Copyright © pohodanovapec.cz 
Drůbeží maso patří mezi základní druhy masa a je důležitou součástí nabízeného sortimentu na trhu potravin a v posledních letech je stále populárnější. Drůbeží maso je lehce stravitelné, neboť má jemná svalová vlákna, která nejsou prostoupena kolagenem, a proto se na rozdíl od jiných druhů masa snadno kuchyňsky upravuje. Konzumace drůbežího masa a výrobků z něj je ze zdravotního hlediska velice pozitivní. Mezi nejdietnější a nejstravitelnější úpravy masa patří vaření, dušení a úprava horkým vzduchem.
Drůbeží maso je spotřebiteli velmi oblíbené, a to se promítá do růstu jeho spotřeby. Neustále se zvyšuje podíl chlazeného (čerstvého) masa v neprospěch masa zmrazeného nebo hluboce zmrazeného. Přeprava, porážení drůbeže, jatečné opracování drůbeže a vlastní zpracování probíhá pod stálou veterinární kontrolou během celého výrobního prosecu. Chovatelé, přepravci i zpracovatelé kuřat dodržují legislativní požadavky na chov drůbeže a ochranu zvířat proti týrání. Tyto legislativní požadavky vymezují mimo jiné maximální hustotu osazení kuřat chovaných na maso a z toho plynoucí povinnosti chovatele. Chovatelé dnes musí zajistit mnoho dalších parametrů k dosažení pohody (welfare) chovaných zvířat. Jedná se o teplotní režimy, světelné režimy, optimální vlhkost vzduchu, obsah oxidu uhličitého a amoniaku a řadu dalších. Drůbež je chována v uzavřených halách na podestýlce či rašelině s volným výběhem a s neomezeným přístupem ke krmivu a pitné vodě.
Přeprava, porážení drůbeže, jatečné opracování drůbeže a vlastní zpracování probíhá pod stálou veterinární kontrolou během celého výrobního prosecu. Zároveň je v průběhu porážení a vlastního zpracování také zajištěna stálá kontrola řádně proškolenými zaměstnanci provozovatelů jatek. Jatečné opracování drůbeže se provádí v závodech, které splňují přísné legislativní a veterinární předpisy pro schvalování a registraci potravinářských provozů, drůbežích porážek a souvisejících nebo návazných provozů. Jatečné opracování drůbeže je rozděleno na několik samostatných technologických úseků, představovaných kontinuálními linkami a soustavou individuálních strojních zařízení.
Prostor pro příjem jatečné drůbeže a posuzování drůbeže je dostatečně velký, větratelný a čistý. Nakládka, přeprava, vykládka a omračování drůbeže je prováděna tak, aby nedocházelo k poraněním a zátěžovým stavům zvířat, které by mohly nepříznivě ovlivnit jejich zdraví a welfare nebo zdravotní nezávadnost a jakost produktů. Na porážkách i na farmách jsou zavedeny moderní systémy manipulace s drůbeží. Při příjezdu drůbeže na porážku se provádí veterinární prohlídka před poražením. Navěšování živé drůbeže se provádí v odděleném prostoru. Po navěšení drůbeže na linku dochází k omráčení a k vykrvení. Následně je drůbež škubána, kuchána a dočišťována. Po veterinární prohlídce masa a drobů drůbeže následuje dočištění a oplachy jatečně opracovaných těl drůbeže, chlazení jatečně opracovaných těl, porcování, balení a expedice drůbežího masa.
Praxe EU povoluje různé způsoby chlazení, my však používáme výhradně chlazení vzduchem, případně chlazení vzduchem s mírným mlžením. U nás se tato moderní technologie používá již více než 20 let. Při takovém způsobu chlazení je drůbež dokonale vychlazena ve všech částech na požadovanou teplotu max. 4°C. Je chlazena individuálně v chladicích tunelech. Tyto způsoby ošetření jsou dražší než chlazení vodou, ale zato zaručují vyšší kvalitu drůbežího masa. Chlazení vzduchem případně v kombinaci s mírným mlžením znamená nižší nebo žádný obsah zbytkové vody v kuřatech a kuřecích dílech, protože při tomto způsobu chlazení nedochází k absorpci vody do masa a při použití mírného mlžení ani není nadměrně vysušen povrch těla kuřat.
Velkovýroba Vodňanského kuřete
Jatečně upravená těla drůbeže a dělené drůbeží maso se řadí do dvou jakostních tříd. Drůbež v jakostní třídě A má navíc dobrou stavbu těla a je plně zmasilá. Prsa a stehna jsou dobře vyvinutá a zmasilá. U kuřat je na prsou, hřbetu a horních stehnech tenká rovnoměrná vrstva podkožního tuku. Konce křídel mohou být odstraněny. Při označování drůbežího masa je na etiketě nebo obalu výrobku uveden zejména název výrobku, výrobce a jeho adresa, údaj o třídě jakosti, a zda se jedná o drůbež chlazenou (čerstvou) nebo hluboce zmrazenou, dále informace za jakých podmínek má být maso skladováno (nebo-li teplota skladování). Na obale je také uvedeno datum použitelnosti u chlazeného masa nebo datum minimální trvanlivosti a datum zamrazení u hluboce zmrazeného masa.
Doba použitelnosti je doba, po kterou si výrobek zachovává jakostní ukazatele při dodržení teploty skladování. Doba minimální trvanlivosti se uvádí u výrobků zmrazených, hluboce zmrazených a trvanlivých. Je nutné dodržovat teploty skladování uvedené na obalech výrobků. Důležité je i značení podmínek uchování a země původu drůbežího masa. Povinně se označuje členský stát EU nebo třetí země, kde byla drůbež chována a kde byla poražena. Registrační číslo porážky, porcovny a balírny informuje o členském státě EU nebo třetí zemi, ve kterých byla drůbež poražena, porcována nebo balena. Při prodeji baleného drůbežího masa musí být výše uvedené informace uvedeny na obalu každého prodávaného balení.
Drůbeží maso a drůbeží masné výrobky dodáváme na trh balené ve spotřebitelských obalech. V poslední době více používáme balení v ochranné atmosféře, která přispívá k prodloužení doby trvanlivosti výrobku. Při zpracování a balení dodržujeme zásadu nekřížení cest. Obalové materiály odpovídají legislativním požadavkům na výrobky určené pro styk s potravinami, Balicí materiály a obaly se skladují v samostatném skladovacím prostoru. Maso a výrobky se skladují ve skladech s řízenou teplotou, a to chladírenských a mrazírenských.
Všechny povrchy ve skladech jsou odolné proti korozi a jsou čistitelné a dezinfikovatelné. Naše výrobky pravidelně kontroluje jak Státní veterinární správa, tak i naši odborní pracovníci v souladu s legislativními požadavky. Vzorky našich výrobků a masa jsou zasílány pracovníky Státní veterinární správy nebo pracovníky obchodní společnosti Vodňanská drůbež, a.s. pravidelně k vyšetření do akreditovaných laboratoří. Z každého dne výroby si odebíráme departážní vzorky, které skladujeme při legislativně stanovených teplotách a smyslově posuzujeme na konci doby trvanlivosti. Výsledky laboratorních vyšetření slouží mimo jiné ke zkvalitňování hygieny a ke zvýšení bezpečnosti celého výrobního procesu.
Společnost Vodňanská drůbež, a.s. je největším zpracovatelem drůbežího masa v České republice. Ve třech provozovnách zpracovává jatečnou drůbež a vyrábí drůbeží produkty. Vodňanská drůbež, a.s. má tři zpracovatelské závody a distribuční centra, která se nacházejí ve Vodňanech, Modřicích, Mirovicích a distribuční centrum ve Skořenicích. Všechny provozovny splňují přísné veterinárně - hygienické normy ČR a EU a splňují všechna kritéria pro export do 3. zemí. Zpracovává se zde přísně veterinárně kontrolovaná drůbež pouze z českých uzavřených chovů. Obchodní společnost byla zapsána do obchodního rejstříku 15. dubna 1998. V roce 2003 došlo ke změně názvu na společnost Agropol Food, s.r.o. V roce 2009 došlo ke změně vlastníka mateřské společnosti a tím i k dalším organizačním změnám. K 29. květnu 2009 společnost koupila část podniku „Závod Vodňany“ od Jihočeské drůbeže, a.s. a 30. září 2010 koupila podnik označený jako „Závod Skořenice“. K 31. prosinci 2009 došlo ke změně názvu a sídla společnosti. Název společnosti byl Vodňanská drůbež, s.r.o. K 1. lednu 2010 byla zapsána fúze Vodňanské drůbeže, s.r.o. se PROMT Modřice, a.s. a Jihočeská drůbež Mirovice, a.s. K 30. dubnu 2010 koupila společnost podnik Tábor. Tím se ze společnosti Vodňanská drůbež, s.r.o. stala jedna společnost zajišťující si vlastní výrobu i obchod. K 1.12.2011 došlo k uzavření provozu v Táboře a přesunu vařené výroby do závodu ve Vodňanech.
Jsou vodňanská kuřata kvalitní volbou pro váš jídelníček?
Požadavky na skladování, vedení záznamů a auditní procesy zajišťují vysokou bezpečnost a kvalitu výrobků. Nákup s odměnou PRO ZÁKAZNÍKY PODNIKOVÉ PRODEJNY SPOLEČNOSTI Vodňanská drůbež, a.s. zahrnuje věrnostní program s razítky a dárkem kuře při sedmém nákupu nad 300 Kč. Akce platí do 31. prosince 2026.
Copyright © pohodanovapec.cz
