Vepřové maso s jablečnou omáčkou recept: tradiční chutě, moderní postupy

Ve středověku si lidé dopřávali výtečná jídla, ale dnes nás baví spojení masa a sladkého ovoce v jednoduchých a rychlých receptech. Pojďte si vyzkoušet několik variant vepřových plátků na jablkách, které vás zaujmou svou šťavnatostí a jemností, a které zvládne připravit každý kuchař.

Tradiční verze: vepřové na jablkách s jemnou smetanovou omáčkou

Složení: 600 g vepřové kýty, 2 jablka, cibule, muškátový květ, muškátový oříšek, sůl, pepř, smetana, 1 lžička másla.

Příprava: Rozohřejte si máslo, na něm osmahněte na jemno nakrájenou cibuli a na ní maso. K masu přidejte jablka, která jste si rozkrájeli na kostičky i se slupkou. Pak vše osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového květu a nechte provařit do měkka. Poté dodejte trochu muškátového oříšku, přilijte smetanu a povařte. Směs by měla zhoustnout rozvařenými jablky; pokud to nebude dostačující, nastrouhejte do hrnce trochu tvrdého chleba, který omáčku zahustí.

Tip: Jablka během vaření mění barvu, což signalizuje změnu textury omáčky, a navíc dodávají pokrmu příjemnou sladkost, která vyvažuje masovou chuť.

Moderní alternativa: vepřové plátky na jablkách se sojovou omáčkou a šalvějí

Složení: 600 g vepřové kýty, 2 jablka, 2 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce čerstvé šalvěje, 100 ml oleje, sůl, pepř.

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Postup: Nakrájejte maso na tenké plátky a lehce je naklepněte. Marináda: najemno nasekejte šalvěj, promíchejte s sojovou omáčkou a olejem. Maso vložte do marinády a nechte odpočinout přes noc v lednici. Druhý den jablka nakrájejte na tenké plátky. Osmahnuté maso z obou stran dorůžova přendejte na teplé místo. Na výpeku opečte plátky jablek, vlijte marinádu a krátce podlehejte. Dbejte na to, aby jablka zůstala strukturovaná, větší roztavení by nebylo žádoucí. Podávejte s omáčkou a rozloženým masem.

Možnost zkrácení času: díky tlakovému hrnci lze maso připravit rychleji. Postup je podobný, jen je potřeba sledovat dobu vaření, aby se jablka nepřetavila a zůstala příjemně měkká.

Krok za krokem pro dušení s celerem a jablky

  1. Očištěný celer a jablka zbavená slupky a jadřinců nakrájejte na kostičky.
  2. V tlakovém hrnci na rozehřátém oleji orestujte dosklovita cibuli s česnekem.
  3. Podlijte vývarem, přidejte celer a jablka a hrnec uzavřete tlakovou poklicí.
  4. Po ochlazení hrnec otevřete, plátky masa vytáhněte a uchovávejte v teple.

Ve druhém podání s čerstvým ovocem a kořením vzniká jiná, ale stejně vyvážená varianta: celerovo-jablečná omáčka s teplou masovou řízkou a jemnou krémovou složkou ze smetany.

Další varianty a tipy na servírování

Kotletky s omáčkou z pánve

Často kladené otázky k receptu

Historický kontext a zajímavost

Ve středověku se v Evropě ještě nepěstovaly brambory, cukety, majoránka, rajčata ani slunečnice; lidé se spoléhaly na zelí, řepu, dýně, okurky, česnek a cibuli. Maso si dopřávalo především panstvo a máslo bylo dostupné jen pro vyvolené, což dodává kontext dnešním receptům, kde si naopak můžeme dopřát bohaté omáčky a jemné vůně koření.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #vepřové #maso #s #jablečnou #omáčkou #recept