Recept na vegánsky čokoládový koláč

Konečně mám chvilku času, tak pojďme na to. Tenhle veganský koláč je z poctivých surovin. Neobsahuje vejce, mléko, máslo ani bílý rafinovaný cukr. Je překvapivě vláčný, příjemně proslazený kokosovým cukrem a pořádně čokoládový. Celý dort je veganský. Připravujte ideálně dva dny před konzumací.

Ingredience

Korpus:

Čokoládový ganache:

Pomůcky a příprava předem

Den předem, než budeme dort připravovat, dáme kokosové mléko do lednice. Hezky v ní ztuhne (necháváme ho v ní téměř 24 hodin, minimum 10 h). Ztuhlou část kokosového mléka oddělíme od tekuté. Hotovou směs nechte přes noc vychladnout v ledničce, dokud neztuhne do konzistence jakou má třeba Nutela. Tuhou část kokosového mléka zahřejeme v mlékovaru. Přidáme na kousky nalámanou čokoládu. Šleháme metličkou až všechna čokoláda se rozpustí. Potom vychladlou směs a korpus dáme na několik hodin do lednice.

Postup přípravy korpusu (základní)

  1. Troubu předehřejte na 180 °C a formu na dort dobře vymažte tukem a vysypte moukou nebo jí vyložte pečicím papírem. Pečte v malé koláčové formě (cca 20 cm) vymazané kokosovým olejem na 175-180 °C 45 minut.
  2. Do mísy prosejte mouku, kakao, prášek do pečiva, pečící sodu a sůl. Pro přípravu korpusu smícháme v míse všechny suché ingredience.
  3. V jiné míse smíchejte mléko, olej, 1/2 hrnku marmelády, vanilkový extrakt a cukr a dobře promíchejte metličkou či šlehačem. Ve druhé míse smícháme rostlinné mléko a citronovou šťávu a necháme 5 minut odstát.
  4. Do vzniklé směsi přilijte ocet, vodu a olej, potom nastrouhejte jedno oloupané jablko (volitelně podle varianty). Do mísy se směsí tekutých ingrediencí začněte pomalu přisypávat ty suché a promíchávejte na jemné těsto. Přisypávejte sypké ingredience po částech do tekutých, nalijte těsto do formy a pečte asi hodinu. Pokud by vršek hnědl příliš rychle, přikryjte dort alobalem.
  5. Promíchání: Promíchat zvládnete jen vařečkou, ale já použila metličku na tyčovém mixéru, abych měla směs hezky jemnou a nadýchanou. S hotovým těstem v míse párkrát bouchněte o stůl nebo kuchyňskou linku. Bublinky ze směsi tak vyklepete ven a nebudete mít v dortu moc vzduchových dírek.
  6. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem. Myslete na to, že těsto až 2x nabude. Nikdy proto neplňte formu až po okraj. Nechte péct cca 55 minut (nebo 35-45 min podle receptu) na 180 °C nebo dokud jehlice zapíchnuta do středu nezůstane po vytažení suchá.
  7. Po upečení necháme korpus vychladnout 5 minut a pak jej vyklopíme na drátěnou mřížku. Korpus nechte plně vychladnout ve formě, poté ho můžete rozpůlit a plnit.

Příprava čokoládového ganache (krém a poleva)

V rendlíku na středním plameni přiveďte smetanu k mírnému varu. Přidejte rostlinné máslo a nechte rozpustit. Sejměte z ohně a vmíchejte na kousky nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a směs není hladká. Pokud chcete konzistenci tekuté polevy, kterou dort přelijete, nechte čokoládu stát asi hodinu při pokojové teplotě a poté použijte. Pokud chcete spíše konzistenci roztíratelného krému (jako na fotce), dejte směs asi na hodinu (maximálně však hodinu a půl) ztuhnout do lednice.

Jednoduchý čokoládový pudink

Sestavení dortu a zdobení

  1. Potom, co dort úplně vychladl, ho opatrně rozpulte. Vršek spodní části namažte marmeládou a čokoládovým krémem. Přiklopte horní část a opět jí potřete marmeládou.
  2. Polijte polevou nebo dort potřete čokoládovým krémem a ozdobte čerstvými malinami. Na zdobení použijte ideálně vyvýšený podstavec na dort, podobně, jako vidíte na fotce.
  3. Položte na něj dva listy pečícího papíru tak aby se lehce překrývaly na středu. Položte první patro dortu na pečicí papíry. První patro dortu potřete rovnoměrně čokoládový krém. V mističce rozmačkejte několik borůvek, opatrně je smíchejte s jahodovou marmeládou a potřete touto směsí opatrně čokoládový krém. Na marmeládu opatrně položte druhé patro korpusu.
  4. Vezměte si široký mazací nůž, nebo špachtličku a začněte pomazávat také okraje dortu. Osobně mám ráda přiznané tahy špachtličkou. Působí na mě chutně a člověku se hned začnou sbíhat sliny.
  5. Po zatuhnutí můžete podávat. Dobrou chuť. No a teď už si jen užijte oslavu.

Ganache - stékance na dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy a varianty

Tabulka času pečení a teplot

Krok Teplota Čas
Předehřátí trouby 180 °C -
Pečení korpusu (menší forma cca 20 cm) 175-180 °C 45-55 minut
Pečení dle alternativního receptu (velká forma) 180 °C 35-45 minut
Chlazení ganache v lednici Lednice 60-90 minut

Původ a inspirace

Původní recept z kuchařky, která už je starší, ale dodnes podle ní velmi ráda vařím. Dortík jsem pekla na základě inspirace, kterou mi nasdílela moje kamarádka Domča. Vymýšlíme pro vás recepty, které jsou rychlé na přípravu, zdravé, skvěle zasytí a navíc v nich můžete pohodlně využít naše ingredience.

Čokoládový koláč s ovocem

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

tags: #recept #na #vegánsky #čokoládový #koláč