Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová panenka je jemný a velmi oblíbený kus masa, který si zamilujete nejen na grilu. Pokud ji ještě zabalíte do plátků slaniny, vytvoříte z ní nejen lahodně chutnající pokrm, ale i výrazně šťavnatější pochoutku. Tento recept představuje klasiku, která je vhodná na slavnostní i běžný rodinný oběd či večeři.
Vepřovou panenku nejprve očistěte od blanek a nakrájejte na špalíčky o šířce přibližně 7 cm. Důležité je, aby byly kousky masa rovnoměrné pro rovnoměrné propečení. Myslete na to, že suchá panenka je kulinářská smrt, proto je potřeba ji upravit tak, aby byla šťavnatá a hezky dorůžova.
Pokud chcete maso jen vyzkoušet a ocenit jeho přirozenou chuť, stačí ho osolit a opepřit a zapomenout na další koření. Pro tento recept si však připravte marinádu - ideální je tekutá hořčicová marináda Avokádo, do které maso na několika hodin necháte odležet, nejlépe 12 hodin, minimálně však 2-3 hodiny v lednici.
Po naložení masa jej vyjměte z marinády a každý špalíček pevně obalte několik plátky slaniny. Je lepší zvolit delší a tenčí plátky slaniny, aby maso dobře drželo a slanina se během vaření neoddělila. Balit můžete pomocí párátek či jehly na špízy, ale pokud maso zvládnete zabalit i bez nich, panenka se více nevrtá a zůstane šťavnatá.
Masové balíčky svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití, poté je posolíme a opepříme. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje opečeme ze všech stran, dokud slanina nezačne škvařit a maso nezíská zlatavou barvu. Tento proces trvá přibližně čtyři minuty z každé strany. Pokud preferujete maso více propečené, přidejte ještě minuty dvě. Po opečení maso vyjměte a uchovejte v teple, přikryté alobalem.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Skvělým doplňkem k masovým špalíčkům jsou pečené brambory s bylinkami a karamelizovanou červenou cibulkou. Brambory nechte ve slupce, důkladně je očistěte kartáčkem a nakrájejte na čtvrtky. Vložte je na plech vyložený pečicím papírem, přidejte nasekané bylinky a česnek, zakapejte olejem a osolte s pepřem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C.
Po cca 30 minutách, kdy brambory začnou zlátnout, přidejte na plech i špalíčky vepřové panenky zabalené ve slanině. Pečte dalších 15-20 minut. Mezitím na pánvi osmahněte na oleji nebo másle najemno nakrájenou cibuli, přilijte víno a nechte jej odpařit. Vmíchejte smetanu a nechte krátce provařit. Dochutťe solí a pepřem podle chuti.
Kromě klasického grilování můžete špalíčky připravit i na pánvi. Po opečení masa v oleji do výpeku přidejte nakrájenou cibuli a česnek, osmahněte dozlatova, zaprašte moukou a krátce opražte. Podlijte vínem a vývarem a nechte omáčku provářet. Tím získáte bohatý špikovaný výpek, který krásně doplní chuť masa.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Vepřová panenka | 1 kus (cca 500-600 g) |
| Slanina (tenké plátky) | 8-12 plátků |
| Hořčicová marináda Avokádo | 1 sáček |
| Francouzská bageta | 1 ks |
| Máslo, sušené bylinky, česnek, sůl | podle chuti |
| Brambory | cca 700 g |
| Olivový olej | 3 lžíce |
| Bílé víno | 100 ml |
| Smetana | 100 ml |
Tento recept patří do základu evropské kuchyně, kde je vepřová panenka velmi oblíbená s různými regionálními doplňky. Správná příprava a výběr čerstvých surovin je klíčem k perfektnímu výsledku - šťavnatému masu v křupavé slanině a lahodné příloze.
Copyright © pohodanovapec.cz
