Copyright © pohodanovapec.cz 
Jaro je pomalu za rohem a přichází čas vyměnit syté polévky třeba za lehké pomazánky. Jejich výhodou je nekonečná variabilita. A to nejen co se týče ingrediencí, ale i způsobu využití. Žervé je klasika, ale které je to nejlepší? Oblíbeným základem nejen pro jarní pomazánky je čerstvý sýr, který známe pod názvem žervé nebo smetanový sýr. Jeho hlavní složkou bývá mléko, smetana a sůl. Čím méně obsahuje dalších přísad, tím bývá kvalitnější. Příprava základního domácího žervé je překvapivě jednoduchá, a výsledek za to stojí. Výhodou je, že si sami rozhodnete, jaké suroviny využijete, a tak budete znát jejich původ, kvalitu a případně i kontrolovat obsah tuku. Potřebujete 2 kelímky (500 g) bio selského jogurtu, 1 kelímek bio zakysané smetany (250 ml) a pláténko. Celý proces probíhá zastudena. Začněte pečlivým promícháním jogurtu se smetanou, pak do velkého kastrolu přichystejte cedník s vystlaným plátnem, dovnitř vyklopte připravenou směs a plátno zaškrťte gumičkou nebo provázkem. Navrch položte pokličku, která směs zatíží. Přemístěte kastrol do ledničky na 1 celý den. Jak bude odkapávat tekutina, plátno občas znovu utáhněte. Druhý den je žervé hotové a je jen na vás, jestli ho dochutíte solí či nikoli. Rozhodně s ním pak zkuste připravit jeden z receptů pod článkem. Syrovátku, která vznikne jako vedlejší produkt, nevylévejte.
Speciální kategorii tvoří tzv. kozí žervé neboli čerstvý kozí sýr. Od klasiky z kravského mléka se liší hlavně specifickou vůní a chutí, kterou někteří možná nemusí, ale jiní ji naopak milují. Některé farmy nabízejí výrobky z kozího mléka čerstvé, a to pouze v sezoně. Všechny suroviny smícháme dohromady a máme hotovou chutnou pomazánku. Vajíčka nakrájíme na kostičky. Ředkvičky pokrájíme nadrobno a řeřichu nasekáme. Poté smícháme se žervé a limetkovou šťávou a případně dochutíme solí a pepřem. Pokud bychom chtěli pomazánku jemnější, tak vejce i ředkvičky nastrouháme. Kozí sýr, žervé a olej důkladně promícháme nebo rozmixujeme. V misce pak směs smícháme s nasekanými bylinkami. Ochutíme solí nebo pepřem. Variantou je přidat malý stroužek rozetřeného česneku. Hotovou pomazánku dáme alespoň na hodinu vychladit do ledničky.
Jakmile jaro převezme vládu nad zimou, začnou se ze země klubat první zelené lístky a objeví se i sedmikráska či fialka, začne se proměňovat i náš jídelníček. Svěží ingredience, odlehčená jídla a zářivé barvy si konečně najdou cestu na naše talíře. Základem většiny pomazánek bývá čerstvý sýr. Máte samozřejmě nepřeberné možnosti výběru v obchodech, ať už zvolíte Lučinu, Palouček, Philadelphii nebo kterýkoliv jiný ekvivalent. Stejně skvěle poslouží i česká specialita - tvaroh, který můžete volit podle obsahu tuku.
Vejce, jarní cibulka a jogurt jsou typickou kombinací, která po Velikonocích často vzniká z přebytku vajec. Pojďme tuto tradici předat i té mladší generaci a šiřme slávu rohudy dál…
K jaru neodmyslitelně patří větší spotřeba vajec. Je to samozřejmě tím, že po dlouhé zimě slepice konečně začínají více snášet. A nelze opominout ani Velikonoce, kdy se v některých domácnostech sejde větší než běžné množství vajec natvrdo. Pro tyto případy se hodí mít v zásobě nějaký ten recept na dobrou vajíčkovou pomazánku.
Práce se solí: Zelenina, hlavně ředkvičky, pustí po lehkém osolení šťávu. Zajímavá textura: Pomazánka chutná nejlépe, když obsahuje něco jemného i něco křupavého. Správné načasování: Bylinky přidávejte až úplně na konec. Chcete posunout jarní pomazánku o úroveň výš? Část zeleniny krátce opečte na suché pánvi.
Pomazánky jsou považovány za jídlo připravované z nejrůznějších zbytků, určitě si ale zaslouží větší pozornost. Pomazánka je geniálním pokrmem ve chvíli, kdy se vám nechce vařit nebo přijde nečekaná návštěva. V takových chvílích vám ušetří spoustu práce, času i nervů. Nešetřete při její přípravě na kvalitních surovinách ani na chlebu nebo pečivu, s nimiž budete pomazánku podávat. Můžete ji dát i do misky jako dip a nakrájet k ní zeleninu (okurku, mrkev, řapíkatý celer, papriku…), která bude sloužit k nabírání.
Využijte teď na jaře první čerstvou zeleninu a bylinky, které dají pomazánkám hezkou barvu, chuť i spoustu vitaminů. Krásně červené ředkvičky dodají pomazánce hezkou barvu, štiplavou příchuť a bude díky nim i příjemně křupat. Než ředkvičky přidáte do pomazánky, je dobré je nejdříve zbavit části vody, aby nebyla pomazánka příliš řídká. Očištěné a omyté ředkvičky nastrouhejte, trochu osolte, nechte odkapat v sítu a pak z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Takto připravené je můžete smíchat s lučinou, žervé nebo třeba tvarohem a na dochucení stačí trochu soli. Vyzkoukejte i rychlou pomazánku z ředkviček, tvarohu a bílého jogurtu.
Pažitka, petrželka, kopr, kerblík, řeřicha, ale i mladé lístky pampelišky, popence, kopřiv nebo medvědího česneku. To vše můžete podle vlastní chuti zužitkovat do chutné pomazánky, jejímž základem bývá zpravidla měkký tvaroh nebo případně hustý řecký jogurt. Stačí trochu přisolit a můžete mazat na chleba. A kdybyste chtěli mít pomazánku říznější, přidejte do ní ještě nastrouhaný křen.
Mrkvové pomazánky jsou stále oblíbenější. Nejspíš proto, že suroviny na jejich přípravu najdete v lednici vždycky. Lehce nasládlá a díky česneku maličko pikantní je lehoučká karotková pomazánka s jogurtem, která se hodí nejen na chleba, ale třeba i k pečeným bramborám. Zkuste i o kapku ostřejší mrkvovou pomazánku ochucenou křenem a hořčicí. A máte-li rádi hummus, ochutnejte jeho mrkvovou variantu.
jak připravit rychlou jarní pomazánku
Možná také doma máte úrodu klíčků vojtěšky, čočky, fazole mungo nebo třeba řeřichy. A kdyby ne, dají se sehnat v obchodech. Tyhle minirostlinky jsou nabité vitaminy, vlákninou i minerály a označení superpotraviny si plným právem zaslouží.
Cottage utřete s taveným sýrem a hořčicí. Přidejte eidam, nivu, drobně nakrájenou cibuli a polovinu klíčků, vše promíchejte a podle chuti opepřete a případně ještě dosolte. S pomazánkou budete vždy vítěz. Potěší jako svačina, večeře i coby pohoštění pro přátele. Příprava vám zabere maximálně čtvrt hodiny a s čerstvým pečivem vytváří dokonalé spojení.
Louky, stráně, zahrádky i balkóny se na jaře zelenají pod náporem sezónních bylinek. Byla by velká škoda jich v tomto období nevyužít. Každá rodina má svou vylepšenou verzi vajíčkové pomazánky. Neutrální chuť vajec přímo vyzývá k hledání neotřelé kombinace. Vajíčka si dobře rozumí s bylinkami, zeleninou, sýry, tvarohem i uzeninou.
Ředkvičky omyjte, očistěte a nastrouhejte nahrubo, případně využijte kuchyňského robota. Nechte je posolené alespoň čtvrt hodinky odstát v cedníku. Pustí vodu a pomazánku nezředí. Nechali jste si na parapetu vyklíčit řeřichu, neloupanou čočku, mungo fazolky, pšenici nebo jetel? Klíčky jobsahují draslík, hořčík, železo, zinek i vápník, po právu se tedy označují za superpotraviny.
Úrodu domácích klíčků zužitkujete také při přípravě jarní pomazánky. Potřebovat budete tvaroh, zakysanou smetanu, jarní cibulku, kopr, sůl i pepř a hrst klíčků. V edici kuchařek Apetit najdete i jednu na téma pomazánky. Ukrývá se v ní 200 receptů, které hýří barvami i chutí. Inspiraci najde každý.
Jaro v plném proudu a ty přemýšlíš, co si dát dnes k večeři? Podělíme se s tebou o naše recepty na zdravé a rychlé jarní pomazánky, jimiž vítáme první teplé dny.
Suroviny a postupy z vybraných receptů můžete použít k vytvoření následující ukázkové sady pomazánek:
Postup: smíchejte a dochuťte.
Jaké suroviny volit a jak je kombinovat, závisí na chuti a sezónnosti. Pokud chcete posunout pomazánku na ještě vyšší úroveň, dopřejte zelenině krátké opečení na suché pánvi. Pomazánky patří mezi rychlá řešení nejen pro každodenní občerstvení, ale i pro nečekanou návštěvu.
Medvědí česnek se snadno pěstuje, nejlépe se mu daří v mírně vlhkém polostínu. Listy se sklízí, dokud rostliny nezačnou vykvétat. Medvědí česnek je trvalka, ale protože zatahuje, raději si místa jeho růstu označíme cedulkou, abychom cibulky při okopávání nepoškodili.
Další bylinky, které stojí za využití: pažitka, petrželka, kopr, kerblík, řeřicha, mladé lístky pampelišky, popence, kopřiv nebo medvědího česneku. Pažitka je častá volba do vaječných, tvarohových a sýrových pomazánek. Nakrájejte ji nadrobno a vmíchejte do pomazánky, nebo posypte na krajíčky. Čerstvá pažitka je nejchutnější a na zahradě ji lze sklízet od jara do podzimu.
Na jaře si dopřejeme co nejvíce zeleniny, která už konečně rychle roste. Do pomazánek přidáváme jemně nakrájenou petržel, pažitku a zimní pórek. Využijeme mladé kedlubny, jarní cibulku a svěží ředkvičky. Ředkvičky do pomazánky nahrubo nastrouháme nebo najemno nakrájíme. Přidáme k nim nakrájenou jarní cibulku nebo pažitku. Přimícháme tvaroh a další suroviny, vše osolíme a ochutíme kořením (provensálské bylinky nebo pepř). Do pomazánek využijeme nastrouhanou mladou kedlubnu. Doplníme ji jarní cibulkou a ředkvičkami nebo nastrouhanou mrkví. Do kedlubnové pomazánky se hodí uvařená vajíčka, zakysaná smetana, tvaroh nebo jogurt.
Medvědí česnek, jarní cibulka a pažitka dodají pomazánkám intenzivní vůni a svěží chuť. Nakrájené bylinky vložíme těsně před podáváním, aby neztratily aroma. Klíčkové vychytávky a čerstvé suroviny dělají jarní pomazánky jedinečný pokrm, který lze rychle připravit i z obyčejného chleba.
Copyright © pohodanovapec.cz
