Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční burger nemusí být jen masový. Vegetariánský burger, čili burger bez masa, se může ubírat několika směry a všechny tři možnosti chutnají výborně. V článku najdete praktické postupy, které vám pomohou dosáhnout co nejvěrnější masové struktury i bohaté chuti z luštěnin, zeleniny a dalších rostlinných surovin.
Jako klíčový krok je třeba dosáhnout dobré struktury a hustoty směsi, která po opečení drží tvar a má šťavnatou texturu. Fazolové placičky jsou v praxi velmi dobrodružné a lze je připravit z různých luštěnin, včetně konzervovaných i vařených druhů. Důležitý je poměr složek, který se postará o to, aby směs nelepila a po opečení byla pevná.
Fazolové placičky podle receptu mohou být vynikající samy o sobě a zazářit s hořčicí a cibulí. Dále do směsi patří drcené ovesné vločky, rajčatový protlak a prolisovaný česnek, které doplní chuť a strukturu. Důležité je, aby se směs po doplnění strouhankou nenechala příliš řídká - v tom případě pomůže další lžíce strouhanky a ponechte ji chvíli odpočinout.
Nejprve rozmixujte scezené fazole s vodou a vejcem. Do rozmixované fazolové hmoty vmíchejte drcené vločky, rajčatový protlak, prolisovaný česnek, koření a strouhanku. Tu postupně přidávejte, dokud nedosáhnete konzistence podobné mletému masu. Pokud si nejste jisti hustotou, doplňte ještě lžíci strouhanky. Placičky formujte o průměru odpovídajícím houskám.
V pánvi s nepřilnavým dnem rozehřejte olej na střední teplotu. Opečte 3 placičky asi 3-4 minuty z každé strany. Po opečení nechte placičky okapat na papírových utěrkách, poté postupujte ke skládání burgeru. Pokud plánujete grilování, lze placičky připravit i pro gril - dbejte na kompaktní tvar.
zaměření šesté výzvy MAS IROP a evidence památek
Veganské burgery lze připravit na milion způsobů. Například lze použít:
Vrstvení burgeru je individuální a záleží na typu placičky a vaší chuti. Při vegetariánské verzi lze nechat roztéct plátek sýra (cheddar) na placičce, u veganské varianty pak můžete vyzkoušet restované cibulové kroužky či tenkou bramborovou placku pro extra křupavost. Nezapomeňte na čerstvý listový salát a krátce opéct i plátek rajčete na pánvi, aby se zjemnil a nepustil šťávu.
Nejlepší je připravit si domácí omáčku na bázi majonézy, která se hodí ke zkombinování s dalšími ingrediencemi - kvašená zelenina, lahůdková cibule, sušená rajčata. Chipotle omáčka, guacamole a další dochucovadla lze připravit v mixéru až do hladké konzistence. Naložená cibule s octem a cukrem dodá sladkokyselou linku.
| Surovina | Funkce | Poznámka |
|---|---|---|
| Fazole (černé, cizrna) | Hlavní bílkovina, struktura | Možno použít i konzervované |
| Ovesné vločky | Vazba, textura | Aktivuje pevnost placky |
| Rajčatový protlak | Zvýraznění glutamátu, chuť | Použít jen malé množství |
| Sušené houby | Chuť, hloubka | Rozmixovat se solí na prášek |
| Strouhanka | Hospodaření hustoty | Přidat postupně, aby směs nebyla řídká |
| Česnek, cibule | Aroma, základ chutí | Česnek prolisovat, cibuli nasekat |
Vomské housky by měly být hutné a dobře nasáknout šťávu. Před kompletací burgeru housku krátce opečte řezy stranou dolů, aby byla křupavá. Při skládání dbejte, aby jednotlivé vrstvy na sebe nesklouzávaly a burger byl dobře jedlý.
Kromě čerstvého salátu a zeleniny se hodí pro veganské burgery i křupavá cibule či plátek sýra s rostlinnou alternativou. Nezapomeňte, že nejdůležitější není jen samotná placička, ale celková harmonie chutí a textur v burgeru. Snažte se kombinovat suroviny tak, aby vznikla šťavnatá, plná a vyvážená chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
