepřové řízky nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme. Na oleji zpěníme cibulku, zaprášíme paprikou a orestujeme kostky.
Maso nakrájíme na kostičky, stejně tak mrkev a celer... Nejdříve si oloupeme a nakrájíme cibuli, vepřové maso pokrájíme na kostky. V kastrolu si rozpálíme olej, přidáme cibuli a orestujeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do růžova. Kýtu pokrájíme na plátky, které naklepeme a po stranách nakrojíme. Popřípadě můžeme pokrájet na kostičky či nudličky. Mleté maso dáme do mísy, ochutíme kari kořením dle chuti, solí nebo sojovou omáčkou, přidáme jemně pokrájenou cibuli a vejce a dobře promícháme. Na drobně pokrájeném špeku si osmažíme pokrájenou cibuli dosklovata. Přidáme na nudličky pokrájené osolené a opepřené maso a koření. Na trošce rozpáleného oleje osmažíme drobně pokrájenou cibuli dozlatova, přidáme mleté maso a dále smažíme. Hovězí kližku pokrájíme na kostky 4x4 -5x5 cm a dáme do misky nebo na talíř. Kotlety naklepeme, po stranách nakrojíme, aby se nám při smažení nekroutily, osolíme, opepříme a pokmínujeme je. Plátky masa naklepeme a po stranách nakrojíme, aby se nám při tepelné úpravě nezkroutily. Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opepříme a po stranách nakrojíme, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Hovězí maso (může být zadní i přední) osolíme a na rozpuštěném másle s olejem ho ze všech stran zprudka osmažíme. Vepřové maso zvolíme dle vlastní chuti.
Zelený chřest omyjeme a bílý oloupeme a omyjeme. Chřest dáme povařit na skus do osolené vody na 5 - 8 minut, dle jeho tloušťky. Drobně pokrájený špek a cibuli osmažíme dorůžova na trošce oleje. Nejprve si svaříme cca 20 minut nálev na naložení masa z vody a koření. Po uvaření nálev osolíme a necháme vychladnout. Na oleji osmažíme pokrájenou cibuli. Na jemně pokrájeném špeku osmažíme pokrájené cibule. Pak přidáme na kostky pokrájené, osolené a opepřené maso. Plátka krkovice naklepeme, po stranách nakrojíme, aby se nám při smažení nekroutily, osolíme, opepříme. Cibuli smažíme lehce dozlatova.
Příprava masa: Vepřové maso omyjte, osušte a nakrájejte na stejnoměrné kostky. Základ guláše: Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem, např. litinovém) rozehřejte sádlo na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu a trpělivě, dokud nebude krásně zlatavá až hnědá. Čím lépe je cibule orestovaná, tím lepší bude chuť a barva guláše. Stáhněte hrnec z ohně (aby se paprika nespálila, zhořkla by) a vmíchejte sladkou a pálivou papriku, drcený kmín a prolisovaný česnek. Dušení: Vraťte hrnec na plot, poprašte maso hladkou moukou (pokud ji používáte na zahuštění) a promíchejte. Hned poté zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte guláš pomalu dusit. Maso by mělo být opravdu měkké, což trvá přibližně 1,5 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti kostek a typu masa. Zahuštění a dochucení: Pokud jste nepoužili mouku, můžete guláš zahustit nastrouhanou syrovou bramborou, kterou přidáte asi 30 minut před koncem dušení. Když je maso měkké, guláš dochuťte solí a pepřem. Nakonec přidejte drcenou majoránku a krátce povařte, aby se uvolnilo její aroma. Guláš patří mezi velmi oblíbená jídla. Tradičně se používá maso hovězí, ale zkuste si připravit chutnou variantu z vepřové plece. Základem je maso a cibule, ve správném poměru. vepřový vývar (popř. Krok 1: Drobně nakrájenou cibuli restujeme na tuku do tmavší hnědé barvy (kvůli barvě guláše). Zasypeme paprikou, jen necháme zpěnit a zastříkneme troškou vody, aby paprika nezhořkla. Krok 2: Vložíme na kostky nakrájené maso a opékáme, dále okořeníme maso (sůl, pepř, kmín) a vložíme protlak, ten je potřeba hodně prosmažit s masem, aby ztratil na kyselosti. Když tohle všechno máme hotové, zalijeme vývarem po okraj masa (během dušení se bude dolívat, je to lepší). Přidáme majoránku a rozetřený česnek. Krok 4: Pak už zbývá jen nechat guláš provařit a dochutit (solí, pepřem, česnekem, majoránkou, drceným kmínem). Drobně nakrájenou cibuli restujeme na tuku do tmavší hnědé barvy (kvůli barvě guláše). Zasypeme paprikou, jen necháme zpěnit a zastříkneme troškou vody, aby paprika nezhořkla. Vložíme na kostky nakrájené maso a opékáme, dále okořeníme maso (sůl, pepř, kmín) a vložíme protlak, ten je potřeba hodně prosmažit s masem, aby ztratil na kyselosti. Když tohle všechno máme hotové, zalijeme vývarem po okraj masa (během dušení se bude dolívat, je to lepší). Přidáme majoránku a rozetřený česnek. Pak už zbývá jen nechat guláš provařit a dochutit (solí, pepřem, česnekem, majoránkou, drceným kmínem).
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Zveřejněno 24. 11. Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma guláš. Čím srazit pálivou chuť guláše? Co uvařit na dva dny? Nevíte, co udělat s vepřovým pleckem? Vepřový guláš patří mezi oblíbená česká jídla, které se vaří nejen v hospodách, ale i doma. Ať už čekáte větší společnost nebo řemeslníky, recept na dobrý guláš z vepřového masa se vám bude hodit. Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat. Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct. Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu. Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo. Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem. Lze použít i vodu, ale s vývarem bude mít guláš plnější a lepší chuť. Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit. Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí. Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm. Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova. Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené. Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké. Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody. Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
