Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévky z rajčat, hlavně těch zralých letních, jsou doslova rajským potěšením. Mají nespočet variací, jsou jednoduché, rychlé, máte-li rajčata z vlastní úrody, tak i velmi levné, a jedna je lepší než druhá. Zapomeňte na zředěný rajčatový protlak s rýží, kterému se ve školních jídelnách říkalo rajská polévka. Polévku můžete uvařit i z cherry rajčátek. Ať už je připravíte ze šťavnatých čerstvých rajčat, nebo těch konzervovaných, výsledkem je vždy hustá polévka, která má šmrnc.
Polévka z rajčat, čočky a kořenové zeleniny je skvělá i jako lehký oběd. Výborná polévka se dá uvařit i ze sterilovaných rajčat. Studená osvěžující polévka gazpacho pocházející ze španělské Andalusie má mnoho verzí. Další studená španělská polévka salmorejo se připravuje podobně jako gazpacho, ale pouze z rajčat, olivového oleje a den starého bílého chleba. Rajskou polévkou potěšíme malé i velké strávníky. V sezóně ji můžeme připravit z čerstvých rajčat, mimo ní klidně sáhněme po konzervovaných rajčatech, nebo passatě. Aby byla polévka sytější, můžeme do ní přidat různé zavářky - rýži, těstoviny nebo noky.
V hrnci rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Dále přilijeme rajčatovou passatu, přidáme bobkový list a nové koření a přivedeme k varu. Nyní vlijeme vývar, osolíme a opepříme a asi 10 minut povaříme. Nakonec z polévky vylovíme koření, rozmixujeme ji do hladka a osladíme (pokud budeme mít dostatečně sladká rajčata, není třena cukr přidávat). Orzo uvaříme bokem dle návodu, slijeme ho a přidáme do polévky.
Italská kuchyně je jedna z mejch nejoblíbenějších. Takže dost často dělám italskou polívku z čerstvejch rajčat, která patří hned po vietnamský Pho k mejm TOP. Doporučuju určitě vybírat dražší a lepší rajčata. Rajčata potřebujou nejdřiv zbavit slupky. Toho jsem docílila tak, že jsem všechny rajčata nařízla ve spodní části do kříže a zalila jsem je na dvě minuty vařící vodou. Vodu jsem pak slila a slupka šla jednoduše odstranit. Oloupaný rajčata jsem krájela zhruba na osminky. V hrnci jsem nechala na rozpálenym oleji změknout najemno pokrájenou cibulku a pak jsem přidala i najemno nakrájenej česnek. Směs jsem nechala pár minut provařit a pak jsem ji rozmixovala. Podle konzistence je potřeba přidávat vývar (vodu) nebo bílý pečivo. Pokud mám polívku hustou, rozředím ji, pokud moc řídkou, přidávám pečivo. Když se mi poštěstí, nepoužívám ani jedno, protože konzistence je hned napoprvé ideální. Záleží jenom na rajčatech. Na závěr vaření polívku dochucuju bazalkou, solí, pepřem a pokud je kyselá, tak i cukrem.
Pokud vás rajčatová polévka straší nepříjemnými vzpomínkami, pokusím se její pověst trochu napravit a dodat vám odvahu k dalšímu ochutnání. Naservíruju vám rajčatovou polévku krémovou, hebkou, chuťově výraznou, do které se bláznivě zamilujete.
Základní postup, kterým se rajčatová polévka z čerstvých rajčat připravuje, je zhruba tento: v kastrůlku se na tuku umíchá voňavý základ z nakrájené cibule, česneku a sušených bylinek, na ten se přidají rozkrájená rajčata, trochu se to podlije vodou a společně vaří pár minut doměkka. Dobré to je, dokonalé nikoliv. Dají se učinit dvě změny pro výraznější, plnější chuť a taky se dají přidat dva fígle pro hladší a lepší konzistenci.
Když si v kuchyni položíte otázku, co způsobuje výraznější chuť jídla, jak si odpovíte? Opovažte se přijít s myšlenkou, že lahvička s nápisem magi. Jedna ze správných odpovědí - dokonce ta nejsprávnější - zní, že prudké opečení surovin přinese nejen povrchové zezlátnutí, ale taky zvýraznění a změnu chuti. Pokud chcete jít s výrazným teplem na rajčata, nejsnáze tak lze učinit v troubě. Zapněte horní gril či horní hřání, anebo jen vyhřejte troubu na 220 stupňů. Po zhruba deseti minutách rajčata na povrchu maličko zezlátnou a zatáhnou se.
Tažená chuť je dána tím, že vysoký obsah vody v rajčatech opékání trochu komplikue, ale i tak se stane celkem výrazný posun v chuti - a o ten jde. Vysvětlil mi, že se dají použít konzervovaná rajčata (drcená, celá nebo v podobě passaty, jak je libo), neboť ta uchovávají plnou letní chuť. Nekončete tedy s vařením rajčatové polévky hned po pěti minutách, když jsou suroviny měkké, ale nechte vše společně vařit ještě trochu déle, aby se zmenšil objem vody. Pochopitelně budete muset na pokličku zapomenout, jinak se nic nikam neodpaří. Slupky z rajčat tedy musí v mojí kuchyni z polévky pryč. Dá se to zařídit dvěma způsoby: buď hotovou polévku prohnat přes cedník, anebo rajčata oloupat hned na začátku.
Loupání rajčat je naprosto jednoduché, stačí jim udělit teplotní šok. Nejprve je tedy vyskládám do misky a zaliju vroucí vodou. Počkám minutu, vodu sliju a na rajčata napustím ledovou vodu z kohoutku. Po takovém šoku beru jedno rajče po druhém a krouživým pohybem malého nožíku jim uzmu a vykrojím tuhé místo, kde vyrůstala stopka. Tohle místo často dřevnatí a proto nepřispívá k hebkosti polévky. Jakmile mám bubáka vyříznutého, úplně jednoduše sloupnu slupky, jde to skoro samo. Teprve takto oloupaná rajčata překrojím napůl a dám zapéct do trouby způsobem, který jsem popsala výše. Peču tedy už bez slupek. Kdybyste chtěli polévku ještě jemnější a doslova hladkou, museli byste lžičkou odstranit i semínka. Ani ta se totiž nedají dobře rozmixovat.
Na polévku pro 4 lidi budete potřebovat jedno kilo čerstvých a opravdu dobře vyzrálých rajčat a zhruba skleničku vody. Podmínkou dobré polévky jsou dobře vyzrálá rajčata. I v tom nejteplejším létě a při té nejlepší sklizni nejspíš nebudou rajčata tak chuťově výrazná a tak červená, jako by byla, kdyby vyrostla v slunné a suché Itálii. Italská rajčatová produkce nemá konkurenci a stejně tak jsou skvělé i konzervované produkty z rajčat, které pochází z této země (to je důležité sledovat na obalu). A tak se nebojím, ba dokonce doporučuju, kombinovat česká čerstvá rajčata s těmi italskými konzervovanými. Kombinujte tak, že zachováte celkové množství jeden kilogram rajčat na 4 porce. Můžete vzít kilo čerstvých rajčat a žádná konzervovaná, nebo namíchat 600 g čerstvých a 400 g obsahu z konzervy, anebo 1000 g jenom z konzervy - to když venku vládne ta nejkrutější zima.
příprava zimního chleba s kaší krok za krokem
500 g konzerovovaných rajčat ve vlastní šťávě, drcených rajčat nebo rajčatového pyré (tzv. Rajčata vložte do misky, zalijte vroucí vodou a nechte minutu stát. Všechna oloupaná rajčata překrojte napůl a řeznou stranou nahoru je naskládejte na plech. Zakápněte je polovinou olivového oleje, osolte polovinou soli a posypte polovinou bylinek. Zavřete je na deset minut do vyhřáté trouby co nejblíže k hornímu topnému tělesu. Mezitím oloupejte a nakrájíte nadrobno česnek i cibuli. Ve středně velkém hrnci na zbývajícím oleji krátce opečte nejprve cibuli se zbytkem soli a bylinek do změknutí a zprůsvitnění. Nemusíte na ni chodit s příliš vysokým žárem, stačí plotýnka zapnutá na střední výkon. Přidejte celý obsah pekáčku i se šťávou, která se uvolnila z rajčat. Do pekáčku nalijte 300 ml vody z kohoutku, pekáček vypláchněte a tuto vodu také vlijte do hrnce. Vezměte ponorný mixér a krátce jím polévku rozmixujte, stačí jen tolik, aby se kousky zmenšily, ale nerozmělnily úplně najemno. Nakonec polévku dosolte podle chuti a nebojte se ji také dosladit. Na talíři můžete doprovodit zakysanou smetanou, anebo olivovým olejem a bylinkami v čele s bazalkou.
zahřívací zimní polévka z čočky
tags: #recept #na #zimní #rajčatovou #polévku
Copyright © pohodanovapec.cz
