Copyright © pohodanovapec.cz 
Cože? Veggie "burger"? Další drolivá placka bez chuti? U mě rozhodně ne! Jaká bude budoucnost jídla? Přesně to neuhodneme nikdy, ale jeden z hlavních směrů v produkci potravin se bude určitě blížit k snižování významu živočišných produktů v naši výživě. Do té doby ale aspoň můžeme pracovat s tím co už máme - přehršel úžasných rostlinných surovin, které k experimentům přímo vyzývají.
Vyměnit občas hovězí placku za rostlinnou variantu může přinést hned několik benefitů. Jakou mají kvalitní domácí "veggie" burgery výhodu? Obsahují více vlákniny, mají nižší obsah nasycených tuků, jsou zdrojem antioxidantů a biologicky aktivních látek a pomáhají atraktivní formou zakomponovat "obyčejné" ingredience. Bezmasý burger se zdá trochu jako protimluv. Ještě nedávno bychom vám asi dali za pravdu, ale současné trendy hovoří jasně. Bezmasý burger je tu a dobývá celý svět! A rozhodně to není záležitost pouze pro vegetariány a vegany.
Na domácí rostlinný burger se vám bude hodit pečená červená řepa, uvařené černé i červené fazole, fazole adzuki, konzervovaná cizrna, jemně mleté ovesné vločky, tofu, žampiony, hlíva, restovaná cibule, česnek, hrášek, dobře uvařená červená rýže, vejce a samozřejmě koření.
Vrstvení a skládání burgeru je vždy individuální záležitostí. Někteří kuchaři máznou na spodní část housky máslo, aby nebyla suchá, jiní na ni dávají list salátu, aby burger housku příliš nerozmočil. U vege burgeru se řiďte typem a šťavnatostí placky. Při přípravě vegetariánské varianty nechte na vege burgeru roztéct plátek cheddaru. Patří přesně na toto místo. Při přípravě veganské varianty můžete burgeru dodat šmrnc hezkou vrstvou restovaných kroužků cibule nebo slabou bramborovou plackou. Je to pracnější, ale stojí to zato.
Kromě čerstvého listového salátu nemusí být v burgeru syrová zelenina. Dokonce i plátek čerstvého rajčete můžete krátce na sucho opéct na pánvi. Bude se tak v burgeru lépe jíst. Změkne a nebude pouštět šťávu.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Připravit si domácí omáčku je nejlepší volba. Fantazii se meze nekladou a můžete si snadno vytvořit svoji vlastní jedinečnou. Klasikou jsou omáčky, jejichž základ tvoří majonéza. Majonézu si můžete vyrobit domácí, nebo koupit její různé druhy. Běžně seženete light nebo vegan verzi. Pak ji jen dochucujte a míchejte s "hladkými" ingrediencemi, nebo jí naopak dodejte strukturu pomocí nasekané kvašené zeleniny, lahůdkové cibulky nebo sušených rajčat.
Tato varianta je extra snadná na přípravu a ocení ji ti, kteří si chtějí rychle a jednoduše vyrobit dobrý burger bez masa. Tuto směs můžete pořídit ve 3 variantách (klasik, se zeleninou, s cibulkou) a funguje také v kombinaci s dalšími ingrediencemi jako čerstvá cibule či uvařené luštěniny.
Základem tohoto burgeru je vyladěná kombinace mnoha ingrediencí, které zajistí vláčnost, chuť i strukturu. Potřebujete 100 g uvařených černých fazolí, 100 g uvařené cizrny, 200 g orestovaných žampionů, 100 g uvařené červené řepy, 80 g jemných ovesných vloček, 1 lžíci lahůdkového droždí, chilli vločky, sůl, pepř, sušený česnek, 1 lžičku bramborového nebo tapiokového škrobu.
Vařené fazole: fazole namočte ve vodě na 8 hodin, poté uvařte v osolené vodě doměkka. Fazole by ale ještě měly držet tvar, rozhodně by se neměly zcela rozpadat. Pečená řepa: řepu očistěte a pečte rovnou ve slupce v troubě rozehřáté na 180 °C asi 1 hodinu doměkka. Spařený špenát: očištěný špenát spařte ve vroucí osolené vodě a ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Přebytečnou vodu vymačkejte. Vařená quinoa: uvařte v 2,5násobném množství mírně osolené vody 15 minut.
Veganská verze: Místo vejce použijte jako pojivo lžíci bramborového škrobu s trochou vody. Výroba předem a mražení: Vzhledem k náročnosti přípravy doporučuji připravit placičky na burgery předem a zmrazit do zásoby. Zapomeňte na suchou placku bez chuti uprostřed housky. Šťavnatý a chutěmi nabitý burger si můžete připravit i bez masa. Inspirujte se osvědčenými tipy z praxe.
Inspirace pro zeleninové saláty
Plněná bageta je skvělá k rychlému jídlu na výlet i do práce. Můžeme si ji koupit v obchodě, ovšem nejlepší variantou je připravit si ji dopředu doma. Ne každý zaměstnaný člověk má možnost a hlavně čas chodit na obědy do restaurací a kantýn, proto přemýšlí, co vhodného zvolit k obědu, jak si jídlo připravit doma a nestrávit přitom dlouhé hodiny v kuchyni. Bageta je skvělé řešení.
Opravdu by se dalo říct, že bageta je takový velký přerostlý rohlík. Krásně křupavá kůrka s jemnou střídkou uprostřed dokáže pohladit naše chuťové pohárky, ať už jen čistě namazaná máslem či rozkrojená a naplněná nějakou lahodnou dobrotou v podání sýrů, salámů či pomazánek. A čím tedy můžeme plnit bagetu? Čímkoliv. Každý si jistě najde to své - to, co mu nejvíce chutná. Zde opravdu nejsou hranice ani omezení, a je jen na každém z nás, čím si svou bagetu vyladíme k dokonalosti.
Vegetariánský i masový burger staví na stejném základu, tedy nadýchané bulce. Základem je kynuté těsto, které hnětením vypracujete v hladkou hmotu. Následně těsto necháte vykynout, a to hned dvakrát! Pokud chcete docílit měkkých vláčných a nadýchaných žemlí, zkuste je upéct v parní troubě. Nezapomeňte na posypání bulek. Následně už přichází čas na experimentování.
Mezi klasické pomocníky při přípravě vegetariánských burgerů patří luštěniny a obilniny. Plátek masa nemusíte nutně nahrazovat placičkou z luštěnin nebo obilnin. Výbornou alternativou k plátku masa jsou také žampiony portobello. Zapojte houby, luštěniny, ořechy, vločky, semínka nebo i rostlinný protein. Sekejte, míchejte, hňácejte, hlavně směs dobře ochuťte. Divy dělá sušený česnek, uzená paprika, směsi koření na zeleninu či výraznější adžika.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Uvařené černé fazole | 100 g |
| Uvařená cizrna | 100 g |
| Orestované žampiony | 200 g |
| Pečená červená řepa | 100 g |
| Ovesné vločky | 80 g |
| Bramborový škrob / tapioka | 1 lžička |
Já burger připravuji podle toho, kolik mám času. Neexistuje pár jediných fungujících receptur. Správná receptura je ta, která přinese výborný výsledek. Vláčný a chuťově atraktivní burger, který je navíc zdrojem výživných ingrediencí.
Zapomeňte na suchou placku bez chuti uprostřed housky. Šťavnatý a chutěmi nabitý burger si můžete připravit i bez masa. Vynikající burger nedělá jen masová či veggie "placka". Dejte si záležet na výběru housky a vyrobte výraznou hustou omáčku. Použijte křupavé listy salátu a zapojte zkaramelizovanou cibuli či lehce rozteklý plátek čedaru. Když je burger šťavnatý a nabitý chutěmi, je perfektní i v rostlinné variantě.
Copyright © pohodanovapec.cz
