Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečivo je neodmyslitelnou součástí české kuchyně a jeho správné skladování je klíčové pro zachování čerstvosti a chuti. Nesprávné ukládání vede rychle k tvrdnutí, nevábnému vzhledu i vzniku plísní. V následujících odstavcích shrneme, proč rohlíky vlhnou v sáčku a jak tomuto jevu předcházet, a také jak starší pečivo co nejlépe zužitkovat.
Uzavření pečiva do neprodyšného sáčku sice zabraňuje rychlému vysychání, ale současně vytváří vlhké prostředí, ve kterém se plísně daří. Mnoho lidí ukládá pečivo do igelitového sáčku či do lednice, což vede k rychlejší zkáze - vlhkost se hromadí a rohlíky rychle ztrácí křupavost. Lednice naopak pečivo vysušuje a způsobuje gumovitou konzistenci. Teplota nad 10 °C urychluje proces retrogradace škrobu, čímž se chléb stává tuhým, a lednice tuto změnu jen zhoršuje. Papírový sáček je vhodný pro krátkodobé uchování, ale sám o sobě nebrání vysychání. Látkový pytlík naopak umožňuje proudění vzduchu a omezuje vlhkost, což pomáhá udržet čerstvost.
Ideální prostředí pro běžné domácí skladování je mírně uzavřené, s dostatečným prouděním vzduchu a bez změn teploty. Rohlíky a bílé pečivo jsou citlivější na vlhkost, doporučuje se je spotřebovat do dvou dnů, zatímco chléb vydrží déle, pokud ho uložíte do vhodné nádoby. Dřevěný či keramický chlebník nebo látkový pytlík umožňují vzduch a zároveň zabraňují přesušení. V ideálním případě je vhodné mít chlebník na suchém místě, kde nedochází k výkyvům teploty, a pravidelně jej čistit, například octovou vodou.
Krátkodobé uchování: Papírový sáček chrání kůrku a brání přímému kontaktu s vlhkostí. Dlouhodobější ukládání v igelitových sáčcích vede k vlhku a plesním, proto je lepší preferovat papírové sáčky nebo látkové pytlíky. Pro delší čerstvost lze pečivo uložit do ošatky z proutí či keramické nádoby s vhodnou cirkulací vzduchu. U rohlíků a bílého pečiva je důležité myslet na to, aby uvnitř sáčku nevznikla vlhká komora; po vybalení z obalu je vhodné je nechete chvíli vydechnout.
Zmrazení: Nejúčinnější způsob, jak prodloužit čerstvost bez konzervantů, je mrazák. Pečivo vložte do uzavíratelných sáčků či boxů, nejlépe po vychladnutí a rozdělené na menší části. Rozmrazujte při pokojové teplotě, jen nezabalujte při rozmrazování v uzavřeném plastu. Trouba na krátké prohřátí (např. 150 °C) pomůže obnovit křupavost. Tímto způsobem lze uchovat rohlíky, bagety i housek bez výrazného ztráty kvality.
Keramické a kameninové nádoby: Pro delší čerstvost lze použít uzavřené keramické nebo kameninové nádoby, které umožňují vzdušnou cirkulaci a zabraňují vzniku vlhkosti a plísní. Povrchová křupavost zůstává déle zachována a uvnitř zůstává vláčnost. Nádoby mohou být zároveň dekorativním prvkem kuchyně.
Starší pečivo lze využít na mnoho způsobů a předejít vyhození je jednodušší, než si myslíte. Z čerstvého, ale již ztvrdlého pečiva lze připravit strouhanku, krutony, chlebovou polévku nebo francouzský toast. Před použitím staršího pečiva je vhodné zhodnotit stav: pokud je pečivo jen změklé, lze ho oživit či zpracovat na krutony; pokud je plesnivé či zatuchlé, je lepší ho vyhodit. Při zpracování staršího pečiva je možné využít i jejich sušení na strouhanku či krutony a využít na polévky či dezerty.
Klasické rady expertů: když rohlíky z igelitového sáčku změknou, lze je prohřát na pánvi, v troubě či topinkovači; ztráta křupavosti se do jisté míry vrátí. Pokud je sáček teplý, otevřete ho a nechte pečivo vydechnout. Při delším skladování v lednici dochází ke ztrátě struktury a rychlejší ztrátě čerstvosti, proto lednicí by se pečivo nemělo ukládat. Pro běžnou spotřebu je nejlepší skladování v chlebníku, papírovém či látkovém sáčku a na suchém místě s minimálním vlhkostním zatížením.
Chcete-li si rohlíky upéct doma a zajistit jejich čerstvost, vyhovuje pečivo připravené s jemnou vlhkostí a křupavou kůrkou. Recept Jiřího Mikuly nabízí jednoduchý postup na 25 rohlíků/housek: 1 kg pšeničné mouky speciál 00, droždí, sůl, cukr, voda; omládek z droždí a mouky; následné kynutí a pečení při 240 °C s párou ve formě rohlíků. Po vyndání z trouby je důležité je nechat vychladnout na mřížce a teprve poté skladovat. Pro oživení tvrdého pečiva lze použít krátké prohřátí v troubě (150-200 °C) nebo na pánvi s nízkým až středním žárem, s lehkou vlhkostí, aby kůrka zůstala křupavá.
Copyright © pohodanovapec.cz
