Copyright © pohodanovapec.cz 
Léty prověřený recept na kynutý koláč se švestkami, kde za vás velký kus práce udělá domácí pekárna, která těsto připraví.
Vlažné mléko smíchejte s droždím a trochou cukru, nechte kvásek povznést a napěnit; pokud je kvásek v pořádku, vznikne hustá, napěněná čepice. Do mísy prosejte mouku, osolte ji, přidejte cukr, změklé máslo a žloutky spolu s citronovou kůrou; přidestavte kvásek a zbytek mléka a začněte hníst. Vypracujte těsto do hladka, které by mělo být spíše řidší a jemně lepivé. Nechte vykynout, poté ho promíchejte a vyložte na vymazaný plech.
Máslo roztavte a nechte vychladnout; do horkého tuku přidejte sádlo a olej. V mléku rozšlehejte vejce a žloutky, přidejte rum a směs nalijte k tukům do nádoby; přidejte prosátou mouku, promíchejte. Do rohu dejte cukr, do protilehlého sůl. Připravíme drobenku smícháním suchých ingrediencí s máslem do hrudkové struktury. Vypeckujeme švestky, nerozpůlíme je, jen je rozložíme na těsto.
Vykynuté těsto rozdělíme spravedlivě na dvě poloviny a vyklopíme na plechy. Na těsto rozprostřeme švestky a posypeme skořicovým cukrem; na každý plech jedna dávka drobenky. Drobenku připravíme mísou, smícháme mouku, cukr krupici, špetku soli a máslo a promneme prsty, dokud nevznikne sypká směs.
Mezitím vyndáme kvásek a necháme vzplanout; do druhého kroku připravíme těsto: vlažné mléko, cukr, droždí a malé množství mouky, aby kvásek vzešel. Poté smíchejte zbytek mouky se solí a ostatními tekutými ingrediencemi; hněťte po dobu asi 5 minut do hladkého těsta. Nechte těsto vykynout na teplém místě, poté ho roztáhněte na plech o rozměrech cca 30 × 40 cm a rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
Na těsto rozložte čtvrtky švestek špičkami nahoru, posypte je drobenkou a případně ještě trochou skořice. Poté koláč pečte v předem vyhřáté troubě; doba pečení je orientační, obvykle 35-40 minut až těsto zezlátne a švestky pustí šťávu. Po upečení nechte koláč alespoň půl hodiny vychladnout, aby se šťáva vstřebala.
Koláč lze variovat: můžete použít mák, tvaroh nebo kombinaci ovoce dle sezóny. Někteří čtenáři doporučují drobenku připravit z mleté mouky, cukru a másla a posypat jí povrch. Pro lepší propečení a vláčnost se doporučuje vybrat menší formu a pečlivě sledovat barvu těsta. Před podáváním lze koláč polít rumovým máslem - rozpustit plátek másla a smíchat s trochou rumu, pro vůni a delší vláčnost.
Kynuté těsto lze připravit i bez pekárny, ručním hnětením. Větší množství švestek lze rozložit na plech v přesných řadách, například 15 řad po 12 čtvrtkách, a to tak, aby švestky měly špičky nahoru a překrývaly se. Je vhodné použít též hotové náplně, pokud nemáte čas na přípravu drobenky a kvásku.
Verze uvedené receptury vycházejí z různých kuchařských zdrojů a osobních poznámek. Kynuté těsto se dá použít i na jiné ovocné koláče, a to v závislosti na sezóně a dostupných surovinách. Tento recept je oblíbený pro svou univerzálnost a jednoduchost, zvláště když se používá domácí pekárna k přípravě těsta.
| Ingredience | Množství | Postup |
|---|---|---|
| Mouka | 500 g | Prosejte, smíchejte se solí |
| Mléko | 400 ml | Prohřejte; část na kvásek, zbytek na těsto |
| Droždí | 30 g | Rozdrobte do mléka s cukrem, vzcházejí |
| Máslo | 100 g | Rozpusťte; část do těsta, část drobenky |
| Švestky | 500 g | Vypeckovat, rozložit na těsto |
Copyright © pohodanovapec.cz
