Copyright © pohodanovapec.cz 
Ke každé pekárně dostanete kromě návodu také recepty od výrobců pekáren. Podle těchto receptů však nedoporučujeme péct. Obvykle jsou špatně navážené suroviny. Pokud nechcete péct z chlebových směsí, doporučujeme zkusit recepty od zkušenějších pekařek a pekařů. Lze je najít v různých diskuzích, doporučujeme např. Pečení chleba (včetně mísení, hnětení a kynutí) v domácí pekárně trvá 3 - 5 hodin v závislosti na druhu chleba. Pekárny mají také tzv. rychlý nebo zrychlený program, kde je možné upéct chleba již do dvou hodin. Tento program však na většinu chlebů nedoporučujeme, protože je uvnitř nedopečený a trochu "zdrcnutý".
Fantazii při pečení chleba se meze nekladou. Ze začátku se však doporučujeme držet receptů zkušenějších pekařek a pekařů. Vše chce trpělivost, nezanevřete na pekárnu, když se Vám nepovede první chleba. Poraďte se s ostatními a postupně můžete začít experimentovat. Najděte své pekárně místo na kuchyňské lince nebo "někde při ruce". Pekárna není vysavač, aby ležela někde ve skříni - pokud ji strčíte do "špajzu", ztratíte za chvíli chuť ji stále vyndávat a zandávat a pekárna zůstane ležet ladem.
To je samozřejmě pravda, chleba lze upéct i v troubě. Ovšem při pečení chleba v domácí pekárně nepotřebujete špinit žádné nádobí, pekárna sama zadělá a nechá vykynout. Na čištění používejte měkký navlhčený hadřík. Na čištění formy na chleba zvenku ho použijte také, pro čištění zevnitř použijte horkou vodu s trochu čistícího prostředku. V případě větších nečistot lze do formy nalít horkou vodu (s čistícím prostředkem) a nechat chvíli působit (max půl hodiny). Nedoporučujeme však takto čistit často, voda může způsobit zhrubnutí těsnící hmoty vespod formy.
Nejen chleba - Doma si můžete připravit jakékoliv pečivo a pomůže vám s tím i domácí pekárna, která kromě chleba zvládne třeba mazanec nebo buchty. Využijete ji také na hnětení těsta na pizzu nebo vánočku. Doporučujeme vyzkoušet naše bagety s quinoou. Přinášíme osvědčené tipy na pečení domácího chleba.
Chléb z domácí pekárny může být dobrý už sám o sobě. S pár drobnými úpravami z něj však snadno dostanete víc chuti. Pokud to pekárna umožňuje, nastavte tmavší kůrku - chléb bude mít pevnější kůrku a bude se vám lépe krájet. Do těsta se vyplatí přidat lžíci jogurtu nebo kefíru, případně pár kapek octa. Zajímavý rozdíl udělá i částečná záměna mouky - když část bílé nahradíte celozrnnou, získá chléb plnější chuť. Po upečení bochník hned vyjměte z formy a nechte ho chladnout na mřížce.
základní kuchařské postupy z knihy Dáma a synové
Domácí pekárna dokáže být ten nejlepší pomocník v kuchyni. Ale jen ve chvíli, kdy víte, jak s ní zacházet. Snadno se z ní stane stroj na hutné bochníky chleba bez chuti. Pořadí surovin, správný program i drobné zásahy během hnětení rozhodují o výsledku víc, než si člověk někdy připustí. Velkou výhodou domácí pekárny je kontrola nad výsledkem - víte, kolik je v chlebu soli, jakou mouku používáte a že v něm nejsou žádné zbytečnosti. A pak je tu jeden bonus navíc - vůně čerstvého chleba linoucí se bytem dokáže zvednout náladu!
Programy domácí pekárny: co který opravdu dělá. Základní program slouží pro bílý/chleba světlý; celozrnný program je nutný pro celozrnné a žitné mouky; rychlý program upeče chleba rychleji, ale chuť a textura mohou být horší; program Těsto umožňuje jen zpracování těsta a následné dopečení v troubě; Bezlepkový program je upraven pro bezlepkové těsto. Některé moderní pekárny nabídnou i programy na jogurt nebo džem, a lze tedy připravit snídani i sladkosti.
Přístroj, který měl původně péct chleba, si tak našel místo i u receptů, kde by ho dřív hledal málokdo. Jak zlepšit chuť a kůrku: dodatečně můžete zkusit více surovin, např. částečnou výměnu mouky, jogurt či kefír, případně octovou kapku. Je-li to možné, používejte čerstvé suroviny a vybírejte kvalitní mouky - pšeničnou, špaldovou i žitnou. Pro vegany a alergiky existují možnosti bez droždí a bezlepkové varianty, které zde také najdete v některých receptech.
Recept: 380 ml vlažné vody, 620 g špaldové mouky (ideálně celozrnné), 7 g sušeného droždí, 1 lžička soli, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce drceného lněného semínka. Postup: Do nádoby z pekárny dejte vodu a olej, poté přidejte suché ingredience. Nastavte program na celozrnný chléb se světlou kůrkou. Po hnětení těsto zkontrolujte. Pokud by se vám zdálo příliš lepkavé, přidejte trochu mouky. Do základního receptu je možné přidat další semínka, kmín, ořechy nebo třeba nastrouhanou mrkev, která hutnější těsto zvlní.
Další poznámky: Vznikají různé varianty - semínkový chléb, luštěninový Čtyřklíček z řady PRO Planetu a další. Doba kynutí a teplota jsou závislé na typu chleba a programů vaší pekárny; dodržujte pokyny výrobce a použijte recepty od zkušenějších pekařek a pekařů pro start. Po vyndání chleba z formy nechte vychladnout na mřížce a teprve poté krájejte.
Hodí se poznamenat, že největší vliv na výsledek má správné pořadí surovin a volba programu. Důkladné míchání, správné množství vody, a dodržení doby kynutí a teploty jsou klíčové pro nadýchaný a chutný chleba.
Copyright © pohodanovapec.cz
