Recept na zdravou perníkovou buchtu ze špaldové mouky

Nejoblíbenější moučník mého manžela je „perník“. Tak vznikl i tento perník. Od oka, naladěný přesně na Ondrův perníkový vkus. Tak ať chutná i vám!

Ingredience

250g špaldové hladké mouky promícháme s půlkou sáčku prášku do pečiva. Přidáme 1 polévkovou lžíci kakaového prášku, 1 lžíci nasekaných vlašských ořechů, 50g třtinového cukru, 1 vejce, 4 lžíce oleje, vše promícháme. Oloupeme a nastrouháme 2 jablka a vmícháme do směsi. Podle potřeby přiléváme vlažné mléko, abychom těsto měli pěkně lité, tedy polotekuté a nalijeme na menší plech vystlaný pečícím papírem. Mezi tím vezmeme vysokoprocentní čokoládu 100g, nalámeme ji do misky, promícháme se 3 lžícemi mléka a rozpustíme ji v mikrovlnné troubě. Rozehřátou čokoládou potřeme perník.

Postup přípravy

V míse kuchyňského robotu KitchenAid promíchejte mouku s práškem do pečiva a kakaem.
V druhé míse smíchejte zbývající suroviny a důkladně prošlehejte.
Po lžících pak postupně zašlehávejte sypkou směs. Výsledná směs by měla být krásně hladká a jednolitá.
Vmíchejte olej a poté postupně zapracujte rostlinné mléko/vodu.
Těsto vylijte na plech a pečte 22 minut. (Alternativně: Těsto přelijte do dortové formy a pečte při teplotě 150-160 stupňů asi 40 min.)
Po upečení vyjměte z trouby a nechejte na mřížce vychladnout. Po upečení ho necháme vychladnout.
Po vyndání z trouby necháme perník asi 15 minut odpočinout a následně potřeme marmeládou.
Na závěr si nad párou rozehřejeme čokoládu s tukem a nalijeme na perník. Necháme ztuhnout v ledničce.

Varianty a drobné úpravy

Moc dobrý perník, místo kakaa jsem použila karob, který jsem použila i na polevu na perník. Tato varianta receptu s vanilkovym pudinkem nám velmi chutnala. Pernik byl vláčný a opravdu moc dobrý, zvlášť když jsem do těsta přidala nasekané mandle. Jen pro postup přípravy bych doporučila pudink napřed rozmíchat v mléce, aby se nedělaly hrudky.

Tipy z praxe

TIP č.1: Já domů běžně rostlinná mléka nekupuju a poslední dobou jsem při pečení tak líná, že jsem občas použila místo domácího rostlinného mléka pouze vodu. Skvělá zpráva je, že i s vodou chutná výborně!
TIP č.2: Koření používám téměř výhradně od Sonnentor, proto vám nezaručím, že s jinou perníkovou směsí bude buchta s autentickou chutí. Vyzkoušejte jejich koření, je to opravdová závislost na první ochutnání a pro mě i srdeční záležitost.
TIP č.3: My máme perník nejraději jen tak, bez ničeho dalšího, maximálně jen trošku pocukrovaný. V dětství nám jej však maminka rozřízla napůl a potřela marmeládou, polila buchtu čokoládovou polevou, přidala občas mandle a nebo všechno dohromady. Vyzkoušejte, obměňujte a pošlete mi fotky vašich výtvorů třeba na fb nebo instagram, budu moc ráda!
TIP č.4: S kódem "Hlavu vzhůru" získáte při objednávce na e-shopu svetplodu.cz ZDARMA jako dárek balíček výběrových ořechů "EXCLUSIVE MYX 50g". Kód připište do poznámky k objednávce a pak už se jen těšte na dáreček. :)

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Toto už je druhý perník, který jsem zkoušela a zase se mi nepoved. :( Chyba je určitě někde ve mě. Vždycky mi z toho vznikla hutná placka, tzv. tlučka a ne ten klasický nadýchaný perník. Taky se mě moučníky občas zdrcnou, když jsem pekla s mlékem nikdy jsem ten problém neměla. Myslím, že je to ve způsobu míchání. Když jsem ingredience míchala rukou, nikdy se nenadýchal, když jsem nejdřív smíchala sypké a postupně přidávala tekuté a míchal robot, tak se povedlo. A taky si myslím že to dělá prášek, musí být sypký ne už zhrudkovatělej.

easyCOOK pro / SMART kuchyňský robot SOGO SS-14565

Další drobnosti pro chuť a strukturu

Ve větší míse smícháme vajíčka s mlékem a olejem, přidáme sladidlo a ostatní sypké ingredience. Podle chuti přidáme další ingredience, které chceme mít v perníku. V našem případě jsou to rozinky a nasekané datle. Nejlépe vše promícháme ručně metličkou nebo vařečkou. Před pečením si ještě vezmeme malou lžičku a do těsta přidáme 5 lžiček marmelády, dodá mu to šťavnatost a vláčnost.

Inspirace na kuřecí maso

Pečení v praxi

Predehřejeme troubu na 180 stupňů. Všechny ingredience smícháme a vytvoříme těsto, které rovnoměrně nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme přibližně 20 minut. Po upečení vyjměte z trouby a nechejte na mřížce vychladnout.

Ingredience	Množství
Špaldová hladká mouka	250 g
Prášek do pečiva	1/2 sáčku
Kakao / karob	1 lžíce
Třtinový cukr	50 g
Vejce	1 ks
Olej	4 lžíce
Jablka	2 ks (nastrouhaná)
Vlažné mléko / voda / rostlinné mléko	podle potřeby
Vlašské ořechy / mandle	1 lžíce / dle chuti
Čokoláda na polevu	100 g + 3 lžíce mléka

O zkušenostech mojí maminky nepochybuju, má to prostě v ruce. Ale ten den jsem si řekla: "Když jsem na vlastní oči viděla, jak to zvládla ona, musí se mi to přeci povést taky. Třeba ne napoprvé, ale jednou určitě." Popadla jsem v Brně mísu, začala sypat suroviny a světe div se, buchty mi rostou pod rukama jedna báseň. Ondra si tento perník tak oblíbil, že jsem ho musela upéct třikrát, než jsem ho stihla vyfotit. Pokaždé totiž zmizel dřív, než jsem stiskla spoušť.

Zdravé recepty se špaldovou moukou

Ořechový koláč plný chuti a živin

tags: #recept #na #zdravou #perníkovou #buchtu #ze