Vitamíny a minerály v droždí: Kompletní průvodce
Droždí, známé také jako kvasnice, je v kuchyních po celém světě hojně používaná surovina. Nejčastěji se používá při pečení chleba, ale věděli jste, že má také mnoho zdravotních přínosů? Pojďme se podívat na to, co všechno droždí obsahuje a jak může prospět vašemu zdraví.
Složení droždí
Kromě kvasinek obsahuje i cenné aminokyseliny, minerální látky a vitaminy.
Vitamíny skupiny B
Droždí je jedním z nejlepších přírodních zdrojů vitaminů skupiny B, včetně B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B6 (pyridoxin), B7 (biotin) a B9 (kyselina listová). Tyto vitaminy hrají klíčovou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně tvorby energie a metabolismu živin.
- Vitamin B1 (thiamin): Pomáhá tělu přeměňovat sacharidy na energii, což je důležité pro každodenní činnost a fyzickou výkonnost.
- Vitaminy B2, B3, B5, B6 a B9: Podporují srdeční a nervovou činnost a zlepšují kvalitu pokožky, vlasů i nehtů a pomáhají i s trávením.
Minerály
Kromě vitaminů skupiny B obsahuje droždí také selen, zinek a další minerály, které podporují imunitní systém. Tyto minerály pomáhají tělu bojovat proti infekcím a udržovat zdraví buněk.
- Chrom: Z minerálů je nejvýznamnější obsah chromu. Napomáhá udržení zdravé hladiny krevního cukru.
Zdravotní přínosy droždí
Droždí je nejen skvělým pomocníkem v kuchyni, ale také bohatým zdrojem živin, které mohou přinést řadu zdravotních výhod. Nedostatek vitaminů B v potravě může způsobit řadu zdravotních neduhů, především nervového systému.
Králičí maso pro zdraví a vitalitu
Pokud nechcete pít pivo, jsou kynutá jídla jedním ze spolehlivých cest, jak „béčko“ doplnit.
Podpora nervového systému
Vitaminy skupiny B v droždí jsou zásadní pro zdraví nervového systému. Thiamin, riboflavin a niacin jsou nezbytné pro správné fungování mozku a nervových buněk. Tyto vitaminy pomáhají tělu produkovat neurotransmitery, jako je serotonin a dopamin, které regulují náladu a pocity.
- Nespavost, chmury a deprese - vitaminy B podporují produkci hormonu štěstí serotoninu.
- Únava a nedostatek energie - s uklidněním mysli většinou přichází i více energie pro tělo.
Podpora metabolismu
Droždí je také skvělým pomocníkem pro váš metabolismus. Vitaminy skupiny B podporují efektivní metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin, což znamená, že vaše tělo bude schopné rychleji a efektivněji přeměňovat potraviny na energii.
Zdraví pokožky a vlasů
Biotin, další vitamin skupiny B, který se nachází v droždí, je klíčový pro zdraví pokožky a vlasů. Pomáhá při produkci keratinu, což je protein, který je základní složkou vlasů a nehtů. Pravidelná konzumace droždí může zlepšit strukturu vlasů a snížit lámavost nehtů.
Další přínosy
Prospívají také zdraví kůže, pomáhají v boji s bakteriálními i plísňovými infekcemi. Doporučují se jako podpůrná léčba vředů nebo cukrovky. Svědčí také vlasům, zubům i nehtům.
Kvasnice podporují zdraví trávicího systému, dobře sytí a podporují tak úbytek váhy. Vitaminy B zase celkově zklidňují nervový systém, což je pro hubnutí rovněž důležité.
Druhy droždí
V našich obchodech se nejčastěji setkáte s menšími kostičkami droždí ve formě lisovaných hranolů. Mívá světlou barvu a lehce drobivou strukturu. Až do roku 1825 se však vyrábělo ve formě tekuté. Někteří výrobci se k ní dnes znovu vracejí.
Setkat se můžete i s aktivním sušeným droždím. Odolává i vyšším teplotám. Hodí se tak i pro skladování mimo lednici. Podobně odolné je i droždí instantní. Co se týče chuťových vlastností výsledného jídla, rozdíl nepoznáte. Také z nutričního hlediska zůstane složení velmi podobné.
Sušené instantní, klasické lisované, tekuté nebo lahůdkové?
Lahůdkové droždí (Tebi)
Způsobem využití se liší lahůdkové droždí - tzv. neaktivní forma, dříve nazývaná tebi. Nekvasí a nejde ji proto použít stejně jako klasické živé kvasnice.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
Lahůdkové droždí má zcela jiné vlastnosti oproti pekárenskému droždí. Jedná se o nejbohatší přírodní zdroj vitamínů B. Má delikátní sýrovo-oříškovou chuť a hodí se téměř do každého jídla. Není aktivní, nezpůsobuje kynutí a nenarušuje tak střevní mikroflóru.
Ve fantazii se u lahůdkového droždí meze nekladou. Díky jeho schopnosti na sebe vázat vodu, dodá polévkám i omáčkám krémovější konzistenci. Hodí se k výrobě rostlinných sýrů, k zahuštění polévek, omáček. Přidat si ho můžete do salátů, do pomazánek.
V receptech nahrazuje mouku, sýr nebo strouhanku. Spolu s černou solí napodobuje chuť vajec. Stačí jím posypat jakékoli jídlo a dát zapéct. Dodá jídlu zlatavou krustu a sýrovou chuť.
Lahůdkové droždí (tebi) s vitamíny B a zinkem dodá pátou chuť každému jídlu. Ať potřebujete dochutit pomazánku, dresing, polévku či zdravě zahustit omáčku, stačí sáhnout po jednom z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu B - bezlepkovém lahůdkovém droždí. Chleba s ním neupečete, ale rozhodně vykouzlíte báječné dobroty plné chuti, vitamínů a minerálů!
Jeho příjemná chuť vám snadno pomůže, aby byly pochoutky z vaší kuchyně nejen zdravé, ale také měly skvělou a plnou chuť. Nejenže skvěle dochutíte saláty, karbanátky, domácí hummus a pomazánky, můžete je použít i pro bezlepkové zahuštění domácích omáček nebo jako lahodný posyp na snídaňovou slanou kaši.
Těchto kvasinek se nemusíte obávat, nejedná se o candidu albicans, která působí zdravotní problémy. Jedná se o kvasinky kmene Saccharomyces Cerevasie, které spokojeně vyrostly pod pečlivým dohledem na řepné melase obohacené o vitamín B12. Ten se v těle podílí na dělení buněk, krvetvorbě i tvorbě aminokyselin.
Lahůdkové droždí je však v neaktivní formě, proto tyto kvasnice nepodporují kynutí a nemají negativní dopad na náš mikrobiom.
Ano, obsahuje glutamát (kyselinu L-glutamovou), ale neobsahuje uměle vyrobený glutamát sodný (E621). Nemusíte se bát, nejedná se o uměle vyrobený glutamát (E621), před kterým jsme varovali. V případě droždí jde o přírodně obsažené soli kyseliny L-glutamové. Přírodní sůl kyseliny glutamové je obsažena i v rajčatech, houbách, mořských řasách, zrajících sýrech nebo lidském těle.
Kvasinky se živí převážně cukry, ne jinými kvasinkami. Navíc kmen kvasinek Saccharomyces Cerevisiae našemu tělu neškodí a v lahůdkovém droždí jsou kvasinky již deaktivované.
| Typ droždí | Použití | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Čerstvé droždí | Pečení | Aktivní, vyžaduje chlazení |
| Sušené droždí | Pečení | Odolné, dlouhá trvanlivost |
| Lahůdkové droždí (Tebi) | Dochucování | Neaktivní, sýrovo-oříšková chuť, bohaté na vitamíny B |
Jak uchovávat droždí
Živé kvasnice se rychle kazí. Proto je pro domácí skladování nejlepší mít sušené nebo instantní droždí. Starší kvasnice poznáte podle hořké chuti. Mohou způsobit nadýmání a zbytečně zatěžují trávení. Můžete je cítit „v žaludku“ i několik dní.
Čerstvé
Kvasnice skladujte v lednici při teplotě od 1 do 8, maximálně 10 stupňů Celsia. Vyhněte se zbytečnému vyndávání z lednice. Střídání teplot kvasnice oslabuje. Pokud je nestihnete rychle zpracovat, dejte je do skleničky s uzávěrem a zalijte trochou vody. V lednici vám vydrží i 2 až 3 měsíce.
Instantní, sušené
Vydrží i mimo lednici klidně 2 a více let bez snížení kvality. Hodí se proto mít ho pořád po ruce.
Na co si dát pozor
Kynutá těsta mají svá negativa. Osobám se zažívacími potížemi může vadit nadýmavý efekt. Vhodná nejsou ani pro lidi, kteří bojují s nadváhou.
Recept na vegánsky parmezán
Droždí lze snadno začlenit do vaší stravy.
