Copyright © pohodanovapec.cz 
Základ bez kterého se neobejdne žádná polévka nebo omáčka. Uvařit si vývar není ale nic těžkého. Nejrychlejší je právě zeleninový, na jehož výrobu se podíváme dnes.
Na základní vývar doporučujeme tyto suroviny:
Mrkev, celer a petržel oloupejte a nakrájejte na menší kusy. Není třeba dělat malé kostičky. V hrnci zahřejte olej nebo sádlo a zeleninu na něm osmahněte dohněda. Přidejte i neoloupanou na půl rozkrojenou cibuli.
Řeznou plochou jí položte na dno hrnce aby se také opekla. Díky opečené zelenině bude mít vývar výraznější chuť. Jako poslední přidejte česnek který se bude opékat jen krátce. Přidejte všechno koření i větvičku petržele. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Hrnec přiklopte pokličkou aby se voda začala vařit rychleji.
Teplotu nastavte tak aby vývar jen probublával a takto vařte 50-60 minut až 2 hodiny podle intenzity chuti, kterou chcete získat. Posledním krokem je vývar přecedit přes cedník.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Podstatou zeleninového vývaru je cibule, mrkev a celer. Můžeme jim přidat petržel, pastinák, pórek, česnek, kedlubnu či květák - důležité je, aby suroviny ladily dohromady. Do vody společně se základními druhy zeleniny dáváme i další druhy jako pórek, rajčata, paprika, dýni nebo cuketu podle sezóny a dostupnosti.
Další osvědčený postup: očistěte stejné množství petržele, mrkve a bulvového celeru, přičemž na 1,5 litru vývaru si nachystejte cirka 200 g od všeho a přihoďte tři stroužky česneku. Všechny tyto suroviny si rozkrojte na menší kusy a vyskládejte do zapékací mísy. Vše poctivě zakápněte olivovým olejem, vložte do předem vyhřáté trouby na 200 °C a nechte hodinku péct.
Připravte si hrnec, do něj vlijte trochu oleje, vložte rozkrojenou cibuli, a jakmile se začne cibule opékat, přidejte i další zeleninu z trouby, a pokud máte rádi, vhoďte snítku libečku. Vše zalijte 2 litry horké vody a nechte pod pokličkou zhruba hodinu lehce probublávat. Po požadované době máte hotovo. Vyndejte zeleninu a tekutinu přelijte do sklenice přes sítko.
Bujónové kostky patří mezi základní způsoby, jak dodat ideální chuť jakémukoli pokrmu. Domácí zeleninové bujónové kostky jsou přirozeně veganské, bezlepkové a představují zdravou alternativu ke klasickým bujónům zakoupeným v obchodě. Kostky si však ponechají všechny klasické chutě zeleninového vývaru.
Velké množství soli umožní, aby kostky pokaždé získaly jemnou strukturu, a zároveň zabrání úplnému zmrznutí. Můžete je také nechat vyschnout a vyrobit z nich bujónový prášek na pozdější použití.
Nejlepším způsobem pro výrobu prášku je nechat směs sušit v troubě při teplotě 65 °C, a to alespoň 4-5 hodin, dokud neztratí veškerou vlhkost. Směs můžete také nechat sušit v sušičce, při stejné teplotě to však zabere 9-10 hodin. Po usušení rozmixujte malé vločky v kuchyňském robotu na jemný prášek, prosejte přes sítko a opakujte, dokud nebude prášek velmi jemný.
Domácí zeleninové bujóny v kostkách nebo prášku jsou chutné a výrazné, lze je použít k ochucení rizota, polévek či masa. Pokud máte prášek, dávkujte jej v poměru jedna čajová lžička prášku na jeden šálek vody.
Záleží na její chuti. Když nebude výrazná, už ji do přípravy polévky nedávejte. Zeleninu, kterou jste použili do vývaru, lze zpracovat do pyré, použít jako přísadu do kaší nebo ji kompostovat. Pokud byla výrazná a chutná, můžete část rozmixovat a přidat zpět do vývaru pro plnější strukturu.
| Čas vaření | Výsledek |
|---|---|
| 50-60 minut | lehčí, světlý vývar, vhodný pro jemné polévky |
| ~1 hodina (pečená zelenina) | bohatší chuť, tmavší barva |
| 1,5-2 hodiny | velmi intenzivní chuť, vhodné pro redukované bujóny |
Domácí zeleninový vývar z kvalitních surovin je úplně jiný než kupovaný - dodá chuť a vůni nejen polévkám, hodí se i do kuskusu, polenty, quinoy, rizota či omáček. Stačí pár jednoduchých kroků a trochu času a získáte univerzální základ, který povýší vaše vaření.
Copyright © pohodanovapec.cz
