Recept na zeleninovou polévku v pomalém hrnci

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.

Máte doma pomalý hrnec, ale ještě nevíte, co v něm uvařit? Zkuste pro začátek poctivý vývar, který si díky pomalému vaření zachová maximum živin z masa i zeleniny. Vývar v pomalém hrnci se uvaří za vás. Ideální je vložit vše do pomalého hrnce večer, zalít vodou a nechat "loudat" přes noc. Ráno pak stačí vývar přecedit, z části udělat polévku a zbytek vývaru zamrazit ve sklenicích nebo tvořítkách na led.

Proč vařit zeleninovou polévku v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je velký pomocník zejména při přípravě masových vývarů. Zeleninové zvládne samozřejmě taky, ale s nimi to není taková věda.
Při přípravě v pomalém hrnci se všechny chutě postupně propojí a výsledek je nezapomenutelný.
Výhoda pomalého vaření je také v tom, že nemusíme nic hlídat a zelenina si zachová krásnou pevnost.
Poctivý domácí vývar se hodí nejen do polévek, ale třeba i do omáček, rýžových či těstovinových pokrmů. Je cestou k mnoha nízkokalorickým jídlům i řešením v případě mnoha speciálních diet.

Suroviny (orientačně)

Na 3-4 litry zeleninového základu:

směs kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) nakrájená na špalíčky nebo kostičky
cibule (neoloupanou slupku necháme pro barvu), překrojená
česnek oloupaný
bobkový list, nové koření, celý pepř
sůl podle chuti
voda
volitelně: zeleninové natě, odřezky, slupky z cibulí nebo česneku pro zužitkování
volitelně: přídavek shiitake nebo kustovnice pro zlepšení imunity

Příprava vývaru a základní postup

Cibuli necháme se slupkou (oloupeme jen nepěkné vrstvy, hnědá slupka totiž dodá vývaru lepší barvičku), překrojíme a odkrojíme "bubáka".
Ostatní zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Vše dáme do pomalého hrnce. Přidáme oloupaný česnek, bobkový list, nové koření i pepř (obojí velmi dobře spočítáme, abychom pak zase stejný počet vylovili). Nakonec osolíme a přidáme vodu.
My jsme vařily na vyšší stupeň asi 3,5 hodiny. V pomalém hrnci je dobré mít na paměti, že použití nižšího stupně prodlužuje dobu, ale může přinést ještě lepší zachování chutí.
Po uvaření vyndáme zeleninu a krásně ji můžeme do polévky zkrájet. V tomto okamžiku už máme vývar připravený k jakémukoliv použití.

Tipy z praxe: jak dosáhnout nejlepší chuti a textury

Na dno pomalého hrnce dejte kromě kostí i zeleninu. Tu čerstvou si ale nechte až do samotné polévky. (u masových vývarů)
Na velké množství vývaru zužitkujte zeleninové natě, odřezky, slupky z cibulí nebo česneku.
Stává se, že kdo vaří poprvé, nečte návod. Návod na vaření v pomalém hrnci však hlásá, že se mražená zelenina musí před vařením rozmrazit. Obešla jsem to tím, že jsem ji přisypala do již vařícího se masa na kamnech a tím ji velmi rychle rozmrazila.
Každý se musí rozhodnout, zda chce lepší vývar nebo lepší maso. Při zalití masa vařící vodou se maso zatáhne a maso je lepší, ale horší vývar.
Pokud chcete dosáhnout plné chuti, doporučujeme připravovat i některé krémové polévky v pomalém hrnci, například hráškový krém.

Varianty zeleninové polévky

Dýňová polévka: Nyní je ideální období pro to, abychom posílili naši imunitu. K podzimu neodmyslitelně patří dýně. Pokud se chcete příjemně zahřát a zároveň zasytit, bude pro vás tato polévka skvělou volbou.
Thajská kokosová polévka: V takové dny rádi připravujeme thajskou kokosovou polévku, která prohřeje, zasytí a zároveň nás jemně sladká kokosová chuť i příjemně naladí.
Mungo fazolková polévka: Tato polévka se výborně hodí do chladnějšího období a díky mungo fazolkám se hodí i jako lehčí oběd např. v kombinaci s kvalitním kváskovým pečivem.

Co dělat s vývarem po uvaření

Po dokončení vývar přeceďte. Nyní je ideální období pro to, abychom posílili naši imunitu. Nebojte se proto do vývaru přihodit i kustovnici nebo houbu shiitake.
Z části vývaru si pak můžete připravit k obědu polévku, třeba drožďovou podle následujícího videa.
Ráno pak stačí vývar přecedit, z části udělat polévku a zbytek vývaru zamrazit ve sklenicích nebo tvořítkách na led.

Zeleninový vývar - základ pro polévky

Praktické zkušenosti a rady od autorky

Hrnec pro pomalé vaření jsem si koupila už před několika lety. První vaření nedopadlo nejlépe. Jak to občas dělám, nepřečtu si návod na používání a jdu rovnou na to. Co se dá zkazit na vaření v pomalém hrnci? Zastrčí se do elektriky a maso se vaří tak dlouho, dokud není měkké.

V jednom případě jsem zalila hovězí maso studenou vodou, přidala velké kusy očištěné kořenové zeleniny, rozpůlenou cibuli, koření a zapnula hrnec na stupeň 2. Obávala jsem se, že se mi zelenina rozvaří. Nakonec opak byl pravdou. Stalo se, že maso bylo již měkké, ale zelenina stále tvrdá. Asi je čas na to, přečíst si návod na vaření v pomalém hrnci.

Polévka pro Celou Rodinu

Po zkušenosti jsem změnila přístup: nakrájet zeleninu na kostičky, případně ji krátce osmahnout 2-3 minuty před vložením. V jiném pokusu jsem přisypala mraženou zeleninu do vařícího masa na kamnech, rychle ji rozmrazila a pak vše přelila do pomalého hrnce. Vařila jsem na stupeň 2 asi 3 hodiny - maso měkké, vývar hutný a čirý a zelenina nerozvařená. Opravdu jsem docílila vývaru, který byl bez různých chemických ochucovadel výborný.

Tipy na servírování

Na závěr můžete přidat křupavé krutony nebo třeba čerstvě nasekané bylinky.
Hutnější polévky s větším množstvím zdroje bílkovin se perfektně hodí na odlehčený oběd nebo večeři, ideálně v kombinaci s kváskovým pečivem, nebo obilnou plackou.
Výborné je také třeba ke svačině nebo večeři jen tak s hořčicí a křenem.

Tabulka: srovnání běžných stupňů vaření v pomalém hrnci

Stupeň	Využití	Výsledek
1 (tradiční)	dlouhé, pomalé vaření	lepší zachování chutí, pomalejší čas
2 (rychlé)	rychlejší příprava	polévka o 1-2 hodiny dříve hotová

Výborná polévka do chladnějšího období, která příjemně zahřeje, ale hlavně zasytí. Doma si ho připravit ale bývá trošku, jaksi, nepohodlné, zdlouhavé, obtížné, nemáme na to čas atd. Všechny tyhle důvody nám ale jako kouzeným proutkem zmizí s pomalým hrncem.

Kuchařka pro dceru: Polévka

Zeleninová polévka bez masoxu

tags: #recept #na #zeleninovou #polévku #v #pomalém