Copyright © pohodanovapec.cz 
Spojení vepřového masa, kysaného zelí a knedlíků si můžete dopřát i jinak než jen ve formě vepřa knedla zela. Stejné chutě přináší i záhorácký závitek. Zelí, slanina a vepřové maso k sobě patří, což dokládá spousta českých i slovenských pokrmů, třeba zelná polévka nebo segedín. Jak již jeho název napovídá, pochází zřejmě ze slovenského regionu Záhoří, neboli slovensky Záhorie, který se rozkládá na jihozápadě Slovenska v oblasti Záhorské nížiny.
Jde o poměrně sytý pokrm, kysané zelí mu ale dodává příjemnou svěžest a lehkost a vyvažuje tučnost masa a slaniny. Mezi jeho další klady patří možnost připravit si ho dopředu a pak ho snadno ohřát. Základem záhoráckého závitku je vepřové maso, nejčastěji kýta. Použít ale můžete i tučnější krkovičku nebo bůček, aby výsledné závitky byly ještě šťavnatější. Pokud byste ovšem chtěli pokrm naopak odlehčit, můžete místo vepřového masa použít kuřecí. Maso je šťavnaté rovněž díky zelí, které pokrmu dodává lehkou pikantnost. Někdy se navíc do závitku zamotává ještě klobása, ale není to vůbec nutné, chutná skvěle i jen se zelím.
Pokud máte rádi kysané zelí a dostali jste na záhorácký závitek chuť, můžete si jej připravit přímo podle slovenských norem. Česnek očistěte, oloupejte a utřete společně se solí. Slaninu nakrájejte na kostičky a osmahněte na pánvi. Náplň naneste na plátky masa, udělejte závitky a zpevněte je párátky nebo ovažte potravinářskou nití. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánev nalijte zbylý olej a osmahněte na něm cibuli, pak na ni vraťte závitky, podlijte je trochou vody a duste doměkka. Omáčku nařeďte opět trochou vody nebo vývaru, dochuťte cukrem a ještě ji 20 minut povařte. Nakonec ji přeceďte a podávejte se závitky a knedlíky, bramborami nebo rýží.
Zelí je moje oblíbená zimní zelenina, se kterou je vždycky radost něco tvořit. Pojďte si se mnou užít tuto masovo-zelnou symfonii.
Mass množství: 4600 g vepřové kýty popř. Záhorácký závitek je prostě a jednoduše vepřový plátek, většinou připravený z kýty (ta je libovější) nebo krkovice (zde se zatetelí milovníci prorostlejšího masíčka), který je naplněný báječnou směsí zelí, slaniny a zkaramelizované cibulky. Připravíme si cibuli na tenké plátky a do pánve dáme rozehřát lžíci sádla, na kterém cibulku osmažíme a to do zezlátnutí. K tomuto základu přidáme ještě kysané zelí a necháme prohřát cca 5 minut. Pokud si říkáte, co s přebytečným tukem, kterého bude poměrně hodně, tak zde si dopřejeme, protože ho ve výpeku necháme.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Připravíme si maso a na každý plátek dáme kupičku zelné směsi. Maso zarolujeme a buď zavineme do potravinářského provázku, nebo sepneme špejlemi. Přebytečné zelí necháme v pekáčku nebo zapékací pánvi, poklademe na ně závitky, podlijeme cca 100 ml vývaru nebo vody a necháme péct v troubě na 180 °C a to přibližně na 30 minut.
PS. Víte, co mají společného spánek, kamarádi, pohyb a jídlo? Proč nás honí mlsná? A co znamená jíst kvalitně? Psí slečna Aibi a agama pan Limetka vás provedou 48 tématy o jídle a zdravém životním stylu. Pro dospělé přehledný základ bez zbytečné omáčky a s vtipem.
„Musím říct, že vaše nová Komiksová bichle je opravdu dokonalá. Je to přesně to pravé k vysvětlování dítěti, jak je to se správnou stravou. Hned po vyzvednutí jsme to doma prošli úplně kompletně. Líbí se vám recept na záhorácké závitky? Kolik byste dal/a receptu hvězdiček? Bafinky baf. To jsem já, Pavlína osobně. Dobré jídlo, kvalitní šlofíček, pohodoví lidé, černý humor a moje nejmilejší polovička - pro mě jednoduchý recept na spokojený život v dnešním chaosu.
Závitek z rozklepaného vepřového masa naplněný směsí cibule, špeku a kysaného zelí možná znáte pod názvem oravský vrabec, případně i jiným. Na názvu ale nezáleží. Cibuli nakrájejte nahrubo a dejte ji krátce opéct na rozškvařenou slaninu, aby změkla. Následně přimíchejte překrájené kysané zelí a vše promíchejte. Maso nakrájejte na stejnoměrné plátky, důkladně rozklepejte. Osolte, okmínujte a pomelte pepřem a rozdělte na ně připravené zelí. Pak plátky zaviňte a vložte je do pekáče, nebo jiné nádoby vhodné k pečení. Trochu podlijte a pečte pod poklicí nejprve zvolna (140 stupňů zhruba 45 minut). Nakonec závitky odkryjte a dopékejte při vyšší teplotě, aby se povrch opekl do zlato-červena. Podávejte se šťouchanými bramborami, haluškami, knedlíky nebo jen s chlebem.
TIP: Rád připravuji také sládkovy špačky. Je to vlastně variace na uvedený recept. Která klasika z vepřového masa je vaše nejoblíbenější? I když se jedná o slovenské tradiční jídlo, tyto dvě základní ingredience jednoznačně patří i do české kuchyně. Stejně tak záhorácký závitek, který se u nás často podává nejen v jídelnách, ale i v restauracích.
Krkovici nakrájej na plátky. Naklepej paličkou. Zelí slij, spař (přelij) vroucí vodou v cedníku a vyždímej, aby v něm nebylo moc vody. Cibuli oloupej a nasekej nahrubo. Špek nakrájej na kostičky. Část cibule a špeku rozlož na dno malého zapékací pekáčku (ten náš má velikost 20×15 cm a je hluboký 6 cm). Na kraj masa vlož hrst zelí (vychází to cca 50 g) a zaroluj. Opakuj se všemi plátky. Závitky přendej do pekáčku. Musí být těsně u sebe, spojením masa dolů, jinak se začnou rozbalovat. Záhorácké závitky ještě osol, opepři, zasyp zbývajícím kmínem, cibulí a špekem. Přiklop (můžeš i alobalem) a peč nejprve hodinu, odklop a dopékej dalších 30 minut. Výpek z pekáčku slij do rendlíku, dochuť podle potřeby solí a pepřem a ještě zredukuj, šťáva tak bude chuťově výraznější. Mezitím oloupej a uvař brambory v osolené vodě s troškou kmínu do měkka. Když jsou brambory malé nech je celé, v případě, že jsou větší, nakrájej je na menší kousky. Záhorácký závitek můžeš podávat i s bramborovým knedlíkem.
Očištěný vepřový bůček bez kůže vykostěte, nakrájejte na plátky, naklepte paličkou, osolte, opepřete a potřete utřeným česnekem. Na sádle osmahněte oloupanou nadrobno nakrájenou cibuli a rozkrájenou slaninu, přidejte překrájené a propláchnuté sterilované zelí, osolte a okořeňte drceným kmínem. Touto vložkou naplňte plátky bůčku, zaviňte je, upevněte párátkem a obalte v mouce. Závitky dejte na vymaštěný pekáček a v troubě zprudka zapečte. Potom podlijte vodou a dozlatova upečte. V průběhu pečení závitky přelévejte vypečenou šťávou a obracejte. Vepřové maso, slanina a zelí - to je kombinace, která nikdy nezklame. Na první pohled úplně obyčejné jídlo, které ale svou chutí mile překvapí. Šťavnatý záhorácký závitek podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovým knedlíkem.
| Ingredience | Příprava | Detaily |
|---|---|---|
| Vepřové maso (kýta/krkovice/bůček) | plátky rozklepat, osolit, okmínovat | náplň zelí a cibule |
| Kysané zelí | odpovídající množství do náplně | osmahnout na sádle |
| Slanina | na kostičky, do základu | součást náplně i výpeku |
| Cibule | na tenké plátky, orestovat | do základu a výpeku |
| Křen, kmín, sůl, pepř | koření dle chuti | na dochucení |
| Tekutina (vývar/voda) | podlít závitky | zajistí vláčnost |
| Příloha | bramborové knedlíky, brambory, rýže | volitelně |
Pečení: závitky se podlijou a nejprve pečou při 180 °C cca 30 minut, poté lze dokončit delším pečením při vyšší teplotě pro zlatavý povrch. Před podáváním lze výpek z pekáče slij a lze zredukovat omáčku, aby byla chutnější.
Vepřové maso, slanina a zelí - to je kombinace, která nikdy nezklame. Na první pohled úplně obyčejné jídlo, které ale svou chutí mile překvapí. Závitek se nejlépe podává s vařenými bramborami, bramborovým knedlíkem nebo se chlebem.
Copyright © pohodanovapec.cz
