Copyright © pohodanovapec.cz 
Většinou vaříme vývary z hovězího nebo kuřecího masa, často také z krůtích, kachních či husích krků nebo drobů. Často se zapomíná na vývar z kostí vepřových, které obsahují nejvíce kolagenu? Dnešní vývar je ještě trochu jiný, zkusili jste někdy vývar z pečených kostí? Pečené kosti vývaru dodávají plnější chuť a barvu. Můžeme upéct například vepřový bůček nebo krkovičku s kostí a po obraní nechat kosti právě na vepřový vývar. Takto připravený vývar má využití nejen jako polévka, ale také jako základ do omáček.
Pokud z čistého vývaru rovnou připravujeme vepřovou polévku, dochutíme ho solí (a případně dalším kořením), doplníme o domácí nudle, játrové knedlíčky, obrané maso a zeleninu (například v podobě zmrzlého hrášku).
Jak připravit domácí nudle do polévky a játrové knedlíčky po vzoru našich babiček zjistíte v tricích Kulinářské akademie Lidl. Obojí se skvěle hodí připravit předem. Nudle usušte a skladuje v uzavíratelné nádobě a játrové knedlíčky zamrazte.
Krok 1: Cibuli a česnek oloupeme. Mrkev, celer i petržel očistíme. Krok 2: Kosti dáme vařit do studené vody s cibulí, česnekem, chilli papričkou a kořením. Vaříme pomalu (táhneme) asi 1,5 hodiny. Krok 4: Mezitím uvaříme polévkové nudle ve vroucí osolené vodě (dle návodu na obalu). Krok 6: Do polévky přidáme kukuřici, nakrájenou zeleninu a obrané maso. Zveřejněno 3. 1.
Požadavek byl jasný a překvapivý. Udělej nějakou polévku. Takže vaříme z toho, co dům dal. Je to metoda CDD, v restauraci bych si nic takového neodvážil nabídnout, ledaže by se to jmenovalo jako Specialità di vita nebo tak nějak. Dalibor se naučil hrát na housle, já zkouším polévku. Inspirovala mě Kateřina Kamberská svou Uzenou česnečkou s celestýnskými nudlemi. Nudle v téhle polévce nečekejte, ale zaujalo mě, že do česnečky Kateřina přidává lžičku uzené papriky. Ale jinak si můžete se mnou udělat uzenou česnečku nebo kuřecí ostrou česnečku. Ohodnoťte tento recept!
Uzenou papriku jsem měl po ruce, a také zelenou (nebo bílou?) papriku. A vývar z vepřové plece také, a pancetu uzených kostiček, ale také základ - brambory a co tu ještě máme? Paprikovou klobásu a nožičku párku. Brzdil jsem se, když jsem spatřil ještě polovinu pórku z přípravy číny, ale odolal jsem, aby to nedopadlo jako, když vařila kočička s pejskem. Limit do třiceti minut jsem tentokrát bohatě splnil. Základní suroviny.
Brambory nakrájíme a vložíme do ještě chladného vývaru. A přivedeme k varu. Přidáme kostičky pancety, abychom umocnili sílu vývaru. A také to dobře vypadá na talíři, a hlavně chutná. Přidáme bobkový list a kuličky pepře. Nasekáme česnek, opravdu hodně, protože je to přece česnečka. Nakrájíme klobásu i párek. Nakrájíme papriku. Přidáme uzenou papriku. Jestli jste to nikdy nedávali do česnečky, děláte trochu chybu. Provaříme, bramborám by to mělo i s dalším vařením stačit. Do polévky dáme uzeniny. Přidáme nakrájenou papriku. Česnek samozřejmě přidáme také. Vaříme na středním plameni. Hotovo.
Tak prý nepoužít vývar, která vznikne při vaření ovarového masa, by byl neodpustitelný hřích. No, vařil jsem uzené (k čočce) a protože je to také skoro vývar (s mrkví, cibulí a petrželí), bylo mi líto té ochucené vody. Proč ji nevyužít, že?! Na topreceptech se po přidání tohoto receptu strhla bouře protestů a málem to vypadalo na lynčování. Cože to dělám té prdelačce a černé polévce a tak vůbec, když je to vývar z uzeného masa a není v tom ani trochu prejtu a ani vepřová krev. Ani to, že jsem recept nazval jako falešnou ovarovou polévku mě neuchránilo od podezření, že jsem se prostě zbláznil.
Fakt to stojí za pokus, pokud vaříte uzené, vždycky zbyde vývar. A ten je dobré poslat dál. Smícháme ho se zeleninovým vývarem a přidáme další zajímavé ingredience. Zdrží vás jenom vaření krup a pak už je to šup šup.
Kroupy propláchneme a necháme stát, pak vaříme asi 30 minut, až budou měkké. Scedíme a propláchneme studenou vodou. Mrkev a petržel nakrájíme nadrobno, stejně tak vařené uzené vepřové maso, celerový stonek nakrájíme na jemné měsíčky. Smícháme vývary a přidáme do hrnce nakrájené maso i zeleninu. Česnek nasekáme a přidáme do polévky. Opepříme a osolíme. Přidáme vařené kroupy a majoránku. Vaříme na středním plameni asi 20 minut. Nakrájíme bagetu na plátky a opečeme ji na másle. Polévku podáváme s opečenou bagetou. Dozdobíme nasekanou petrželkou. Když opečenou bagetu potřete ještě česnekem, je to vynikající.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Při vaření krup záleží především na jejich velikosti. Pokud jsou velmi malé, stačí jim na uvaření jen pár minut, pokud jsou větší, musí se vařit třeba i hodinu. Kroupy také při vaření velmi nabydou, proto si dávejte pozor, v jak velkém hrnci a jaké množství vaříte. Kroupy nasypeme do misky, zalijeme vlažnou vodou, propereme je a scedíme. Poté je vložíme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4-5x více než krup. Poté je necháme 30 minut odstát. Vodu poté osolíme a přivedeme k varu. To, že jsou kroupy hotové, poznáme tak, že jsou měkké a nabyly na objemu. Pro vaření můžeme také použít jiný postup, kterým, i když je delší, šetříme energii. Kroupy dáme do vody a ihned je přivedeme k varu. Poté vypneme a necháme je 30 minut odstát. Tento postup ještě dvakrát zopakujeme a kroupy jsou hotové. Kroupy propláchneme vlažnou vodou, fakt asi pětkrát, pak necháme stát. Propláchnuté kroupy vložíme do vařící osolené vody a uvaříme do měkka.
masitých vepřových kostí (např. Vepřové kosti rozsekáme na menší díly. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a přidáme jablka a cibuli rozkrojenou stranou dolů. Kosti a zeleninu dáme do pekáče, zakápneme zbylým olejem a promneme. Upečené kosti a zeleninu dáme stranou, z pekáče slijeme tuk. Do velkého hrnce dáme maso, všechnu zeleninu a zalijeme 2,5 l vody. Přivedeme k mírnému varu. Sbíráme nečistoty a pěnu na povrchu. Uvařený vývar nahrubo scedíme a necháme zcela vychladnout. Poté jej přecedíme přes jemné plátýnko a vychladíme v lednici.
Všechny uvedené kroky lze kombinovat podle dostupných surovin a času. Vývar z vepřové plece je bohatý na chuť a kolagen, vhodný jako polévka i základ omáček, a jeho pečením získá plnější barvu i aromatiku.
Copyright © pohodanovapec.cz
