Copyright © pohodanovapec.cz 
Vůně dusícího se masa, sladkost karamelizované cibule a hloubka červeného vína. Když se kuchyní line aroma hovězího ragú, čas se zpomalí. Tento pokrm má v sobě něco archetypálního - harmonii chutí, která vypráví o trpělivosti, domově a lásce k dobrému jídlu. Možná právě proto se hovězí ragú stalo jedním z milovaných pokrmů mnoha evropských rodin.
Původ slova „ragú" pochází z francouzského „ragoût", což znamená dušené maso nebo zeleninu ve vlastní šťávě či v omáčce. Tato technika se postupně rozšířila po celé Evropě a našla své místo i ve středoevropské kuchyni. Kouzlo správně připraveného hovězího ragú spočívá v kombinaci kvalitního masa, aromatické zeleniny a trpělivého dušení. Čas je v tomto případě klíčovou ingrediencí. Rychlá jídla mají své místo, ale ragú je oslavou pomalého vaření.
Jedním z nejčastěji používaných druhů masa pro přípravu ragú je hovězí zadní, které při správné tepelné úpravě změkne do jemna a nasaje všechny chutě, které ragú nabízí. Při výběru masa je dobré se poohlédnout po lokálních farmářích nebo bio řeznictvích. Maso ze zvířat chovaných na pastvě nejen lépe chutná, ale je i výživnější a ekologičtější volbou. Hovězí ragú na kořenové zelenině je v českých domácnostech obzvlášť oblíbené. Mrkev, celer a petržel jsou tradiční trojicí, která vytváří bohatý chuťový základ.
Jedním z ikonických způsobů, jak povýšit chuť ragú na novou úroveň, je přidání kvalitního červeného vína. Hovězí ragú na víně je symbolem elegance a kulinářské vytříbenosti. Při výběru vína není nutné sahat po nejdražší lahvi, ale vyplatí se použít takové, které byste si s chutí dali i samostatně. Zveřejněno 13. 11. Celou směs osolíme, opepříme a přidáme Bzenecký bílý vinný ocet s rajčatovým protlakem.
Představme si sobotní dopoledne. Venku sněží, čas plyne pomalu. Na prkénku se krájí cibule, do hrnce se přidává kapka olivového oleje. Maso nakrájíme na větší kostky. Maso si nakrájíme na kostky a přidáme ho do hrnce. Kousky masa obalíme v připravené směsi koření.
Zdravé stravování: Zeleninové karbanátky
Do litinového hrnce dáme sádlo a maso postupně naprudko orestujeme, aby se maso po všech stranách zatáhlo (pokud to budete smažit najednou, vytáhne se z masa voda a maso se bude spíš dusit).
Maso vyndáme z hrnce a na výpeku orestujeme zeleninu (pokud je třeba, přidáme ještě tuk).
V hrnci si rozpálíme řepkový olej a přepuštěné máslo a nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět (cca 5 minut).
Poté přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme ocet, protlak, melasu, třtinový cukr, rozdrcené stroužky česneku.
Restujeme cca 2 minuty (dokud není maso zarestované) a poté vše zalijeme vývarem a přidáme bobkový list a rozdrcený jalovec.
Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme cca 2 hodiny vařit na mírném plameni, dokud není maso měkké. Pod pokličkou necháme vše vařit na mírném plameni asi dvě hodiny, zkrátka do té doby, než bude maso měkké.
Během vaření kontrolujeme množství tekutiny.
Z ragú vyndáme bobkový list. Dle potřeby zahustím hotovou jíškou (není nutné).
Krok 1: Maso nakrájím na nudličky, přidám sůl, pepř, kari, olivový olej a nechám pár hodin odležet.
Krok 2: Když je maso dobře orestované, přidám konzervu loupaných rajčat (pokud nejsou krájená, tak odleji na maso nálev a rajčata rozsekám nožem přímo v konzervě).
Maso nakrájím na nudličky, přidám sůl, pepř, kari, olivový olej a nechám pár hodin odležet.
Někdo víc koření, jiný přidá houby nebo špetku chilli. Někdo vaří ragú v troubě, jiný v pomalém hrnci.
Výsledek? Měkké, šťavnaté maso, omáčka plná chuti a vůně, která přivolá ke stolu i ty nejzarytější odpůrce pomalého jídla. A co k tomu? Ragú se skvěle hodí s domácím chlebem, bramborovou kaší nebo čerstvými těstovinami. Hovězí ragú s bramborovou kaší jsme si opravdu zamilovali, takže ho teď připravuji velmi často. Hotové ragú podáváme s bramborovou kaší.
Možná proto, že každý si ho může upravit podle sebe. Nabízí prostor pro sdílení, vyprávění, smích. Není to rychlá večeře na stojáka, ale hostina, ke které se sedá. A navíc se jedná o jídlo, které spojuje - doslova i metaforicky. V době, kdy je mnoho věcí uspěchaných, si právě pomalu vařené jídlo získává zpět své místo v našich životech. Protože některá jídla se nedají uspěchat - a právě v tom je jejich kouzlo. Ragú není jen recept. Je to způsob, jak si připomenout, že dobré věci zrají s časem.
Receptů na hovězí ragú existuje nespočet. Každá kuchyně má svou verzi a každý kuchař svůj trik. Italská kuchyně nabízí třeba toskánské ragú s rajčaty a pancettou, francouzská varianta z oblasti Burgundska sází na silné červené víno a šalotky. Zajímají-li vás osvědčené recepty s příběhem, doporučuje se nahlédnout na blogy zaměřené na pomalé vaření nebo tradiční kuchyni.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Hovězí zadní | 1-1,5 kg |
| Mrkev, celer, petržel | celkem cca 400-600 g |
| Cibule | 2-3 ks |
| Červené víno | 150-250 ml |
| Vývar | 500-1000 ml dle potřeby |
| Doba dušení | cca 2 hodiny |
Podívejte se na některé z jejích receptů a třeba si je zamilujete. Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů. Přemýšlíte, co udělat k nedělnímu obědu? Mám pro vás bezva tip na pokrm, který bude chutnat i těm nejvybíravějším strávníkům.
tags: #recept #na #zeleninové #hovězí #ragú
Copyright © pohodanovapec.cz
