Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční i moderní rohlíky se v české kuchyni objevují na různých stolech - od sladkých ořechových rohlíčků až po jemné houskové knedlíky a další přílohy. Níže najdete podrobný popis přípravy ořechové náplně, dále pak inspiraci pro další varianty těst a jejich využití v různých pokrmech a přílohách.
Ze surovin na těsto zpracujeme těsto, které můžeme na chvíli dát do lednice. Základ tvoří 400 g polohrubé mouky, 250 g másla, 150 ml zakysané smetany 16-18 % tuku a špetka soli. Těsto se dále zpracuje a v případě potřeby zchladí v lednici. Poté připravíme sníh z bílku a necháme ho vyšlehat s cukrem.
Postup: Mouku, sádlo a ostatní ingredience smícháme, vypracujeme hladké těsto a necháme ho odpočinout v lednici. Poté vyválíme a rozdělíme na čtvrtiny, vzniknou čtyři trojúhelníky. K nejširší straně trojúhelníku dáme náplň a rohlík smotáme až ke špičce těsta. Na plech položíme pečicí papír, rohlíky mírně zatočíme do tvaru, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C cca 15-20 minut. Tradiční rohlíčky bývají s droždím, ale tyto variace jsou stejně lahodné.
Ořechová náplň: 150 g mletých ořechů, 100 g moučkového nebo krupicového cukru, 1 bílek. Sníh z bílků vyprázníme a smícháme s ořechy a cukrem; lze přidat špetku skořice a jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěží vůni. Tuto náplň rozprostřeme na nejširší stranu rohlíku a zabalíme.
Stejné postupy lze použít i pro mandlovou nebo kokosovou náplň podle chuti. Z těsta lze připravit i štrúdl, stejně jako variace náplní pro další sladké pečivo. Pro dokonalou kombinaci ke sladkému obědu nebo odpolednímu kafíčku se rohlíčky hodí a lze je doplnit o další české přílohy.
Mezi oblíbené recepty patří houskové kynuté knedlíky se širokým spektrem využití - k omáčkám, pečenému masu i guláši. Karlovarský knedlík je výtečnou přílohou ke svíčkové omáčce i jiným omáčkám. Žemlovka (zemlbába) je sladká tečka, kterou si doma připravíme podobně jako závodně nebo školně známé varianty.
Hrachová polévka je oblíbená pro sytost a chuť. Masové kuličky a šišky, dálmatské čufty s rajčatovou omáčkou a další tradiční pokrmy ukazují široké možnosti využití masa a těst. Cibule zůstává základní surovinou pro mnoho polévek a karbanátků, a díky krémovým omáčkám vzniká bohatá chuťová paleta. Hrníčkové knedlíky a další rychlé přílohy ukazují, že tradiční jídla mohou být jednoduchá a rychlá na přípravu.
Podrobný postup pro úplné začátečníky: 500 g hladké pšeničné mouky, 280 ml vlažné vody, 80 g změklého sádla, 11 g soli a 21 g čerstvého droždí (nebo 6 g instantního). Mouku s solí smícháme, přidáme vodu a sádlo, droždí rozdrobíme do trošky vody s cukrem, vypracujeme těsto, necháme kynout asi hodinu a půl. Poté těsto rozdělíme na bochánky (70-80 g) a vyválíme trojúhelníky. Smotáme od nejširší strany ke špičce, vytvoříme rohlík a necháme kynout s mezerami na plechu. Rohlíky potřeme vodou, posypeme mákem, solí či kmínem a pečeme v troubě s vodní párou na dně pekáče.
Na závěr: rohlíky a další pečivo mohou být součástí bohatého tabula receptů, které se hodí k různým omáčkám, masům i sladkým dezertům. Pokud máte rádi české tradiční chutě, vyzkoušejte i varianty s droždím nebo bez něj - výsledkem bude voňavé a měkké pečivo.
Copyright © pohodanovapec.cz
